Kuidas teha seenteed: haudumine, kogused ja liikide erinevused

Kuidas seenteed tehakse? Sitkeid, puitunud seeni, nagu Reishi, Must pässik (chaga) ja Värvikas vöödik, ei tõmmata nagu teepakki. Neid hautatakse tasasel tulel. Pane kuivatatud seen vette, lase tal 30 minutit kuni paar tundi vaikselt podiseda, kurna ja joo vedelik. Pulbri võib lihtsalt kuuma vette segada. Meetod sõltub siiski liigist ning Punane kärbseseen on hoopis teine lugu: tema toimeained lähevad kiiresti vette, nii et tee pigem kontsentreerib neid, kui lahjendab.

See on meie liigipõhiste teejuhendite koondartikkel. See selgitab üldist meetodit, teeks sobivaid seeni ja seda, kus iga liik vajab oma lähenemist. Kui alles valid vormi, paneb meie võrdlus seenetinktuuride, kapslite ja pulbri kohta tee alternatiivide kõrvale.

Mida kuum vesi seenest tegelikult välja võtab?

Seente rakuseinad koosnevad kitiinist, sitkest kiust, mida sooled lagundavad halvasti. Seepärast annab tükikese kuivatatud Reishi söömine väga vähe. Kuum vesi aitab vabastada seda, mis on sees kinni, ja kõige paremini eraldab see kaht rühma: polüsahhariide ja fenoolseid ühendeid.

Polüsahhariidide hulka kuuluvad beetaglükaanid, millele keskendub suurem osa funktsionaalsete seente uuringutest. Need on suured, vees lahustuvad suhkrud ja pikk haudumine on traditsiooniline viis neid kätte saada. Näiteks Värvika vöödiku PSK ja PSP on kuumaveeekstraktid. Meie juhend värvikast vöödikust tee või ekstraktina selgitab, miks see liik sobib pikaks haudumiseks.

Triterpeenid on teine lugu. Need on Reishi mõrud ained, näiteks ganoderiinhapped. Vees lahustuvad need halvasti. Punase ja lilla lingzhi ekstrakte võrrelnud uuringus sisaldas Reishi 70% etanooliekstrakt kõige rohkem ganoderiinhappeid, kuumaveeekstraktid aga rohkem fenoole (Tang 2016). Musta pässiku uuring leidis sama jaotuse: kuumavee- ja etanooliekstraktid käitusid laborikatsetes erinevalt, sest sisaldasid erinevaid ühendeid (Hu 2009).

Kruus Reishi teed ei ole seega sama mis Reishi tinktuur. See on rikkam polüsahhariididest ja vaesem triterpeenidest. Kumbki pole üldiselt „parem“. Need on lihtsalt erinevad ekstraktid.

Kuidas teha lihtsat seenekeedist?

Meetod sobib enamikule puitunud või nahkjatele seentele. Siin on lihtne versioon:

• Kaalu. Kasuta umbes 2–5 g kuivatatud seent valmis tee kruusi kohta. Köögikaal 0,1 g täpsusega teeb selle lihtsaks.
• Murra tükkideks. Väiksematel tükkidel on suurem pind. Murra viilud või tükid küünesuurusteks paladeks.
• Lisa vesi. Arvesta umbes 500 ml vett iga soovitud kruusi kohta, sest osa aurustub.
• Hauta tasakesi. Aja keema ja keera kuumus nii madalaks, et vesi vaevu mullitab. Pane kaas peale, kergelt praokile.
• Anna aega. Hauta vähemalt 30 minutit. Reishi ja Värvika vöödiku puhul on tavaline tund kuni kaks.
• Kurna ja joo. Vala läbi peene sõela või kohvifiltri. Joo soojalt või hoia külmkapis.

Miks hautada, mitte tugevalt keeta? Tugev keemine aurustab vee kiiresti, kõrvetab poti põhja ja muudab maitse teravaks. Tasane haudumine annab veele aega tükkidesse imbuda. Seda on ka palju lihtsam omapäi jätta.

Hästi sobib ka aeglane pliit. Sea see madalaimale astmele koos seene ja veega ning lase neli kuni kaheksa tundi töötada. See on koduversioon, mis on pikale traditsioonilisele keedisele kõige lähemal.

Kas seenetükke saab uuesti kasutada?

Jah, puitunud liikide puhul. Reishi viile, pässikutükke ja Värvika vöödiku tükke saab tavaliselt hautada kaks või kolm korda. Iga korraga muutub tee värvilt ja maitselt heledamaks, mis näitab, et välja võtta on vähem järel. Kui vesi jääb pärast täit haudumist kahvatuks, viska tükid ära.

