桦褐孔菌茶怎么泡？把几小块干燥的桦褐孔菌放进装水的锅里，加热到冒热气但不剧烈沸腾，然后放置30分钟到1小时。过滤后，你会得到一杯颜色深、带泥土香气、略有香草味的茶。同样的菌块通常可以冲泡两三次才会用尽。粉末更快：像散茶一样浸泡几分钟即可。每天不要超过一两杯，因为桦褐孔菌的草酸含量非常高。
每杯用约1至3克桦褐孔菌块，大约是一两块方糖大小，保持水温很热但低于剧烈沸腾，持续30至60分钟。实验室研究在不同温度下都得到了有用的提取物：一项研究中，70°C热水提取物的抗氧化活性最强（Hu 2009）；另一项研究中，用100°C的水浸泡桦褐孔菌粉6分钟也表现良好（Alhallaf 2022）。菌块可以反复使用，直到茶色变淡，通常是两三次之后。桦褐孔菌在大量、长期使用时与草酸导致的肾损伤有关（Lee 2020），因此每天最多喝一两杯。
这是一份实用的冲泡指南。想了解桦褐孔菌与其他菌菇茶的比较，请阅读我们关于如何制作菌菇茶的总指南。如果你正在戒咖啡，我们关于用桦褐孔菌替代咖啡的指南介绍了如何逐步减少咖啡因。
泡桦褐孔菌茶需要准备什么？
需要的东西很少。准备干燥的桦褐孔菌、一个锅或水壶、水、滤网和一个杯子即可。前几次用厨房秤有助于掌握用量，但长期来看并不需要。
用于泡茶的桦褐孔菌主要有三种形式：
- 菌块：坚硬、像软木塞一样的块状物。泡出的茶最浓郁，还可以重复使用。我们的桦褐孔菌块切成了适合放进锅里的大小。
- 粉末：研磨后的桦褐孔菌。冲泡快，但会留下沉淀，所以需要细滤网或滤纸。
- 茶包或粗颗粒：方便，但每杯所含的桦褐孔菌通常比菌块少。
我们关于桦褐孔菌粉、菌块与提取物比较的文章更详细地说明了各自的优缺点。
如何冲泡桦褐孔菌块？
这是经典方法，很难出错：
- 称量：每杯用约1至3克菌块，也就是一两块方糖大小。
- 加水：按最终想要的杯数，每杯约加300毫升水。
- 小火加热：把水加热到接近微沸，然后调小火力，让它只冒热气、出小泡。
- 等待：放置30至60分钟。水会先变成红棕色，再变成深棕色。
- 过滤：用滤网把茶倒进杯中，菌块留着下次再用。
为什么不要大火煮沸？剧烈沸腾会让水分蒸发，可能让味道更涩，而且没有必要。许多传统做法都把桦褐孔菌保持在沸点以下，约60至80°C，煮得更久。用慢炖锅最低档煮几个小时效果很好。
保温瓶也可以。把一两块菌块放进保温瓶，倒入刚烧开的水，盖好放一夜。第二天早上就有一壶浓茶可以喝了。
水温重要吗？
没有人们说得那么重要。日本的一项研究比较了用50°C、70°C和80°C热水制作的桦褐孔菌提取物，以及用乙醇制作的提取物。它们在实验室中的活性各不相同。70°C的水提取物在一项测试中抗氧化活性最强，而乙醇提取物在其他测试中表现更好（Hu 2009）。
美国一项针对缅因州桦褐孔菌的研究，把实验室提取物与简单的茶进行了比较。用100°C的水浸泡桦褐孔菌粉6分钟，在一项检测炎症标志物的细胞试验中属于活性最高的一组（Alhallaf 2022）。所以开水并没有把它毁掉。
结论很实际。低于剧烈沸腾的热水是合理的默认选择，但温和冲泡和高温冲泡都能提取出有用的成分。而且细胞试验的结果并不能说明一杯茶对人体有什么作用。选择适合你日常习惯、口味你喜欢的方法即可。
桦褐孔菌块能重复使用几次？
通常两三次，有时四次。每次泡出的茶都会淡一些。第一泡颜色深、味道浓，第二泡依然较浓，第三泡则明显变淡。如果泡足时间后茶色只是浅琥珀色，说明菌块已经用尽了。
两次冲泡之间，把用过的菌块放在加盖容器里冷藏，并在两三天内用完。不要把湿菌块在室温下放好几天，否则可能发霉。如果短期内不再泡，也可以把它们放在盘子上，置于温暖通风处晾干。
有人会把几次泡出的茶混合，以平衡浓度。先泡一次，把茶倒出，加入新水再泡一次，然后把两次的茶混在一起。这样比一杯很浓、下一杯很淡要均匀得多。
如何用桦褐孔菌粉泡茶？
像泡散茶一样对待它。把约半茶匙桦褐孔菌粉放入滤茶器或法压壶中，倒入热水，浸泡5至10分钟。仔细过滤，或者等沉淀物沉底后再小心倒出。
想要更浓的话，也可以把粉末放在小锅里小火煮10至15分钟，然后用纸质咖啡滤纸过滤。粉末一般不重复使用，因为第一泡就会释放出其中的大部分成分。我们的桦褐孔菌粉两种方法都适用。
怎样让桦褐孔菌茶更好喝？
桦褐孔菌的味道很温和：有泥土和木质的气息，略带苦味，还有一丝香草味。很多人直接饮用。如果想丰富口味，可以试试：
- 在锅里加一片鲜姜或一根肉桂
- 加少许牛奶或燕麦奶，做成拿铁风格
- 加一点蜂蜜或枫糖浆
- 加一条橙皮或几颗小豆蔻
