香菇（Lentinula edodes）含有香菇多糖、香菇嘌呤和β-葡聚糖，可支持免疫功能、降低胆固醇、表现出抗病毒活性，并提供B族维生素和麦角固醇 — 使其成为营养学和医学研究最多的食用菌之一。
香菇（Lentinula edodes）是一种功能性食用菌，其活性成分 — 香菇多糖、香菇嘌呤、麦角固醇和香菇精 — 分别在免疫调节、胆固醇管理、维生素D2转化和抗菌活性方面被单独研究。它是全球研究最多的药用菌之一，在韩国、中国、日本和俄罗斯东部拥有跨越数世纪的记录使用历史，并且现代研究基础不断扩大，将其传统声誉与特定的分离化合物联系起来。
本研究从香菇中分离出以下活性成分：
多糖：β-葡聚糖：具有免疫调节特性，可激活巨噬细胞、T淋巴细胞和自然杀伤细胞（NK细胞）。
香菇多糖：以其抗肿瘤活性而闻名，用于癌症治疗。萜类化合物：
香菇精：具有抗菌特性，能有效抑制细菌活性。
甾醇：
麦角固醇：一种维生素D2原，暴露于紫外线下会转化为维生素D2。有机硫化合物：
香菇嘌呤：降低血液中的胆固醇。
脂质：
磷脂和其他脂肪：支持身体的整体健康。
香菇的这些成分表现出广泛的生物活性，包括免疫调节、抗肿瘤、抗氧化、抗病毒和抗菌作用。那么，让我们更仔细地看看香菇的有益特性：
整体营养成分
香菇具有很高的营养价值。它们富含蛋白质，含有重要的氨基酸和膳食纤维。这些蘑菇含有可溶性和不可溶性纤维，以及重要的维生素（B1、B2、B12、C、D、E）和矿物质，如铁、钾、铜和硒。干香菇尤其能按重量比浓缩这些营养素，因为干燥过程去除了大部分水分，同时保留了维生素、矿物质和β-葡聚糖。这使香菇成为一种宝贵的食品，特别是对于蛋白质和微量营养素来源有限的人群而言，这也是香菇几个世纪以来一直是东亚饮食主食而非仅用于药用的部分原因。
免疫调节和抗肿瘤作用 – 香菇
香菇具有调节免疫系统的能力，有助于对抗各种疾病。多糖，如β-葡聚糖，可激活巨噬细胞、T淋巴细胞和自然杀伤细胞（NK细胞），保护身体免受细菌、病毒、真菌和寄生虫的侵害。这种跨多种免疫细胞类型的协调激活是香菇及相关蘑菇β-葡聚糖被描述为免疫调节剂而非简单刺激剂的原因 — 研究的目标是获得更具反应性、协调性更好的免疫系统，而不是不顾情境的最大化激活。抗氧化特性
香菇含有生物活性化合物（β-葡聚糖、酚类化合物、麦角固醇、硒），有助于减少体内的氧化应激。抗氧化剂保护细胞免受自由基造成的损伤。这对于维持健康和预防与长期氧化应激相关的慢性疾病（包括心血管疾病和某些与年龄相关的组织功能衰退）非常重要。抗病毒特性
研究表明，香菇提取物对多种病毒具有抗病毒活性。在实验室研究中，香菇对1型脊髓灰质炎病毒（PV-1）和疱疹病毒表现出活性。这些病毒可导致脊髓灰质炎和疱疹感染等严重疾病。香菇提取物的抗病毒活性有助于降低这些病毒在细胞培养模型中的感染力，这是其作为辅助抗病毒支持策略潜力的初步但令人鼓舞的信号。香菇中负责这种抗病毒活性的关键成分之一是香菇多糖，这与因其免疫调节作用而被研究的多糖相同，这表明抗病毒和免疫益处可能共享一个潜在机制，而不是完全独立的特性。抗菌特性
香菇具有抗菌活性，可增强身体对感染的免疫力。香菇精通过抑制细菌生长和繁殖所需的某些酶和蛋白质来作用于细菌。这与上述免疫细胞激活是不同的机制 — 香菇精更直接地作用于细菌本身，其方式类似于经典抗生素干扰细菌代谢的方式，而不是通过增强宿主自身的防御能力。这可能会扰乱细菌的代谢过程并导致其死亡。香菇精已显示出对金黄色葡萄球菌的抗菌活性降血糖和保肝特性