Mõned ühendavad keedised. Nad hautavad tükke korra, valavad vedeliku ära, hautavad neid uuesti värskes vees ja segavad siis mõlemad portsjonid. See annab ühtlasema tulemuse kui tugev esimene ja nõrk kolmas tass.

Ära kasuta niimoodi uuesti pehmeid seeni, nagu šiitake või lõvilakk. Need lagunevad vees kiiresti ja neid on parem pärast küpsetamist süüa. Meie lõvilaka kasutamise juhend kirjeldab paremaid vorme.

Millised seened sobivad teeks?

Iga liik käitub vees erinevalt. Lühike ülevaade:

• Reishi: väga mõru ja puitunud, parim tund kuni kaks hautatuna. Sobib ingveri, kaneeli või lagritsajuurega. Kogused leiad meie Reishi annustamisjuhendist.
• Must pässik: tume, mullane, peaaegu kohvi moodi, kerge vanillinoodiga. Hauta tükke 30–60 minutit. Meie juhend pässikutee valmistamiseks käsitleb valmistamist ja taaskasutust põhjalikult.
• Värvikas vöödik: mahe ja kergelt mullane. Hauta vähemalt 45 minutit.
• Maitake ja šiitake: soolased ja puljongilaadsed. Need sobivad paremini supi alusena kui magusa teena. Vaata Maitake tee, ekstrakti või kapslitena.
• Korditseps: mahe ja kergelt magus. Viljakehad vajavad vaid 20–30 minutit.
• Lõvilakk: mahe, kuid pehme. Pulber kuumas vees või toiduvalmistamine sobib talle paremini kui pikk haudumine.

Liike võib ka segada. Reishi ja Musta pässiku segu on levinud ning ingver aitab mõrudust leevendada. Kasuta igat liiki samas koguses, nagu kasutaksid seda eraldi, mitte ära kahekordista kogust.

Kas pulbritee on sama hea kui hautatud keedis?

See on teistsugune. Seenepulbri kuuma vette segamine on kiire, kuid jood ära kogu pulbri koos kitiiniga. Midagi ei kurnata välja ja pikka ekstraktsiooni pole toimunud. Osa polüsahhariididest lahustub, kuid suur osa materjalist settib lihtsalt tassi põhja.

Ekstraktipulber on jälle midagi muud. Ekstraktipulbrid on juba kuuma vee, etanooli või mõlemaga ekstraheeritud ja seejärel kuivatatud. Need lahustuvad paremini ja on grammi kohta kontsentreeritumad. Märgistused on aga väga erinevad. Megazyme'i analüüs näitas, et paljud mütseeliumitooted sisaldavad palju tärklist, mõõdetuna alfaglükaanina, mis ei ole sama mis seente beetaglükaan (McCleary 2016). Otsi etiketilt beetaglükaani, mitte ainult „polüsahhariide“.

Pulbrite puhul, nagu meie Reishi pulber, on lihtne viis hautada pool teelusikatäit väikeses potis vees 10–20 minutit ja siis kurnata või juua nii, nagu on. Nii jõuad peaaegu vaevata keedisele lähemale.

Miks on pässikutee teistsugune?

Oksalaadi pärast. Must pässik on üks rikkalikumaid teadaolevaid oksalaadi allikaid toidus. Korea haigusjuhu kirjelduses tekkis mehel pärast aastaid kestnud pässikupulbri tarvitamist lõppstaadiumi neeruhaigus ja allesjäänud pässik sisaldas 14,2 g oksalaati 100 g kohta (Lee 2020). Sarnaseid juhtumeid on teisigi.

Need puudutasid suuri ja pikaajalisi koguseid. Üks-kaks tassi pässikuteed päevas on palju väiksem kogus. Siiski ei ole pässik tee, mida juuakse kannude kaupa terve päeva. Neeruhaiguse või neerukivide anamneesiga inimesed peaksid seda vältima. Meie artikkel seentest, oksalaatidest ja neerude tervisest selgitab riski.

Aga punase kärbseseene tee?

Punase kärbseseene tee ei ole heaolujook ja vajab omi reegleid. Punase kärbseseene ained, iboteenhape ja muskimool, lahustuvad kergesti vees. Jaapani toiduohutuse uuring leidis, et punase kärbseseene keetmine või leotamine vabastas suurema osa neist kiiresti vedelikku (Tsunoda 1993). Tee sisaldab seega toimeaineid. Need ei jää sõelale.

