Sēņu Uztura Bagātinātāju Derīguma Termiņš: Savienojums, Kas Sadalās Stundās, Nevis Mēnešos

Aprēķiniet reālos skaitļus no viena izmērīta sadalīšanās pētījuma, un atklājas kaut kas neērts: D2 vitamīns UV apstrādātās sēnēs sadalās ar pirmās kārtas ātruma konstanti 0,025 stundā, kas dod pusperiodu aptuveni 28 stundas. Ne mēnešus. Ne nedēļas. Stundas. Tas ir radikāli atšķirīgs sadalīšanās profils no polisaharīdiem, uz kuriem faktiski tiek pārdota lielākā daļa sēņu uztura bagātinātāju un kuri gandrīz nemainās zemā uzglabāšanas temperatūrā — un šo divu sajaukšana ir iemesls, kāpēc "derīguma termiņa" jautājumi šai kategorijai reti saņem noderīgu atbildi.

Lielākā daļa sēņu uztura bagātinātāju tiek pirkti un pārdoti, pamatojoties uz to polisaharīdu saturu, kas no abiem ir pielaidīgākais. Taču D2 vitamīna skaitlis jebkurā gadījumā ir vērts zināt, jo tas parāda, cik atšķirīgi var uzvesties divi "aktīvie savienojumi" no viena un tā paša produkta.

Kāpēc D2 Vitamīns Sadalās Tik Ātri?

Tāpēc, ka tas ir ķīmiski nestabils, tiklīdz veidojas, un pētījums, kas to mērīja, veica aprēķinu, ko lielākā daļa derīguma termiņa norādījumu izlaiž. Robertsa 2008. gada pētījums pārbaudīja D2 vitamīna veidošanos UV-B apstrādātās Portabella sēnēs un pēc tam izsekoja, kas notika ar šo D2 vitamīnu turpmākās uzglabāšanas laikā.

Rezultāts: sadalīšanās notika pēc pirmās kārtas kinētikas ar ātruma konstanti 0,025 stundā. Pārvēršot to ar standarta pusperioda formulu — ln(2) dalīts ar ātruma konstanti —, iegūst aptuveni 27,7 stundas. Praktiski runājot, aptuveni puse D2 vitamīna, kas ir klāt tūlīt pēc UV apstrādes, pazūd aptuveni pusotras dienas laikā testētajos apstākļos, un puse no tā, kas paliek, pazūd atkal nākamajā pusotrā dienā.

Tas nav derīguma termiņš, kas mērīts mēnešos. Tas ir mērīts vienciparu dienās, pirms zūd lielākā daļa sākotnējā satura. Mūsu raksts par sēnēm un D vitamīnu aptver šī veidošanās pusi; šī ir sadalīšanās puse, un tā ir ievērojami ātrāka nekā lielākā daļa cilvēku pieņem par kaut ko, kas marķēts kā stabils "vitamīns".

Vai Polisaharīdi Sadalās Ar To Pašu Ātrumu?

Nē, un atšķirība ir dramatiska, kad abus salīdzina tieši. Mizuno 2000. gada pētījums izsekoja pretaudzēju polisaharīdu saturu — lentinānu no Lentinula edodes un radniecīgu savienojumu no Grifola frondosa — uzglabāšanas laikā dažādās temperatūrās.

Zemā uzglabāšanas temperatūrā polisaharīdu saturs gandrīz neuzrādīja izmērāmas izmaiņas. 20 °C temperatūrā — parastā istabas temperatūrā daudzos klimatos — saturs ievērojami samazinājās. Tāds pats modelis saglabājās funkcionālam mērījumam: makrofāgu stimulācija ar aukstumā uzglabātu šitaki ekstraktu bija gandrīz identiska svaigam materiālam, kamēr 20 °C uzglabāts ekstrakts radīja ievērojami samazinātu citokīnu ražošanu.

Tātad galvenais savienojums, uz kura faktiski tiek pārdota lielākā daļa sēņu uztura bagātinātāju — beta-glikāni un radniecīgi polisaharīdi — uzvedas nemaz ne kā D2 vitamīns. Tas ir patiesi stabils uzglabāšanā, ja tiek glabāts aukstumā, un patiesi neaizsargāts, ja atstāts siltumā. Temperatūra, nevis laiks vien, šeit ir vissvarīgākais mainīgais.

Ko Tas Nozīmē Produkta "Labāk Līdz" Datumam?