香菇还以其降血糖特性而闻名。在诱导糖尿病的动物模型中，香菇提取物降低了血糖水平，增加了胰岛素分泌，并通过延缓肝脏中葡萄糖储存形式糖原的分解来改善胰岛素敏感性。此外，香菇具有保肝特性，这意味着它们能够通过降低血液中天冬氨酸氨基转移酶（AST）和丙氨酸氨基转移酶（ALT）的水平来保护肝脏免受损伤并促进其恢复 — 这些酶通常存在于肝细胞内，其在血液检测中的升高通常表明肝脏承受压力或受损。在这些动物模型中，补充香菇后循环AST和ALT水平降低被解释为肝细胞损伤减少的迹象，尽管这一证据基础仍属临床前阶段，尚未在大规模人体试验中得到证实。正如我们从研究中看到的，香菇具有很高的治疗潜力。它们含有多种营养素和生物活性化合物，既有助于对抗癌症和心血管疾病等慢性疾病，也有助于对抗病毒和微生物。您也可以在我们的商店购买。1.香菇子实体
如何获得这些益处：食物、提取物，还是两者兼顾？
上述讨论的大多数化合物 — 香菇多糖、香菇嘌呤、麦角固醇、香菇精 — 都存在于整个香菇中，因此对大多数人来说，定期食用是一种合理的基础策略。烹饪不是可选项：香菇应始终彻底煮熟，既是为了提高消化率，也是为了避免香菇皮炎——一种记录在案的瘙痒性皮肤反应，部分人在食用生的或未煮熟的香菇后会出现这种反应。经过煎炒、烘烤或加入汤类和炒菜中的新鲜蘑菇能完整提供纤维、B族维生素和β-葡聚糖。对于希望获得更一致、可测量剂量，或者不经常食用香菇以完全依赖食物的人来说，标准化提取物和胶囊是存在的。这些对香菇多糖和香菇嘌呤的具体研究尤为相关，因为这些研究使用了相当特定的剂量范围，难以通过偶尔的日常食用来精确复制。晒干或经紫外线照射的干香菇也能将维生素D2（麦角钙化醇）浓缩到远超鲜菇的水平，因为紫外线照射会将蘑菇细胞壁中的麦角固醇转化为维生素D2 — 这使得晒干、经日照的香菇成为真正有用的膳食维生素D来源，在冬季或对日照有限的人来说尤为重要。常见问题
香菇对免疫系统有好处吗？
是的，其β-葡聚糖，尤其是香菇多糖，因其在激活巨噬细胞、T淋巴细胞和自然杀伤细胞方面的作用而受到研究——这些都是先天免疫和适应性免疫的关键组成部分。大多数支持性证据来自实验室和动物研究，人体研究虽然规模较小，但正在不断增长。
香菇真的含有维生素D吗？
新鲜香菇含量适中，但在加工过程中暴露于阳光或紫外线下的干香菇可能含有明显更多的维生素D2，因为紫外线会将蘑菇中的麦角固醇转化为这种活性维生素D前体。如果您的目标是补充维生素D，值得检查干制品是否经过紫外线处理。
什么是香菇？
香菇是一种功能性蘑菇，因其支持健康的特性而被用于传统和现代健康实践，其背后有药用菌中较大的研究基础之一支撑，涵盖免疫、心血管、抗病毒和肝脏健康。
如何使用香菇？
香菇通常以新鲜或干燥形式供烹饪使用，也有提取物、酊剂、胶囊或粉末形式 — 最佳形式取决于您的健康目标，以及您希望多么持续地摄取香菇多糖或香菇嘌呤等特定化合物，而不是获得一般的营养益处。
香菇安全吗？
在适当烹饪的情况下，香菇在推荐剂量下通常被认为对健康成年人是安全的，但在开始任何新的补充剂之前，请务必咨询合格的医疗专业人员，尤其是如果您正在服用免疫调节药物、抗凝血药物或降胆固醇药物。
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来源
- Wasser SP. Shiitake (Lentinus edodes). Encyclopedia of Dietary Supplements. 2005. PMID 17147475
- Dai X, et al. Consuming Lentinula edodes (Shiitake) mushrooms daily improves human immunity. J Am Coll Nutr. 2015. PMID 25866155