Šitake sēne veselībai: Ieguvumi un īpašības

Šitake sēne (Lentinula edodes) satur lentinānu, eritadenīnu un beta-glikānus, kas atbalsta imūnfunkciju, pazemina holesterīnu, uzrāda pretvīrusu aktivitāti un nodrošina B vitamīnus un ergosterolu — padarot to par vienu no visvairāk uzturmedicīniski un medicīniski pētītajām ēdamajām sēnēm.

Pētījumi par Šitake sēnes (Lentinula edodes) ietekmi uz cilvēka veselību mūsdienu zinātnē ir ļoti nozīmīgi; šī suga ir vislabāk zināmā un tiek izmantota kā modelis funkcionālo īpašību izpētei un tīru savienojumu izdalīšanai farmaceitiskai izmantošanai. Sēnēm ir augsta uzturvērtība, un tās satur medicīniskas molekulas, piemēram, polisaharīdus, terpenoīdus, sterolus un lipīdus, kas aktīvi iesaistīti dažādās cilvēka slimībās un modulē imūnsistēmas regulēšanas mehānismus.Šitake jau sen ir pazīstama ar savām ārstnieciskajām īpašībām, gadsimtiem ilgi lietota alternatīvajā medicīnā Korejā, Ķīnā, Japānā un Austrumkrievijā, un daudzi klīniskie pētījumi par šo tēmu tiek veikti dažādās zinātniskajās iestādēs gan ASV, gan Eiropas valstīs. Šī izpēte atkārtoti ir izdalījusi un apstiprinājusi vairāku atšķirīgu savienojumu klašu aktivitāti, no kurām katra atbild par citu šitakes vispārējā veselības profila daļu.

Šajā pētījumā no Šitake tika izdalītas šādas aktīvās sastāvdaļas:

Polisaharīdi:
Beta-glikāni: piemīt imūnmodulējošas īpašības, aktivizē makrofāgus, T-limfocītus un dabiskās killer šūnas (NK šūnas).
Lentināns: pazīstams ar savu pretaudzēju aktivitāti un tiek izmantots vēža ārstēšanā.Terpenoīdi:
Lentionīns: piemīt antibakteriālas īpašības, efektīvi kavē baktēriju aktivitāti.
Steroli:
Ergosterols: provitamīns D2, kas ultravioletā starojuma ietekmē pārvēršas par D2 vitamīnu.Organiskie sēra savienojumi:
Eritadenīns: pazemina holesterīna līmeni asinīs.
Lipīdi:
Fosfolipīdi un citi tauki: atbalsta organisma vispārējo veselību.
Šīs Šitake sastāvdaļas uzrāda plašu bioloģisko aktivitāšu klāstu, tostarp imūnmodulējošu, pretaudzēju, antioksidantu, pretvīrusu un antimikrobiālu iedarbību.Tāpēc apskatīsim tuvāk Šitake noderīgās īpašības:
Kopējais uzturvielu sastāvs
Šitake sēnēm ir augsta uzturvērtība. Tās ir bagātas ar olbaltumvielām, satur svarīgas aminoskābes un šķiedrvielas. Šīs sēnes satur šķīstošas un nešķīstošas šķiedrvielas, kā arī svarīgus vitamīnus (B1, B2, B12, C, D, E) un minerālvielas, piemēram, dzelzi, kāliju, varu un selēnu. Žāvēta šitake īpaši koncentrē šīs uzturvielas salīdzinājumā ar svaigu sēni pēc svara, jo žāvēšana likvidē lielāko daļu ūdens satura, saglabājot vitamīnus, minerālvielas un beta-glikānus neskartus. Tas padara Šitake par vērtīgu pārtikas produktu, īpaši iedzīvotājiem ar ierobežotu piekļuvi dažādiem olbaltumvielu un mikroelementu avotiem, un tas daļēji izskaidro, kāpēc šitake gadsimtiem ilgi ir palikusi Austrumāzijas virtuves pamatprodukts, nevis tikusi izmantota tikai medicīniskos nolūkos.

Imūnmodulācija un pretaudzēju iedarbība – Šitake

Šitakei piemīt spēja modulēt imūnsistēmu, kas palīdz cīņā pret dažādām slimībām. Polisaharīdi, piemēram, beta-glikāni, aktivizē makrofāgus, T-limfocītus un dabiskās killer šūnas (NK šūnas), kas aizsargā organismu no baktērijām, vīrusiem, sēnītēm un parazītiem. Šī koordinētā aktivizācija vairākos imūnšūnu tipos ir iemesls, kāpēc šitake un saistītie sēņu beta-glikāni tiek raksturoti kā imūnmodulatori, nevis vienkārši stimulanti — pētniecības mērķis ir reaģētspējīgāka, labāk koordinēta imūnsistēma, nevis maksimāla aktivizācija neatkarīgi no konteksta.