- 与红茶或南非博士茶各半混合
桦褐孔菌茶冷饮也很不错。泡好一壶，放凉后加冰和柠檬饮用。装在密封罐里冷藏可保存两三天。
喝多少桦褐孔菌茶是安全的？
每天一两杯是合理的上限。原因在于草酸。桦褐孔菌是已知草酸含量最高的食物之一，草酸摄入过多可能损害肾脏。
在韩国的一个病例中，一名男子连续多年每天服用桦褐孔菌粉后发展为终末期肾病，剩余的桦褐孔菌每100克含草酸14.2克（Lee 2020）。在首个公开报道的病例中，一名72岁女性连续6个月每天服用4至5茶匙桦褐孔菌粉，最终需要透析（Kikuchi 2014）。另一个病例表现为肾病综合征（Kwon 2022）。
这些病例涉及数月或数年的大量摄入，远远超过一杯茶。但这也正是桦褐孔菌茶不适合全天饮用的原因。与牛奶等富含钙的食物一起饮用，可能会减少草酸的吸收。我们关于菌菇、草酸与肾脏健康的文章对这一风险有完整说明。
哪些人应避免饮用桦褐孔菌茶？
- 患有肾病或有肾结石病史的人
- 正在服用抗凝药的人，因为桦褐孔菌可能影响凝血
- 正在服用降糖药的人，因为桦褐孔菌可能降低血糖
- 两周内要做手术的人
- 孕妇和哺乳期女性，因为缺乏安全性数据
我们关于桦褐孔菌副作用与相互作用的指南逐一介绍了这些情况，我们的桦褐孔菌剂量指南则比较了茶与其他形式。
常见问题
桦褐孔菌茶要泡多久？
菌块在低于剧烈沸腾的热水中泡30至60分钟。粉末浸泡5至10分钟，或小火煮10至15分钟。也可以用慢炖锅或保温瓶泡一夜。
桦褐孔菌茶含咖啡因吗？
不含。桦褐孔菌不含咖啡因，所以晚上也可以喝。它不会像咖啡那样提神。
可以每天喝桦褐孔菌茶吗？
对健康成年人来说，每天一两杯是合理的上限。肾脏有问题的人因其草酸含量高应避免饮用。
为什么我的桦褐孔菌茶是红色而不是深棕色？
茶色偏红通常说明冲泡时间短或水温低，或者菌块已经用过好几次。泡久一点、多放一些桦褐孔菌，或换新的菌块，茶色就会更深。
泡过的桦褐孔菌块可以吃吗？
不可以。桦褐孔菌坚硬、木质化，作为食物无法消化。菌块用尽后，放进堆肥即可。
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参考文献
- Hu H, Zhang Z, Lei Z, Yang Y, Sugiura N. Comparative study of antioxidant activity and antiproliferative effect of hot water and ethanol extracts from the mushroom Inonotus obliquus. J Biosci Bioeng. 2009;107(1):42-48. PubMed 19147108
- Alhallaf W, Perkins LB. The anti-inflammatory properties of chaga extracts obtained by different extraction methods against LPS-induced RAW 264.7. Molecules. 2022;27(13):4207. PubMed 35807453
- Lee S, Lee HY, Park Y, et al. Development of end stage renal disease after long-term ingestion of Chaga mushroom: case report and review of literature. J Korean Med Sci. 2020;35(19):e122. PubMed 32419395
- Kikuchi Y, Seta K, Ogawa Y, et al. Chaga mushroom-induced oxalate nephropathy. Clin Nephrol. 2014;81(6):440-444. PubMed 23149251
- Kwon O, Kim Y, Paek JH, et al. Chaga mushroom-induced oxalate nephropathy that clinically manifested as nephrotic syndrome: a case report. Medicine (Baltimore). 2022;101(10):e28997. PubMed 35451393