מה המשמעות של "תפטיר על דגן" על תווית של תוסף פטריות? זה אומר שהמוצר לא עשוי מפטריות במובן היומיומי. במקום זאת, הפטרייה גודלה כרשת דמוית שורשים, התפטיר, על אורז, שיבולת שועל או דגן אחר שעוקרו, ואז הגוש כולו, כולל הדגן, יובש ונטחן לאבקה. אתם קונים תפטיר ועוד את הדגן שהוא לא הספיק לאכול. זה לא בהכרח רע, אבל זה משנה את מה שיש בכמוסה, ולכן נתון העמילן חשוב.
תפטיר על דגן (נקרא גם דגן מתופטר, ביומסה תפטירית או "full spectrum") הוא תפטיר פטרייתי שנמכר יחד עם הדגן שעליו גדל. בדיוק בגלל זה שיטות מעבדה מודדות אלפא-גלוקן, בעיקר עמילן, בנפרד מבטא-גלוקן (McCleary 2016). בדיקות של ספק על טרמטס צבעונית מצאו 49.3% בטא-גלוקן בגוף הפרי לעומת 6.7 עד 9.1% בתפטיר שגודל על דגן, שהכיל 24 עד 45% עמילן (Nammex). התפטיר עצמו אינו חסר ערך; כשהוא גדל בלי דגן, כמו בתסיסה נוזלית, זה מוצר אחר. בקשו את נתוני הבטא-גלוקן והעמילן.
אם אתם משווים תוויות, המדריך הכללי שלנו על איך לקרוא תווית של תוסף פטריות עוסק בשורות האחרות שכדאי לבדוק. מאמר זה עוסק רק בשאלת המצע.
מהו תפטיר?
התפטיר הוא הגוף העיקרי של הפטרייה. זוהי רשת של חוטים דקים, הנקראים היפות, שגדלה דרך אדמה, עץ או מקור מזון אחר וסופגת חומרי הזנה. הפטרייה שאפשר לראות ולקטוף, גוף הפרי, היא מבנה רבייה קצר-חיים שצומח מהתפטיר כדי לשחרר נבגים.
חשבו על עץ תפוח. התפטיר הוא העץ, גוף הפרי הוא התפוח. שניהם אותו אורגניזם, אבל הם עשויים מרקמות שונות ומכילים תערובות שונות של חומרים.
השימוש המסורתי בפטריות מרפא באסיה נשען בעיקר על גופי פרי, וכך גם רוב הניסויים בבני אדם. ניסוי של 16 שבועות ברעמת האריה במבוגרים עם ליקוי קוגניטיבי קל, למשל, השתמש באבקת גוף פרי (Mori 2009).
איך מייצרים תפטיר על דגן?
התהליך פשוט וזול, ולכן הוא נפוץ:
- דגן, כמו אורז מלא, שיבולת שועל, סורגום או דוחן, מבושל ומעוקר בשקיות או בצנצנות.
- מוסיפים תרבית של הפטרייה.
- במשך כמה שבועות התפטיר גדל דרך הדגן ומחבר אותו לגוש לבן.
- הגוש כולו מיובש ונטחן, בדרך כלל לפני שהפטרייה מייצרת גופי פרי.
בזמן הזה התפטיר לא צורך את כל הדגן. האבקה המוגמרת היא אפוא תערובת של רקמה פטרייתית ושאריות דגן. הדגן תורם עמילן, שנחשב לפחמימה ול"פוליסכריד" בדוח מעבדה.
על התוויות הוא מתואר בכמה דרכים: "תפטיר", "ביומסה תפטירית", "אורז מלא מתופטר", "גודל על שיבולת שועל אורגנית", "full spectrum" או "תפטיר עם גוף פרי". הביטוי "גודל על" דגן כלשהו הוא הסימן המסגיר.
למה הדגן חשוב?
כי הוא מדלל את הפטרייה. אם חלק ניכר מהאבקה הוא דגן, כל כמוסה מכילה פחות פטרייה ממה שהמשקל מרמז. ומכיוון שעמילן הוא פוליסכריד, מוצר יכול לפרסם אחוז "פוליסכרידים" גבוה שחלקו אורז או שיבולת שועל.
לכן שיטות מעבדה מפרידות בין השניים. הבדיקה שפיתחו McCleary ו-Draga מודדת גלוקן כולל, אחר כך אלפא-גלוקן, בעיקר עמילן וגליקוגן, ומחשבת בטא-גלוקן כהפרש (McCleary 2016). בטא-גלוקן הוא סיב דופן התא של פטריות שבו מתמקד רוב המחקר. עמילן לא.
