Shiitake Kõrvaltoimed ja Koostoimed: Toore Seene Probleem

Shiitake'l on üks tõsine, hästi dokumenteeritud kõrvaltoime, ja selle põhjustab täpselt see ühend, mille tõttu shiitaket müüakse. Lentinaan — beetaglükaan, mis on iga immuunväite taga igal shiitake etiketil — on ka see, mis toodab piitsavärvi meenutavat löövet, mida nimetatakse shiitake dermatiidiks. See on termolabiilne, mis tähendab, et küpsetamine, mis takistab löövet, on sama küpsetamine, mis lagundab seda, mille eest maksad.

Enamik kõrvaltoimeid käsitlevaid lehekülgi käsitlevad shiitake dermatiiti kui ühe lause väärt kuriooslust. See väärib enamat, osaliselt sest see on ainus levinud funktsionaalne seen, mille kõrvaltoime on iseloomulik, ja osaliselt selle põhjuse tõttu.

Mis On Shiitake Dermatiit?

Lööve, mis koosneb lineaarsetest, sügelevatest, piitsavärvidele sarnastest triipudest — erialaterminiga flagellaarne erüteem — ilmneb kere, käte ja jalgade piirkonnas pärast toore või ala küpsetatud shiitake söömist. Muster tuleneb kriimustamisest: kahjustused järgivad sinu enda küünte jälgi.

Parim juhtumite seeria pärineb prantsuse mürgistuskeskustest, hõlmates aastaid 2000 kuni 2013. 32 kokkupuutunud patsiendist 15-l tekkisid flagellaarsed urtikaariataolised kahjustused. Algus varieerus 12 tunnist kuni 5 päevani, mediaaniga 24 tundi. Lööve kestis 3 kuni 21 päeva, üksteist patsienti raviti kortikosteroidide või antihistamiinidega, ning iga patsient taastus täielikult (Boels et al., Clin Toxicol, 2014).

Neli neist juhtumitest tekkisid või halvenesid päikese käes viibimisest, mis on kirjanduses korduv tunnusjoon. Kui see areneb, on mõistlik püsida taandumise ajal päikese eest varjus.

Miks Põhjustab Toimeaine Lööbe?

Lentinaan on süüdlane, ning lentinaan on ka toode. See on beetaglükaan, mis stimuleerib interleukiin-1 sekretsiooni, ning sellele järgnev vasodilatatsioon ja väikesed hemorraagiad toodavad triibud. See on termolabiilne — kuumus lagundab selle — mistõttu põhjalikult küpsetatud shiitake ei põhjusta reaktsiooni praktiliselt kunagi, kuid toores shiitake põhjustab.

Jälgi seda edasi ja saad pinge, mida keegi otse ei väljenda. Soovid maksimaalselt terveid lentinaani? Söö see toorelt — ja nõustu lööbe riskiga. Ei soovi lööbe riski? Küpseta see korralikult — ja lagunda osa ühendit, mille pärast selle ostsid. Ei ole olemas kulinaarset shiitake versiooni, mis annaks sulle mõlemat.

Toidulisandid väldivad probleemi kõrvalt. Kuumaveeekstraktsioon töötleb lentinaani vormi, mis tundub reaktsiooni mitte esile kutsuma, ning juhtumite kirjandus peegeldab seda: aruanded järgivad toorseid seeni, mitte kapsleid või ekstrakte. Meie artikkel lentinaanist ja immuunprimingust käsitleb, mida ühend teeb, kui see ei põhjusta lööbeid.

Kui Levinud See Tegelikult On?

Ebaharilik, kuid mitte harv, ja numbrid on ebakindlad, kuna keegi ei ole läbi viinud populatsiooniuuringut. Nakamura algne jaapani ülevaade dokumenteeris 51 juhtumit aastate 1974 kuni 1991 vahel. Prantsuse seeria leidis 15 juhtumit 32 inimese seas, kes olid söönud toorest shiitaket — kõrge osakaal, kuid see on mürgistuskeskuse nimetaja, mis tähendab, et need 32 olid juba sümptomi pärast helistanud.