Ka etiķetes datums gandrīz noteikti atspoguļo pieņēmumu par vienu savienojumu klasi vai nevienu, nevis izmērītu sadalīšanās līkni tam, kas patiešām ir uzdrukāts uz iepakojuma priekšpuses. Ja produkts tiek tirgots ar beta-glikānu saturu, Mizuno dati liecina, ka aukstā, konsekventā uzglabāšana ir daudz svarīgāka nekā kalendāra datums, ja vien temperatūra ir kontrolēta visā piegādes ķēdē.

Ja produkts tiek tirgots konkrēti ar D2 vitamīna saturu — tas ir reti sastopams starp sēņu uztura bagātinātājiem, bet parādās dažos UV apstrādātos sēņu produktos —, Robertsa dati liecina, ka attiecīgais pulkstenis sāka tikšķēt brīdī, kad beidzās UV apstrāde, nevis brīdī, kad produkts nonāca uz plaukta, un nozīmīga daļa no tā D2 vitamīna, iespējams, jau ir pazudusi pirkuma brīdī atkarībā no tā, cik ilgi ilga ražošana un izplatīšana.

Vai Uzglabāšanas Temperatūra Ir Svarīgāka Par Laiku?

Polisaharīdu bāzes produktiem, pamatojoties uz pieejamajiem datiem, lielā mērā jā. Mizuno atklājums, ka uzglabāšana zemā temperatūrā saglabāja gan polisaharīdu saturu, gan funkcionālo makrofāgus stimulējošo aktivitāti, kamēr istabas temperatūras uzglabāšana to nedarīja, skaidri norāda uz temperatūras kontroli kā dominējošo mainīgo — vairāk nekā vienkārši mēnešu skaitīšanu kopš pirkuma.

D2 vitamīnam konkrēti sadalīšanās ir pietiekami ātra jebkurā tipiskā uzglabāšanas temperatūrā, lai laiks kopš UV apstrādes, visticamāk, dominētu neatkarīgi no tā, cik rūpīgi produkts pēc tam tiek uzglabāts, lai gan Robertsa pētījums neziņo par rezultātiem vairākās uzglabāšanas temperatūrās tā, kā to dara Mizuno pētījums.

Ko Jums Vajadzētu Faktiski Darīt?

1. Uzglabājiet beta-glikānu bāzes sēņu produktus aukstus un konsekventi. Tas ir mainīgais, par ko pieejamie dati saka, ka tas ir vissvarīgākais šai savienojumu klasei.
2. Negaidiet, ka sēņu produkts, kas tirgots ar D2 vitamīnu, ilgi saglabās šo saturu. Izmērītais sadalīšanās ātrums liecina, ka lielākā daļa pazūd dažu dienu laikā pēc UV apstrādes, nevis mēnešu laikā.
3. Uztveriet "labāk līdz" datumus kā aptuvenu vadlīniju, nevis precīzu mērījumu. Neviena no abām savienojumu klasēm sadalīšanās līkne, visticamāk, nav konkrēti testēta jūsu turētajam produktam.
4. Piešķiriet prioritāti aukstajai uzglabāšanai, nevis kalendāra vērošanai. Savienojumu klasei, uz kuras faktiski tiek pārdota lielākā daļa uztura bagātinātāju, temperatūras kontrole pieejamajā pētījumā ietekmēja vairāk nekā pagājušais laiks pats par sevi.
5. Pērciet D2 vitamīnam veltītus sēņu produktus tūlītējai lietošanai, nevis uzkrāšanai. Ja jums svarīgs šis konkrētais apgalvojums, svaigums no UV apstrādes līdz patēriņam ir attiecīgais logs, un tas ir īss.
6. Izlasiet mūsu vispārējo uzglabāšanas ceļvedi kopā ar šo. Mūsu raksts par uzglabāšanas praksi aptver praktisko kā; šis raksts aptver, kāpēc laika grafiks atšķiras atkarībā no savienojuma.

Godīgais Kopsavilkums

"Sēņu uztura bagātinātāju derīguma termiņš" nav viens jautājums ar vienu atbildi — tie ir vismaz divi jautājumi ar patiesi atšķirīgiem laika grafikiem. Beta-glikāni un radniecīgi polisaharīdi, savienojumu klase, uz kuras tiek pārdota lielākā daļa produktu, labi saglabājas aukstajā uzglabāšanā ievērojamu laiku, pamatojoties uz pieejamo pētījumu. D2 vitamīns, kad produkts ir īpaši veidots ap UV apstrādes saturu, sadalās pietiekami ātri, lai aprēķinātais pusperiods nokristu ap vienu dienu, nevis sezonu.