כמה גדול ההבדל? בדיקות שפרסמה Nammex, חברה שמוכרת תמציות גוף פרי, מצאו 49.3% בטא-גלוקן בגוף הפרי של טרמטס צבעונית לעומת 6.7 עד 9.1% במוצרי תפטיר שגודלו על דגן, שהכילו 24 עד 45% עמילן. קחו בחשבון את האינטרס המסחרי של המקור, אבל כיוון התוצאה תואם את הכימיה.
למה מותגים משתמשים בתפטיר על דגן?
בעיקר בגלל עלות ומהירות. גידול פטריות עד בשלות דורש מקום, שליטה בלחות, טיפול קפדני, ובמינים מסוימים כמו ריישי, חודשים. תפטיר על דגן יכול להיות מוכן בתוך כמה שבועות, בשקיות שנערמות על מדפים, עם מעט מאוד עבודה. הדגן עצמו זול ומוסיף משקל לאבקה המוגמרת.
יש גם סיבות כנות. קשה לגרום לחלק מהמינים לייצר גופי פרי בתוך מבנה. התפטיר גם קל יותר לגידול בתנאים סטריליים ואחידים, מה שעשוי להפוך אצוות לעקביות יותר. ויש יצרנים שמאמינים בכנות שהגוש המתופטר כולו מציע חומרים שחסרים בגוף הפרי.
הטיעונים האלה אינם בלתי סבירים כשלעצמם. הבעיה היא שהם נתמכים לעיתים רחוקות בנתונים מבני אדם על מוצר הדגן עצמו. רוב המחקר הקליני שמצוטט על תוויות פטריות נעשה עם גופי פרי או תמציות מטוהרות, לא עם אורז מתופטר טחון. כשמוצר דגן מצטט ניסוי בגוף פרי, הוא שואל ראיות שאולי לא חלות על מה שבצנצנת.
האם זה מטעה? תלוי בתווית. מוצר שמציין בבירור "תפטיר שגודל על אורז מלא אורגני" מאפשר לכם לבחור. מוצר שכתוב עליו רק "רעמת האריה 1000 מ"ג" לא.
האם תפטיר תמיד גרוע מגוף פרי?
לא, וכאן הוויכוח לעיתים קרובות מפושט מדי. הבעיה אינה התפטיר אלא דגן שנמכר כאילו היה פטרייה.
לתפטיר יש כימיה משלו. ברעמת האריה, החומרים הנקראים אריניצינים נמצאים בעיקר בתפטיר, בעוד שהריצנונים נמצאים בעיקר בגוף הפרי. חלק מהמחקר המעבדתי על רעמת האריה וצמיחת עצבים השתמש בתמציות תפטיר מסיבה זו. המאמר שלנו על רעמת האריה: גוף פרי או תפטיר מרחיב על מין זה.
אפשר לגדל תפטיר גם בלי דגן. בתסיסה נוזלית הפטרייה גדלה בתמיסה מזינה במכלי פלדה, והתפטיר מסונן החוצה. חומר הקורדיספס Cs-4 ששימש בניסוי הקורדיספס המוכר ביותר על כושר גופני יוצר כך, לא על דגן (Chen 2010). זה מוצר שונה מאוד מגוש טחון של אורז מתופטר.
יש אפוא למעשה שלושה דברים שנקראים "תפטיר":
| סוג | מה יש בו | החשש העיקרי |
|---|---|---|
| תפטיר על דגן | תפטיר ועוד שאריות דגן | דילול בעמילן |
| תפטיר מתסיסה נוזלית | תפטיר שהופרד מהתמיסה | משתנה לפי הזן והשיטה |
| גוף פרי | הפטרייה עצמה | איכות המקור והמיצוי |
איך לדעת מה אתם קונים?
קראו את התווית ובקשו מספרים. מוצר טוב מציין:
- את השם המדעי בלטינית.
- אם זה גוף פרי, תפטיר או שניהם, ובאיזה יחס.
- אם כלול דגן או מצע.
- נתון בטא-גלוקן, רצוי שנמדד בשיטה מוגדרת.
- נתון אלפא-גלוקן או עמילן, אם אפשר להשיג.