Ajalooliselt tulid enamik aruandeid Ida-Aasiast, järgides söömisharjumusi, mitte genetikat. Kuna toores shiitake on ilmunud lääne salatitesse ja carpaccio roogadesse, on juhtumiaruanded seda järginud. See on toiduvalmistamise tava probleem, mitte etnilisuse probleem.

Millised On Tavalised Kõrvaltoimed?

Kerged ja seedetraktiga seotud, olemasolevas väikeses kontrollitud andmete hulgas. Neljanädalane randomiseeritud toitumisuuring toitis 52 tervet täiskasvanut vanuses 21 kuni 41 päevas kas 5 või 10 grammiga kuivatatud shiitaket ning teatas paranenud immuunmõõtudest koos C-reaktiivse valgu 30% langusega, ilma oluliste talutavusprobleemidega (Dai et al., J Am Coll Nutr, 2015).

Kümme grammi kuivatatud shiitaket päevas on märkimisväärne kogus seeni. Et see läks alla intsidentideta, on kõige tugevam üldine talutavuse signaal, mis shiitakel on, ja see on väärt enam kui nimekiri teoreetilistest hoiatustest.

Juhuslikud aruanded mainivad puhitust või lahtist väljaheidet suuremate koguste puhul, mida põhjustab igasugune kontsentreeritud toidukiudaine. Alusta madalamalt, nagu soovitab meie shiitake annustamise juhend, ja see enamasti rahuneb.

Kas On Olemas Tegelikke Ravimikoostoimeid?

Ühtegi ei ole inimestel dokumenteeritud. See on aus vastus, mitte rahustav, sest juhtumite puudumine ei ole samaväärne riski puudumisega. Teoreetilised probleemid tulenevad mehhanismist ning need on samad kolm, mis kehtivad üldiselt immuunaktiivsete seente kohta.

Ravim või klass	Mure	Tõendite tase	Mida teha
Immuunsupressandid	Võimalik vastupidine toime	Ainult mehhanistlik	Väldi, kui pole järelevalve all
Antikoagulandid	Teoreetiline verejooksu risk	Shiitake kohta ei ole juhtumiaruandeid	Mainida enne operatsiooni
Vererõhuravimid	Eritadeniin mõjutab lipiide, ei mõjuta vererõhku	Sageli üle rõhutatud	Erilist toimingut ei ole vaja

Eritadeniini rida väärib märkust. Shiitake kolesterooliefekt on piisavalt tõsine, et sellel oleks oma artikkel — vaata eritadeniin, kolesterool ja toitumine — kuid see loetakse teisejärgulistes tekstides valesti vererõhu mõjuks. See ei ole seda.

Mida Öelda "Shiitake Kasvatajate Kopsuhaigusest"?

See on tõsi ja sellel ei ole midagi pistmist shiitake söömisega. Ülitundlikkuspneumoniit sissehingatud seene eostest on tunnustatud kutsehaigus kasvatustöötajate seas, ning shiitake on üks seotud liikidest. Varajane diagnoos ja kokkupuute vältimine on see, mis loeb (Moore et al., Int Arch Allergy Immunol, 2005).

Seda tsiteeritakse mõningase regulaarsusega toidulisandi riskina. See on kokkupuude kasvatuskuuris tööstuslike eoste kontsentratsioonidega, mitte köögis või kapslis. Väärt teadmine, vale mure.

Kes Peaks Shiitake'ga Olema Ettevaatlik?

• Igaüks, kes söövad seda toorelt — see on ainus tõsine, välditav risk
• Inimesed, kes võtavad immuunsupressiivseid ravimeid pärast transplantatsiooni
• Igaüks, kellel on teadaolev seeneallergia
• Inimesed, kellel on varasem shiitake flagellaarne dermatiit, peaksid seda pidama püsivaks ei-ks
• Rasedad või imetavad naised, kontsentreeritud toidulisandi annuste puhul — kulinaarsed kogused on toit

Kõik teised tegelevad tavalise söödava seenega. Võrdle seda meie reishi ja cordycepsi juhendite koostoimeprofiilidega, mis mõlemad kannavad shiitakest spetsiifilisemaid hoiatusi.

Kuidas Vältida Ainsat Tegelikku Riski?

