蘑菇补充剂标签上的“谷物菌丝体”是什么意思？它意味着产品并不是用通常意义上的蘑菇制成的。真菌以根状网络，即菌丝体的形式，在灭菌的大米、燕麦或其他谷物上培养，然后整个菌块连同谷物一起干燥并磨成粉。你买到的是菌丝体加上真菌尚未消耗掉的谷物。这不一定是坏事，但它改变了胶囊里的内容，这就是淀粉含量重要的原因。
谷物菌丝体（也称菌丝体覆盖谷物、菌丝体生物质或“全谱”）是连同其生长所用谷物一起出售的菌丝体。这正是实验室方法将α-葡聚糖（主要是淀粉）与β-葡聚糖分开测定的原因（McCleary 2016）。一家供应商针对云芝的检测发现，子实体含49.3%的β-葡聚糖，而谷物培养的菌丝体仅含6.7–9.1%，同时含有24–45%的淀粉（Nammex）。菌丝体本身并非毫无价值；不用谷物培养的菌丝体，例如液体发酵，是另一种产品。请询问β-葡聚糖和淀粉含量。
如果你在比较标签，我们关于如何阅读蘑菇补充剂标签的总指南介绍了其他值得检查的项目。本文只讨论基质问题。
什么是菌丝体？
菌丝体是真菌的主体。它是一张由称为菌丝的细丝组成的网络，穿过土壤、木材或其他食物来源生长并吸收养分。你看到并采摘的蘑菇，即子实体，是从菌丝体中长出、用来散播孢子的短命繁殖结构。
想想一棵苹果树。菌丝体是树，子实体是苹果。两者是同一个生物，但由不同组织构成，含有不同的化合物组合。
亚洲传统上药用蘑菇主要使用子实体，大多数人体研究也是如此。例如，一项针对轻度认知障碍老年人、为期16周的猴头菇研究使用的是子实体粉（Mori 2009）。
谷物菌丝体是怎么生产的？
流程简单而便宜，所以很常见：
- 将糙米、燕麦、高粱或小米等谷物煮熟，并装袋或装罐灭菌。
- 接入真菌菌种。
- 几周内，菌丝体长满谷物，把它们结成白色菌块。
- 整个菌块被干燥并研磨，通常在真菌长出子实体之前。
在这段时间里，菌丝体并不会耗尽所有谷物。因此成品粉末是真菌组织与剩余谷物的混合物。谷物提供淀粉，在实验室报告中既算作碳水化合物，也算作“多糖”。
标签上的描述各不相同：“菌丝体”“菌丝体生物质”“菌丝体覆盖糙米”“在有机燕麦上培养”“全谱”或“菌丝体与子实体”。“在某种谷物上培养”这句话就说明了一切。
谷物为什么重要？
因为它稀释了真菌。如果粉末的相当一部分是谷物，每粒胶囊所含的真菌就比重量所暗示的少。而且淀粉本身是多糖，所以产品可以宣传很高的“多糖”百分比，其中一部分来自大米或燕麦。
这就是实验室方法要把它们分开的原因。McCleary和Draga开发的检测先测总葡聚糖，再测主要由淀粉和糖原构成的α-葡聚糖，并以两者之差计算β-葡聚糖（McCleary 2016）。β-葡聚糖是大多数蘑菇研究关注的真菌细胞壁纤维，淀粉则不是。
差距有多大？销售子实体提取物的公司Nammex公布的检测显示，云芝子实体含49.3%的β-葡聚糖，而谷物菌丝体产品仅含6.7–9.1%，同时含有24–45%的淀粉。请记住来源的商业利益，但结果的方向与化学原理一致。
品牌为什么使用谷物菌丝体？
主要是成本和速度。把蘑菇养到成熟需要空间、湿度控制、细致的人工，对于灵芝等某些品种还需要几个月。谷物菌丝体只需几周就能在货架上的袋子里长好，几乎不需要人工。谷物本身便宜，还会增加成品粉末的重量。
也有正当理由。有些品种很难在室内出菇。菌丝体也更容易在无菌、统一的条件下培养，这可以让批次更稳定。还有一些生产商真心相信，整个菌块含有子实体所缺少的化合物。
这些论点本身并非没有道理。问题在于它们很少有针对谷物产品本身的人体数据支持。蘑菇标签上引用的大多数临床研究使用的是子实体或纯化提取物，而不是磨碎的菌丝体大米。当谷物产品引用子实体研究时，它借用的证据可能并不适用于瓶中的内容。
这是误导吗？取决于标签。明确写明“在有机糙米上培养的菌丝体”的产品让你可以选择。只写“猴头菇1000毫克”的产品则不然。
菌丝体总是比子实体差吗？
不是，这里的争论常被过度简化。问题不在菌丝体，而在于把谷物当作蘑菇来卖。
菌丝体有自己的化学成分。在猴头菇中，称为猴头菌素（erinacine）的化合物主要存在于菌丝体中，而猴头菌酮（hericenone）主要存在于子实体中。因此，一些关于猴头菇与神经生长的实验室研究使用了菌丝体提取物。我们的文章猴头菇：子实体还是菌丝体详细介绍了这一品种。
菌丝体也可以不用谷物培养。在液体发酵中，真菌在钢罐的营养液里生长，再把菌丝体过滤出来。最著名的虫草与运动研究中使用的Cs-4虫草材料就是这样生产的，而不是用谷物（Chen 2010）。这与磨碎的菌丝体大米块是完全不同的产品。