Antioksidanta īpašības

Šitake satur bioloģiski aktīvus savienojumus (beta-glikānus, fenolu savienojumus, ergosterolu, selēnu), kas palīdz samazināt oksidatīvo stresu organismā. Antioksidanti aizsargā šūnas no brīvo radikāļu izraisītiem bojājumiem. Tas ir svarīgi, lai saglabātu veselību un novērstu hronisku slimību attīstību, kas saistītas ar ilgstošu oksidatīvo stresu, tostarp sirds un asinsvadu slimības un noteiktu ar vecumu saistītu audu funkcijas pasliktināšanos.

Pretvīrusu īpašības

Pētījumi liecina, ka Šitake ekstraktiem piemīt pretvīrusu aktivitāte pret dažādiem vīrusiem. Šitake laboratorijas pētījumos uzrādīja aktivitāti pret poliomielīta vīrusu 1. tipu (PV-1) un herpes vīrusu. Šie vīrusi var izraisīt nopietnas slimības, piemēram, poliomielītu un herpes infekcijas. Šitake ekstraktu pretvīrusu aktivitāte palīdz samazināt šo vīrusu infekciozitāti šūnu kultūras modeļos, kas ir provizorisks, taču iedrošinošs signāls par to potenciālu kā papildu pretvīrusu atbalsta stratēģiju. Viena no galvenajām Šitake sastāvdaļām, kas atbild par šo pretvīrusu aktivitāti, ir lentināns, tas pats polisaharīds, kas tiek pētīts arī tā imūnmodulējošās iedarbības dēļ, kas liecina, ka pretvīrusu un imūnās priekšrocības var dalīt kopīgu pamatmehānismu, nevis būt pilnīgi atsevišķas īpašības.

Antimikrobiālas īpašības

Šitakei piemīt antibakteriāla aktivitāte, kas palielina organisma imunitāti pret infekcijām. Lentionīns iedarbojas uz baktērijām, kavējot noteiktus enzīmus un olbaltumvielas, kas nepieciešamas to augšanai un vairošanai. Šis ir atšķirīgs mehānisms no iepriekš aprakstītās imūnšūnu aktivizācijas — lentionīns iedarbojas tiešāk uz pašām baktērijām, līdzīgi tam, kā klasiskās antibiotikas traucē baktēriju metabolismu, nevis stiprinot saimniekorganisma pašaizsardzību. Tas var traucēt baktēriju vielmaiņas procesus un izraisīt to bojāeju. Lentionīns uzrādīja antimikrobiālu aktivitāti pret baktēriju Staphylococcus aureus

Hipoglikēmiskas un aknas aizsargājošas īpašības

Šitake ir pazīstama arī ar savām hipoglikēmiskajām īpašībām. Dzīvnieku modeļos ar izraisītu diabētu Šitake ekstrakti pazemināja glikozes līmeni asinīs, palielināja insulīna sekrēciju un uzlaboja insulīna jutību, palēninot glikogēna — glikozes uzglabāšanas formas aknās — sadalīšanos. Turklāt Šitake sēnēm piemīt aknas aizsargājošas īpašības, kas nozīmē, ka tām piemīt spēja aizsargāt aknas no bojājumiem un veicināt to atveseļošanos, pazeminot aspartāta aminotransferāzes (AST) un alanīna aminotransferāzes (ALT) līmeni asinīs — enzīmus, kas parasti atrodas aknu šūnu iekšpusē un kuru paaugstināta klātbūtne asins analīzēs parasti norāda uz aknu stresu vai bojājumu. Zemāki cirkulējošie AST un ALT līmeņi pēc Šitake uztura bagātinātāja lietošanas šajos dzīvnieku modeļos tiek interpretēti kā samazināta aknu šūnu bojājuma pazīme, lai gan šī pierādījumu bāze joprojām ir preklīniska, nevis apstiprināta plašos cilvēku pētījumos. Kā redzams no pētījumiem, Šitake sēnēm ir augsts terapeitiskais potenciāls. Tās satur dažādas uzturvielas un bioloģiski aktīvus savienojumus, kas palīdz gan cīņā pret hroniskām slimībām, piemēram, vēzi un sirds un asinsvadu slimībām, gan cīņā pret vīrusiem un mikrobiem. Tās var iegādāties arī mūsu veikalā.
1.Šitake auglis

Kā gūt šos ieguvumus: pārtika, ekstrakts, vai abi?