1. Küpseta shiitake põhjalikult. Mitte soojendatud — küpsetatud. Prae, hauta või küpseta, kuni see on kõikjal pehme.
2. Käsitle toorest shiitaket salatites, carpaccios või garneeringutes tegeliku ohuna, ükskõik kui moodne roog on.
3. Taastaastuta kuivatatud shiitake kuumas vees ning kasuta leotusvedelikku — see on kuumaveeekstraktsioon, ja seal peitub nagunii suur osa väärtusest.
4. Kui lineaarsete triipudega lööve tekib päeva-kahe jooksul pärast shiitake söömist, lõpeta, jää päikese eest varjule, ning pöördu arsti poole. See taandub, kuid see võib võtta kolm nädalat.
5. Ära eelda, et toidulisand kannab sama riski. Ekstraktid ja kapslid ei ole see kokkupuude, mis seda põhjustab.

Korduma Kippuvad Küsimused

Kas shiitaket saab toorelt söödud?

Ei peaks. Toores ja kergelt küpsetatud shiitake põhjustab flagellaarset dermatiiti, sügelevat piitsavärvidele sarnast löövet, termolabiilse lentinaani kaudu. Prantsuse mürgistuskeskuste seeria registreeris 15 juhtumit 32 kokkupuutunud inimese seas, kahjustustega, mis kestsid kuni 21 päeva.

Kui kaua kestab shiitake dermatiit?

Avaldatud seerias 3 kuni 21 päeva, mediaanse algusega 24 tundi pärast toore shiitake söömist. Üksteist 15 patsiendist vajasid kortikosteroide või antihistamiine. Iga patsient taastus täielikult, seega on see ebameeldiv, mitte ohtlik.

Kas shiitake toidulisandid põhjustavad lööbe?

Ei ole mõjuvat signaali, et nad seda teevad. Teatatud juhtumid järgivad toorest või ala küpsetatud seeni, mitte kuumaveeekstrakte või kapsleid, mis on kooskõlas sellega, et lentinaan lagundatakse töötlemise ajal kuumusega.

Kas shiitake interaktsioon esineb mingite ravimitega?

Ühtegi inimese koostoimet ei ole dokumenteeritud. Teoreetilised hoiatused puudutavad immuunsupressante ja üldiselt antikoagulante enne operatsiooni. See on nõrgem kui reishi või maitake koostoimeprofiil, millel mõlemal on tegelikud juhtumiaruanded.

Kas 10 grammi shiitaket päevas on liiga palju?

Ilmselgelt ei. Randomiseeritud uuring toitis terveid täiskasvanuid 5 või 10 grammiga kuivatatud shiitaket päevas neli nädalat, parandatud immuunmarkeritega ja C-reaktiivse valgu 30% langusega, ning suurema koguse juures talutavusprobleeme ei esinenud.

Ostke Shiitaket

Meie kuivatatud mahe shiitake (50 g €39, 100 g €69) on mõeldud taastaastamiseks ja küpsetamiseks, mis vältib täielikult selle artikli ainsa riski — hoia leotusvedelik ja kasuta seda. Immuunsuse kollektsioon hõlmab ülejäänud meie immuunkeskset sortimenti. Tasuta tarne tellimustele üle €50.

Seotud Artiklid

• Shiitake Annustamise Juhend
• Shiitake, Lentinaan ja Immuunpriming
• Shiitake, Eritadeniin ja Kolesterool
• Parim Aeg Shiitake Võtmiseks
• Shiitake, D2-vitamiin ja UV-kuivatamine
• Maitake Kõrvaltoimed ja Koostoimed

Allikad

1. Boels D, Landreau A, Bruneau C, et al. Shiitake dermatitis recorded by French Poison Control Centers — new case series with clinical observations. Clin Toxicol (Phila). 2014;52(6):625-628. PubMed 24940644
2. Dai X, Stanilka JM, Rowe CA, et al. Consuming Lentinula edodes (shiitake) mushrooms daily improves human immunity: a randomized dietary intervention in healthy young adults. J Am Coll Nutr. 2015;34(6):478-487. PubMed 25866155
3. Moore JE, Convery RP, Millar BC, et al. Hypersensitivity pneumonitis associated with mushroom worker's lung: an update on the clinical significance of the importation of exotic mushroom varieties. Int Arch Allergy Immunol. 2005;136(1):98-102. PubMed 15644640