Mida tähendab „mütseel teraviljal“ seenetoidulisandi sildil? See tähendab, et toode pole tehtud seentest tavalises mõttes. Seen on kasvatatud juurelaadse võrgustikuna ehk mütseelina steriliseeritud riisil, kaeral või muul teraviljal ning seejärel on kogu plokk koos teraviljaga kuivatatud ja pulbriks jahvatatud. Ostate mütseeli pluss teravilja, mida see ära ei söönud. See pole automaatselt halb, kuid muudab kapsli sisu, ja seepärast on tärklisesisaldus oluline.
Mütseel teraviljal (ka mütseelistunud teravili, mütseeli biomass või „full spectrum“) on seenemütseel, mida müüakse koos teraviljaga, millel see kasvas. Just seetõttu mõõdavad laborimeetodid alfaglükaani ehk peamiselt tärklist beetaglükaanist eraldi (McCleary 2016). Tarnija testid (uuritav seen: värvikas vöödik ehk Trametes versicolor) leidsid viljakehas 49,3% beetaglükaani, teraviljal kasvatatud mütseelis aga 6,7–9,1%, mis sisaldas 24–45% tärklist (Nammex). Mütseel ise pole väärtusetu; ilma teraviljata kasvatatuna, näiteks vedelfermentatsioonis, on see teine toode. Küsige beetaglükaani ja tärklise sisaldust.
Kui võrdlete silte, käsitleb meie üldine juhend selle kohta, kuidas seenetoidulisandi silti lugeda, teisi kontrollimist väärivaid ridu. See artikkel käsitleb ainult substraadi küsimust.
Mis on mütseel?
Mütseel on seene põhikeha. See on peente niitide ehk hüüfide võrgustik, mis kasvab läbi mulla, puidu või muu toiduallika ja omastab toitaineid. Seen, mida näete ja korjate, ehk viljakeha, on lühiealine paljunemisstruktuur, mis kasvab mütseelist eoste levitamiseks.
Mõelge õunapuule. Mütseel on puu, viljakeha on õun. Mõlemad on sama organism, kuid koosnevad erinevatest kudedest ja sisaldavad erinevaid ainete segusid.
Raviseente traditsiooniline kasutus Aasias tugines peamiselt viljakehadele, nagu ka enamik inimuuringuid. Näiteks 16-nädalane lõvilaka uuring kerge kognitiivse häirega eakatel kasutas pulbristatud viljakeha (Mori 2009).
Kuidas mütseeli teraviljal valmistatakse?
Protsess on lihtne ja odav, seepärast on see levinud:
- Teravili, näiteks täisteriis, kaer, sorgo või hirss, keedetakse ja steriliseeritakse kottides või purkides.
- Lisatakse seene kultuur.
- Mõne nädalaga kasvab mütseel läbi teravilja ja seob selle valgeks plokiks.
- Kogu plokk kuivatatakse ja jahvatatakse, tavaliselt enne kui seen viljakehi moodustab.
Mütseel ei tarbi selle ajaga kogu teravilja. Valmis pulber on seega segu seenekoest ja allesjäänud teraviljast. Teravili annab tärklist, mis loetakse süsivesikuks ja laboriaruandes „polüsahhariidiks“.
Siltidel kirjeldatakse seda mitmel viisil: „mütseel“, „mütseeli biomass“, „mütseelistunud täisteriis“, „kasvatatud mahekaeral“, „full spectrum“ või „mütseel koos viljakehaga“. Väljend „kasvatatud“ mingil teraviljal reedab selle.
Miks on teravili oluline?
Sest see lahjendab seent. Kui märkimisväärne osa pulbrist on teravili, sisaldab iga kapsel vähem seent, kui kaal laseb arvata. Ja kuna tärklis on polüsahhariid, võib toode reklaamida kõrget „polüsahhariidide“ protsenti, mis on osaliselt riis või kaer.