Neviena produkta etiķete pašlaik neatšķir, kura sadalīšanās līkne attiecas uz tās pašas konkrēto apgalvojumu. Kamēr tas nemainās, praktiskais noteikums ir vienkāršs: turiet polisaharīdu bāzes produktus aukstus un pārāk neuztraucieties par precīzu datumu, un uztveriet jebkuru D2 vitamīnam specifisku apgalvojumu kā kaut ko, kas, visticamāk, jau bija zūdošs, kad produkts jūs sasniedza.

Bieži Uzdotie Jautājumi

Cik ilgi kalpo sēņu uztura bagātinātāji?

Tas lielā mērā ir atkarīgs no tā, uz kura savienojuma produkts tiek pārdots. Beta-glikāni un radniecīgi polisaharīdi uzrāda nelielu sadalīšanos zemā uzglabāšanas temperatūrā ievērojamu laika periodu. D2 vitamīns UV apstrādātās sēnēs sadalās daudz ātrāk, ar aprēķinātu pusperiodu aptuveni 28 stundas, pamatojoties uz izmērīto pirmās kārtas kinētiku.

Vai sēņu uztura bagātinātāju iedarbība tiešām krītas tik ātri?

D2 vitamīnam konkrēti, jā — izmērīta sadalīšanās ātruma konstante 0,025 stundā nozīmē pusperiodu aptuveni pusotru dienu. Beta-glikānu bāzes produktiem sadalīšanās ir daudz lēnāka, ja produkts ir uzglabāts aukstumā.

Vai temperatūra ir svarīgāka par laiku sēņu uztura bagātinātāju derīguma termiņam?

Polisaharīdu bāzes produktiem, jā, saskaņā ar pieejamo pētījumu: saturs uzrādīja nelielas izmaiņas zemā uzglabāšanas temperatūrā un ievērojami kritās 20 °C temperatūrā, kalendāra datumam esot mazāk svarīgam nekā konsekventai aukstajai uzglabāšanai.

Vai man vajadzētu uzticēties derīguma termiņam uz sēņu uztura bagātinātāja?

Uztveriet to kā tuvinājumu, nevis precīzu, savienojumam specifisku mērījumu. Neviens pieejamais pētījums nenorāda, ka ražotāji testētu konkrēto sadalīšanās līkni konkrētajam savienojumam, uz kura viņu produkts tiek tirgots, pirms noteikt šo datumu.

Vai kapsulas vai pulveri tiek uzglabāti savādāk nekā žāvētas veselas sēnes?

Pamatā esošā savienojuma ķīmija, nevis formāts, ir tas, ko pieejamais sadalīšanās pētījums faktiski mērīja. Auksta, konsekventa uzglabāšana sniedz labumu jebkuram formātam, kas satur polisaharīdus, un pats formāts nav pierādīts kā tāds, kas maina jebkuras no abām šeit apspriestajām savienojumu klasēm sadalīšanās ātrumu.

Pērciet Un Uzglabājiet Pareizi

Lai kādu sēņu produktu jūs pirktu, auksta un konsekventa uzglabāšana ir prakse, ko visvairāk atbalsta pieejamais pētījums. Skatiet mūsu uzglabāšanas ceļvedi praktiskajiem soļiem. Bezmaksas piegāde pasūtījumiem virs 50 €.

Saistītie Raksti

• Kā Uzglabāt Sēņu Ekstraktus Un Pulverus
• Sēnes un D Vitamīns: Kuras Sugas, Cik Daudz, un Kāpēc D2 Nav D3
• Beta-glikāns vs Polisaharīds Etiķetēs: Kurš Skaitlis Ir Patiess
• Kā Lasīt Analīzes Sertifikātu: Pircēja Ceļvedis
• Šitake un D2 Vitamīns: Žāvēšanas un UV Iedarbības Ietekme
• Melnā Spulgpiepe: Pulveris, Gabali vai Ekstrakts?

Avoti

1. Roberts JS, Teichert A, McHugh TH. Vitamin D2 formation from post-harvest UV-B treatment of mushrooms (Agaricus bisporus) and retention during storage. J Agric Food Chem. 2008;56(12):4541-4544. PubMed 18522400
2. Mizuno M. Anti-tumor polysaccharides from mushrooms during storage. Biofactors. 2000;12(1-4):275-281. PubMed 11216496
3. Koyyalamudi SR, Jeong SC, Song CH, Cho KY, Pang G. Vitamin D2 formation and bioavailability from Agaricus bisporus button mushrooms treated with ultraviolet irradiation. J Agric Food Chem. 2009;57(8):3351-3355. PubMed 19281276