אם על התווית כתוב רק "אבקת פטריות" או "קומפלקס פטריות" בלי לציין חלק, הניחו את האפשרות הזולה עד שהמותג יאמר אחרת. המאמר שלנו על בטא-גלוקן מול פוליסכרידים בתוויות מסביר איך נמדדים הנתונים האלה והיכן הם עדיין עלולים להטעות.
הכמוסות שלנו של רעמת האריה, קורדיספס וריישי מכילות תמצית גוף פרי ביחס 10:1, והאבקות שלנו נטחנות מגופי פרי שלמים, בלי תפטיר על דגן. אפשר לבדוק זאת בכל דף מוצר, למשל בכמוסות רעמת האריה שלנו.
אפשר לבדוק עמילן בבית?
באופן גס. יוד צובע עמילן בכחול-שחור כהה. ערבבו מעט אבקה במים, הוסיפו טיפה של תמיסת יוד והשוו לאבקת גוף פרי שאתם סומכים עליה. צבע כהה וחזק מרמז על הרבה עמילן.
זו בדיקה גסה, לא אנליזה. חלק מהצבע יכול לנבוע מחומרים אחרים, והתוצאה לא תיתן אחוז. ראו בה סיבה לבקש מהמותג נתוני מעבדה, לא הוכחה לכאן או לכאן.
שאלות נפוצות
האם תפטיר על דגן הוא הונאה?
לא כשלעצמו. זו דרך לגיטימית לגדל פטריות. הבעיה מתעוררת כשהדגן לא מוצהר, או כשנתון "פוליסכרידים" גבוה משמש לרמוז על עוצמה שחלקה נובע מעמילן. חפשו סימון ברור ונתוני בטא-גלוקן ועמילן.
האם תפטיר על דגן מכיל גלוטן?
הוא עשוי להכיל, אם גודל על חיטה, שעורה, שיפון או שיבולת שועל ללא אישור ללא גלוטן. אורז, דוחן וסורגום נטולי גלוטן מטבעם. אם יש לכם צליאק, בדקו את המצע ושאלו את המותג על בדיקות.
האם גוף פרי תמיד יקר יותר?
בדרך כלל כן, כי פטריות גדלות לאט יותר ודורשות יותר מקום וטיפול. זו אחת הסיבות שתפטיר על דגן נפוץ במוצרים זולים. ובכל זאת, מחיר לבדו לא מוכיח איכות, אז קראו את התווית בכל מקרה.
מה עדיף ברעמת האריה, תפטיר או גוף פרי?
רוב הניסויים בבני אדם השתמשו בגוף פרי. התפטיר מכיל אריניצינים, שמעניינים את המחקר, אבל הם מגיעים מתמציות מבוקרות, לא מאבקות על בסיס דגן. לתוסף, מוצר גוף פרי עם תווית ברורה הוא הבחירה התואמת ביותר לראיות.
מה פירוש "full spectrum" על תווית פטריות?
בדרך כלל זה אומר שהמוצר מכיל תפטיר, לעיתים קרובות יחד עם הדגן שעליו גדל, ולפעמים עם מעט גוף פרי. למונח אין הגדרה קבועה. שאלו את המותג בדיוק אילו חלקים כלולים והאם יש דגן.
מאמרים קשורים
- בטא-גלוקן מול פוליסכרידים בתוויות
- רעמת האריה: גוף פרי או תפטיר
- איך לקרוא תווית של תוסף פטריות
- איך לקרוא תווית של רעמת האריה
- מיתוסים על תוספי פטריות
מקורות
- McCleary BV, Draga A. Measurement of β-glucan in mushrooms and mycelial products. J AOAC Int. 2016;99(2):364-373. PubMed 26957216
- Nammex. Redefining Medicinal Mushrooms: beta-glucan and starch analysis of fruiting body and mycelium-on-grain products. nammex.com
- Megazyme. β-Glucan Assay Kit (Yeast and Mushroom), K-YBGL: product documentation. megazyme.com
- Mori K, Inatomi S, Ouchi K, Azumi Y, Tuchida T. Improving effects of the mushroom Yamabushitake (Hericium erinaceus) on mild cognitive impairment: a double-blind placebo-controlled clinical trial. Phytother Res. 2009;23(3):367-372. PubMed 18844328
- Chen S, Li Z, Krochmal R, et al. Effect of Cs-4 (Cordyceps sinensis) on exercise performance in healthy older subjects: a double-blind, placebo-controlled trial. J Altern Complement Med. 2010;16(5):585-590. PubMed 20804368