Lielākā daļa iepriekš apspriesto savienojumu — lentināns, eritadenīns, ergosterols, lentionīns — ir sastopami veselās Šitake sēnēs, tāpēc regulāra kulinārā lietošana ir saprātīga pamata stratēģija lielākajai daļai cilvēku. Vārīšana nav pēc izvēles: šitake vienmēr jāvāra rūpīgi, gan lai uzlabotu sagremojamību, gan lai izvairītos no šitakes dermatīta, dokumentētas niezošas ādas reakcijas, ko dažiem cilvēkiem izraisa jēlas vai nepietiekami vārītas šitakes lietošana. Svaigas sēnes, apceptas, ceptas krāsnī vai pievienotas zupām un cepumiem, nodrošina šķiedrvielas, B vitamīnus un beta-glikānus neskartus.Standartizēti ekstrakti un kapsulas ir pieejami cilvēkiem, kuri vēlas konsekventāku, izmērāmu devu, vai kuri neēd šitakes pietiekami regulāri, lai paļautos tikai uz pārtiku. Tie ir īpaši nozīmīgi tieši lentināna un eritadenīna pētniecībā, kur pētījumos izmantoti diezgan specifiski devu diapazoni, kurus ir grūti precīzi atkārtot ar gadījuma kulinārās lietošanas palīdzību. Saulē žāvēta vai UV starojumam pakļauta žāvēta šitake arī koncentrē D2 vitamīnu (ergokalciferolu) daudz vairāk nekā svaigas sēnes līmenī, jo UV iedarbība pārvērš sēnes šūnu sieniņās esošo ergosterolu D2 vitamīnā — padarot žāvētu, saulē turētu šitaki par patiesi noderīgu D vitamīna uztura avotu, kas īpaši nozīmīgs ziemas mēnešos vai cilvēkiem ar ierobežotu saules iedarbību.

Bieži uzdotie jautājumi

Vai šitake sēne ir laba imūnsistēmai?

Jā, tās beta-glikāni, īpaši lentināns, tiek pētīti to lomas dēļ makrofāgu, T-limfocītu un dabisko killer šūnu aktivizēšanā — galvenajās gan iedzimtās, gan iegūtās imunitātes sastāvdaļās. Lielākā daļa pierādījumu nāk no laboratorijas un dzīvnieku pētījumiem, ar mazāku, taču augošu cilvēku pētījumu apjomu.

Vai šitake tiešām satur D vitamīnu?

Svaiga šitake satur nelielu daudzumu, bet pārstrādes laikā saulei vai UV gaismai pakļauta žāvēta šitake var saturēt ievērojami vairāk D2 vitamīna, jo UV gaisma pārvērš sēnē esošo ergosterolu šajā aktīvajā D vitamīna priekštecī. Ir vērts pārbaudīt, vai žāvētais produkts ir apstrādāts ar UV, ja tavs mērķis ir D vitamīns.

Kas ir Šitake?

Šitake ir funkcionāla sēne, ko izmanto tradicionālajā un mūsdienu labsajūtas praksē tās veselību atbalstošo īpašību dēļ, ko apstiprina viena no lielākajām pētniecības bāzēm starp ārstnieciskajām sēnēm, aptverot imūno, sirds un asinsvadu, pretvīrusu un aknu veselību.

Kā lietot Šitaki?

Šitake parasti ir pieejama svaiga vai žāvēta gatavošanai, kā arī kā ekstrakti, tinktūras, kapsulas vai pulveri — labākā forma ir atkarīga no taviem veselības mērķiem un tā, cik konsekventi vēlies dozēt specifiskus savienojumus, piemēram, lentinānu vai eritadenīnu, salīdzinot ar vispārējo uzturvērtības ieguvumu.

Vai Šitake ir droša?

Šitake parasti tiek uzskatīta par drošu veseliem pieaugušajiem ieteicamajās devās, ja tā ir pareizi vārīta, taču vienmēr konsultējies ar kvalificētu veselības aprūpes speciālistu pirms jebkāda jauna uztura bagātinātāja lietošanas uzsākšanas, īpaši, ja lieto imūnsistēmu modulējošus, asinis šķidrinošus vai holesterīnu pazeminošus medikamentus.

Saistītie raksti

• Šitake sēnes ieguvumi
• Šitake un imunitāte
• Šitakes uzturvielu profils

Avoti

1. Wasser SP. Shiitake (Lentinus edodes). Encyclopedia of Dietary Supplements. 2005. PMID 17147475
2. Dai X, et al. Consuming Lentinula edodes (Shiitake) mushrooms daily improves human immunity. J Am Coll Nutr. 2015. PMID 25866155