桦褐孔菌能代替咖啡吗？作为饮品，可以。桦褐孔菌（白桦茸）煮出来是一杯颜色深、带泥土气息、略带苦味的饮品，端在手里就像咖啡，而且不含咖啡因。作为提神饮品，不行。桦褐孔菌不会给你咖啡那样的提神效果，它本来也不是为此而生。如果你换过来，最初几天要面对的是咖啡因戒断，而不是蘑菇本身。另外，桦褐孔菌草酸盐含量非常高，所以它是一天一两杯的饮品，而不是一整壶。
桦褐孔菌是一种不含咖啡因的咖啡替代品，具有咖啡的颜色、温度和苦味，但没有提神作用。请在一到两周内逐步减少咖啡因，而不是突然停掉，因为戒断性头痛会在最后一次摄入后12到24小时开始，并可能持续长达9天（Juliano 2004）。每天保持在一两杯左右。在一例肾衰竭病例中，桦褐孔菌样本每100克含有14.2克草酸盐（Lee 2020）。如果你有肾病或正在服用抗凝药，请避免饮用桦褐孔菌。
本指南介绍一杯桦褐孔菌能替代什么、不能替代什么，如何转换，以及多少量才合理。如果你只是想在不摄入咖啡因的情况下获得更多精力，我们的不含咖啡因提升精力的最佳蘑菇指南也介绍了虫草花等其他蘑菇。
桦褐孔菌喝起来像咖啡吗？
不完全像，但比大多数花草茶更接近。煮好的桦褐孔菌呈深棕色到近乎黑色，带有泥土和木质的味道，以及淡淡的苦味。很多人能尝到一丝淡淡的香草味。它没有酸味，所以比大多数咖啡更顺口。
颜色和仪式感是它吸引人的重要原因。早上一杯热乎乎、深色的饮品，即使味道不同，也会让人感觉像在喝咖啡。对于戒掉咖啡因的人来说，保留这种习惯比精确模仿味道更重要。
制作方法会改变味道。小火慢煮的块状桦褐孔菌口感更醇厚圆润。速溶粉或提取物溶解得快，但味道可能较淡。加入牛奶或植物奶、少许肉桂或一勺可可，会让它更接近咖啡。我们对桦褐孔菌粉、块和提取物的比较解释了不同剂型的区别。
桦褐孔菌含咖啡因吗？
不含。桦褐孔菌是生长在白桦树上的真菌结构，而咖啡因是植物化合物。我们没有找到任何检测出桦褐孔菌含有咖啡因的分析，也不应该有。
这正是饮用它的意义，但也决定了你的预期。一杯滴滤咖啡通常含有约80到120毫克咖啡因，而桦褐孔菌一点都没有。如果你期待同样的清醒感，从这种蘑菇中是得不到的。
小心"桦褐孔菌咖啡"类产品。很多是研磨咖啡和桦褐孔菌粉的混合物，因此仍然含有咖啡因。在认定某款桦褐孔菌饮品不含咖啡因之前，请先看清标签。
如何冲泡一杯咖啡风格的桦褐孔菌？
最简单的方法是用块。取几块方糖大小的桦褐孔菌块，放入锅中，加两三杯水，小火煮沸后保持微沸30到60分钟，直到液体变成浓黑咖啡的颜色。过滤后趁热饮用。
不要大火猛煮。小火慢煮味道更醇厚。同样的块通常还能再煮一两次，每次颜色会稍浅一些。
时间紧张？把约半茶匙桦褐孔菌粉搅入热水，或使用提取物。这样更快，但味道较淡，加一点牛奶会有帮助。有些人一次煮一大锅块状茶，放冰箱保存两三天，每次加热一杯，几乎和咖啡机一样快。
想让味道更接近咖啡，可以试试：
- 在锅里加一茶匙烘焙菊苣或烘焙大麦。
- 加入打发的牛奶或燕麦奶，做成拿铁风格。
- 加一小撮肉桂或少许可可。
- 如果你平时喝咖啡加糖，可用蜂蜜或枫糖浆稍微调甜。
如何从咖啡转换到桦褐孔菌？
循序渐进。咖啡因戒断是真实存在且有充分记录的。Juliano和Griffiths在一项研究综述中发现，大约一半的人在停用时会头痛。症状通常在最后一次摄入后12到24小时开始，在20到51小时达到高峰，持续2到9天。即使只是停掉每天100毫克，也就是大约一杯，也可能引发这些症状。
一个简单的递减计划可以避免大部分不适：
- 第1周：每天用桦褐孔菌替换一杯咖啡，其余照常。
- 第2周：再替换一杯，或者把每杯咖啡减半浓度并加入桦褐孔菌。
- 第3周：完全改喝桦褐孔菌，或者如果你愿意，保留一小杯早晨咖啡。
把两者混在同一杯里是一个方便的过渡步骤。先用一周时间喝咖啡和桦褐孔菌各半的饮品，然后改为四分之一咖啡。杯子的外观和口感不变，而咖啡因逐渐减少。
转换期间保持睡眠、饮水和饮食规律。疲劳或缺水时，戒断反应会更明显。如果出现头痛，短暂散步和一杯水往往比想象中更有帮助。
每天喝多少桦褐孔菌是安全的？
目前还没有确定安全上限，所以要适量。作为咖啡替代品，每天一两杯是合理的上限。原因在于草酸盐。
桦褐孔菌是已知草酸盐含量最高的来源之一。在2020年的一例韩国病例中，一名49岁男子因湿疹多年服用桦褐孔菌粉，最终发展为终末期肾病。剩余的桦褐孔菌每100克含有14.2克草酸盐（Lee 2020）。在首例发表的病例中，一名72岁女性每天服用4到5茶匙桦褐孔菌粉，持续六个月，最终需要透析（Kikuchi 2014）。第三例表现为肾病综合征（Kwon 2022）。