所以“菌丝体”这个名称下其实卖的是三种不同的东西：
| 类型 | 含有什么 | 主要顾虑 |
|---|---|---|
| 谷物菌丝体 | 菌丝体加剩余谷物 | 被淀粉稀释 |
| 液体发酵菌丝体 | 从培养液中分离的菌丝体 | 取决于菌株和方法 |
| 子实体 | 蘑菇本身 | 原料和提取质量 |
如何判断你买的是什么？
阅读标签并索要数字。好的产品会注明：
- 品种的拉丁学名。
- 是子实体、菌丝体还是两者兼有，以及比例。
- 是否含有谷物或基质。
- β-葡聚糖含量，最好注明测定方法。
- 如果能拿到，α-葡聚糖或淀粉含量。
如果标签只写“蘑菇粉”或“蘑菇复合物”而不注明部位，在品牌说明之前，请默认是更便宜的那种。我们关于标签上的β-葡聚糖与多糖的文章解释了这些数值如何测定，以及它们在哪些地方仍可能误导。
我们自己的胶囊——猴头菇、虫草花和灵芝——含10:1子实体提取物，我们的粉末则由完整子实体磨成，不含谷物菌丝体。你可以在每个产品页面上核实，例如我们的猴头菇胶囊。
能在家检测淀粉吗？
可以粗略检测。碘会把淀粉染成深蓝黑色。把少许粉末与水混合，滴一滴碘酒，再与你信任的子实体粉对比。颜色很深说明淀粉多。
这是粗略测试，不是分析。部分颜色可能来自其他化合物，结果也给不出百分比。把它当作向品牌索要实验室数据的理由，而不是任何一方的证据。
常见问题
谷物菌丝体是骗局吗？
本身不是。这是培养真菌的正当方式。问题出现在谷物未被披露，或很高的“多糖”数值暗示着部分来自淀粉的功效时。请寻找清晰的标签以及β-葡聚糖和淀粉含量。
谷物菌丝体含麸质吗？
如果在小麦、大麦、黑麦或未经无麸质认证的燕麦上培养，就可能含有。大米、小米和高粱天然不含麸质。如果你患有乳糜泻，请检查基质并向品牌索取检测结果。
子实体总是更贵吗？
通常是的，因为蘑菇生长时间更长，需要更多空间和照料。这也是谷物菌丝体在便宜产品中常见的原因之一。不过价格本身不能证明质量，所以仍要阅读标签。
猴头菇用菌丝体好还是子实体好？
大多数人体研究使用的是子实体。菌丝体含有研究者感兴趣的猴头菌素，但这些来自受控提取物，而不是谷物基粉末。作为补充剂，标签清晰的子实体产品与证据最吻合。
蘑菇标签上的“全谱”是什么意思？
通常指产品含有菌丝体，往往连同其生长的谷物，有时还有少量子实体。这个词没有固定定义。请询问品牌具体含有哪些部位，以及是否含有谷物。
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参考文献
- McCleary BV, Draga A. Measurement of β-glucan in mushrooms and mycelial products. J AOAC Int. 2016;99(2):364-373. PubMed 26957216
- Nammex. Redefining Medicinal Mushrooms: beta-glucan and starch analysis of fruiting body and mycelium-on-grain products. nammex.com
- Megazyme. β-Glucan Assay Kit (Yeast and Mushroom), K-YBGL: product documentation. megazyme.com
- Mori K, Inatomi S, Ouchi K, Azumi Y, Tuchida T. Improving effects of the mushroom Yamabushitake (Hericium erinaceus) on mild cognitive impairment: a double-blind placebo-controlled clinical trial. Phytother Res. 2009;23(3):367-372. PubMed 18844328
- Chen S, Li Z, Krochmal R, et al. Effect of Cs-4 (Cordyceps sinensis) on exercise performance in healthy older subjects: a double-blind, placebo-controlled trial. J Altern Complement Med. 2010;16(5):585-590. PubMed 20804368