Sama uuring leidis happelistes tingimustes rohkem iboteenhappe muundumist muskimooliks. Seepärast lisavad mõned retseptid sidrunimahla. See muudab keemiat, kuid ei tee teed nõrgemaks.

Ära kasuta seega punase kärbseseene puhul kunagi ülaltoodud üldist meetodit. Kaalu hoolikalt, järgi konkreetse liigi juhendit ja märgista ülejäänud tee, et keegi seda kogemata ei jooks. Punase kärbseseene puhul alusta meie juhendist, kuidas punast kärbseseent kasutada. Panter-kärbseseene puhul loe esmalt panter-kärbseseene tee valmistamine. Selle liigi kohta me annust ei avalda.

Kui kaua seentee säilib?

Kohtle seda nagu kodust puljongit. Kurnatud seentee säilib suletud purgis külmkapis umbes kaks kuni kolm päeva. Soojenda seda õrnalt potis. Kui see lõhnab hapult, muutub uuel moel häguseks või hallitab, viska see ära.

Pikemaks säilitamiseks võid selle külmutada. Jääkuubikuvormid on praktilised, sest saad tassi soovides panna ühe-kaks kuubikut kuuma vette. Hoia kuivatatud seenetükke kuni kasutamiseni õhukindlas purgis, valguse ja niiskuse eest kaitstult. Meie juhend seenetoidulisandite säilivusest käsitleb kuivatatud vormide hoiustamist.

Korduma kippuvad küsimused

Kui kaua peaks seenteed hautama?

Puitunud liikide, nagu Reishi, Must pässik ja Värvikas vöödik, puhul vähemalt 30 minutit. Tund kuni kaks on tavaline ja aeglane pliit võib töötada mitu tundi. Lühike viieminutiline tõmbamine eraldab vaid väikese osa sellest, mida pikk haudumine.

Kas võin seenteed kohvi või muude jookide hulka segada?

Jah. Tugevat keedist võib segada kohvi, kakao, puljongi või smuutidega. See on lihtne viis Reishi mõrudust varjata. Jälgi, kui palju seent kokku kasutad.

Kas keetmine hävitab seente kasu?

Ei. Kuum vesi on traditsiooniline viis seentest polüsahhariide eraldada ja nii valmistatakse ka paljusid kaubanduslikke ekstrakte. Väga pikk ja tugev keetmine võib mõnda ühendit muuta, kuid tasane haudumine on tavapärane meetod.

Kas seentee on parem kui kapslid?

Mitte tingimata. Tee on kuumaveeekstrakt, rikas polüsahhariididest. Kapslid võivad sisaldada tervet pulbrit või kontsentreeritud ekstrakti. Hea ekstraktikapsel võib anda rohkem kui nõrk kodune tee. Vali see, mida tegelikult iga päev kasutad.

Kas teed saab teha värsketest seentest?

Saab, kuid neid on vaja rohkem, sest värsked seened koosnevad peamiselt veest. Umbes kümnekordne kuivkaal on ligikaudne rusikareegel. Värskeid pehmeid seeni on tavaliselt parem küpsetada ja süüa.

Seotud artiklid

• Kuidas teha pässikuteed
• Värvikas vöödik tee või ekstraktina
• Maitake tee, ekstrakti või kapslitena
• Panter-kärbseseene tee valmistamine
• Seenetinktuur, kapslid või pulber

Allikad

1. Tang X, Cai W, Xu B. Comparison of the chemical profiles and antioxidant and antidiabetic activities of extracts from two Ganoderma species (Agaricomycetes). Int J Med Mushrooms. 2016;18(7):609-620. PubMed 27649729
2. Hu H, Zhang Z, Lei Z, Yang Y, Sugiura N. Comparative study of antioxidant activity and antiproliferative effect of hot water and ethanol extracts from the mushroom Inonotus obliquus. J Biosci Bioeng. 2009;107(1):42-48. PubMed 19147108
3. McCleary BV, Draga A. Measurement of β-glucan in mushrooms and mycelial products. J AOAC Int. 2016;99(2):364-373. PubMed 26957216
4. Lee S, Lee HY, Park Y, et al. Development of end stage renal disease after long-term ingestion of Chaga mushroom: case report and review of literature. J Korean Med Sci. 2020;35(19):e122. PubMed 32419395
5. Tsunoda K, Inoue N, Aoyagi Y, Sugahara T. Change in ibotenic acid and muscimol contents in Amanita muscaria during drying, storing or cooking. J Food Hyg Soc Jpn. 1993;34(2):153-160. doi:10.3358/shokueishi.34.153