这些人摄入的量远超一杯，而且持续了数月甚至数年。这些病例说明，桦褐孔菌不是像咖啡那样一天喝六次的饮品。我们的桦褐孔菌剂量指南列出了各剂型的常用量。
将桦褐孔菌与牛奶等含钙食物一起饮用也可能有帮助。钙会在肠道中结合草酸盐，从而减少吸收。这和给易患肾结石的人的建议相同。
哪些人不应该用桦褐孔菌代替咖啡？
有些人应完全避免桦褐孔菌，或先咨询医生：
- 有肾病或肾结石病史的人，因为草酸盐。
- 服用华法林或阿哌沙班等抗凝药的人，因为桦褐孔菌可能影响凝血。
- 服用糖尿病药物的人，因为它可能降低血糖。
- 即将接受手术的人，应在术前约两周停用。
- 孕妇和哺乳期女性，因为缺乏安全性数据。
我们的桦褐孔菌副作用与相互作用指南详细介绍了上述每一点。
如果桦褐孔菌不适合你，还有哪些选择？
如果你想要不含咖啡因、类似咖啡的饮品，桦褐孔菌并不是唯一的选择。烘焙菊苣根和烘焙大麦都能做出深色、带苦味的饮品。低咖啡因咖啡则保留了完全相同的味道，每杯只含几毫克咖啡因。
如果你怀念的是精力而不是味道，虫草花是在运动和耐力方面研究最多的蘑菇。它同样不是兴奋剂，但服用它是出于不同的目的。我们的虫草花与咖啡因提升精力对比一文对两者做了比较。
如果你根本不想戒咖啡，也完全没问题。很多人只是在平常的咖啡里加一点蘑菇粉。请参阅蘑菇咖啡的益处与副作用，了解这种组合能带来什么、不能带来什么。
常见问题
桦褐孔菌能像咖啡一样给我提神吗？
不能。桦褐孔菌不含咖啡因，也不是兴奋剂。有些人换过来后感觉精力更平稳，但这通常是咖啡因戒断结束、睡眠更稳定的结果，而不是蘑菇的直接作用。如果你需要提神效果，桦褐孔菌无法替代。
晚上可以喝桦褐孔菌吗？
可以。因为不含咖啡因，它不会像咖啡那样让你睡不着。它是一款温暖的晚间饮品。只需把它算进每天的总量里，保持在一两杯即可。
桦褐孔菌可以和咖啡混着喝吗？
可以。目前没有已知的桦褐孔菌与咖啡因之间的相互作用。两者混合是慢慢减少咖啡的好方法，因为杯中的颜色和醇厚感不变，而咖啡因逐渐减少。
用桦褐孔菌代替咖啡需要多久才能适应？
大多数人一到两周就能适应。咖啡因戒断通常持续2到9天。用两三周时间慢慢减量，比一夜之间戒掉咖啡要容易得多。
桦褐孔菌伤肾吗？
长期大量饮用可能会伤肾。多例已发表的病例将长期大量饮用桦褐孔菌与草酸盐导致的肾损伤联系在一起。每天一两杯属于适量，但患有肾病或肾结石的人应避免饮用桦褐孔菌。
相关文章
参考文献
- Juliano LM, Griffiths RR. A critical review of caffeine withdrawal: empirical validation of symptoms and signs, incidence, severity, and associated features. Psychopharmacology (Berl). 2004;176(1):1-29. PubMed 15448977
- Lee S, Lee HY, Park Y, et al. Development of end stage renal disease after long-term ingestion of Chaga mushroom: case report and review of literature. J Korean Med Sci. 2020;35(19):e122. PubMed 32419395
- Kikuchi Y, Seta K, Ogawa Y, et al. Chaga mushroom-induced oxalate nephropathy. Clin Nephrol. 2014;81(6):440-444. PubMed 23149251
- Kwon O, Kim Y, Paek JH, et al. Chaga mushroom-induced oxalate nephropathy that clinically manifested as nephrotic syndrome: a case report. Medicine (Baltimore). 2022;101(10):e28997. PubMed 35451393
- EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies. Scientific Opinion on the safety of caffeine. EFSA Journal. 2015;13(5):4102. doi:10.2903/j.efsa.2015.4102