Seepärast eristavad laborimeetodid neid kahte. McCleary ja Draga välja töötatud meetod mõõdab kogu glükaani, seejärel alfaglükaani ehk peamiselt tärklist ja glükogeeni ning arvutab beetaglükaani vahena (McCleary 2016). Beetaglükaan on seente rakuseina kiudaine, millele keskendub suurem osa seenteuuringutest. Tärklis mitte.
Kui suur on erinevus? Viljakehaekstrakte müüva ettevõtte Nammex avaldatud testid leidsid värvika vöödiku viljakehas 49,3% beetaglükaani, teraviljal kasvatatud mütseelitoodetes aga 6,7–9,1%, mis sisaldasid 24–45% tärklist. Pidage silmas allika ärihuvi, kuid tulemuse suund vastab keemiale.
Miks kasutavad kaubamärgid mütseeli teraviljal?
Peamiselt hinna ja kiiruse tõttu. Seente küpsuseni kasvatamine nõuab ruumi, niiskuse kontrolli, hoolikat käsitsemist ja mõne liigi, nagu Reishi, puhul kuid. Mütseel teraviljal võib valmida mõne nädalaga riiulitele laotud kottides väga väikese tööga. Teravili ise on odav ja lisab valmis pulbrile kaalu.
On ka ausaid põhjusi. Mõnda liiki on siseruumides raske viljakehi moodustama panna. Mütseeli on ka lihtsam kasvatada steriilsetes ja ühtlastes tingimustes, mis võib partiid ühtlasemaks muuta. Ja mõned tootjad usuvad siiralt, et kogu mütseelistunud plokk annab aineid, mida viljakehas pole.
Need argumendid pole iseenesest ebamõistlikud. Probleem on selles, et neid toetavad harva inimandmed teraviljatoote enda kohta. Suurem osa seenesiltidel tsiteeritud kliinilistest uuringutest tehti viljakehade või puhastatud ekstraktidega, mitte jahvatatud mütseelistunud riisiga. Kui teraviljatoode viitab viljakeha uuringule, laenab see tõendeid, mis ei pruugi purgi sisu kohta kehtida.
Kas see on eksitav? Oleneb sildist. Toode, mis selgelt ütleb „mütseel, kasvatatud mahe täisteriisil“, laseb teil valida. Toode, millel on vaid „lõvilakk 1000 mg“, ei lase.
Kas mütseel on alati viljakehast halvem?
Ei, ja siin lihtsustatakse arutelu sageli liiga palju. Probleem pole mütseel, vaid teravili, mida müüakse nagu seent.
Mütseelil on oma keemia. Lõvilakas leidub erinatsiinideks nimetatud ühendeid peamiselt mütseelis, hertsenoone aga peamiselt viljakehas. Osa lõvilaka ja närvikasvu laboriuuringutest kasutas seetõttu mütseeliekstrakte. Meie artikkel lõvilakk: viljakeha või mütseel käsitleb seda liiki üksikasjalikult.
Mütseeli saab kasvatada ka ilma teraviljata. Vedelfermentatsioonis kasvab seen toitelahuses terasmahutites ja mütseel filtreeritakse välja. Kõige tuntuma korditsepsi treeninguuringu Cs-4 korditsepsimaterjal valmistati nii, mitte teraviljal (Chen 2010). See on täiesti teine toode kui jahvatatud mütseelistunud riisi plokk.
Seega on tegelikult kolm asja, mida nimetatakse „mütseeliks“:
| Tüüp | Mida see sisaldab | Peamine mure |
|---|---|---|
| Mütseel teraviljal | Mütseel pluss allesjäänud teravili | Tärklisega lahjenemine |
| Vedelfermenteeritud mütseel | Lahusest eraldatud mütseel | Sõltub tüvest ja meetodist |
| Viljakeha | Seen ise | Päritolu ja ekstraktsiooni kvaliteet |
Kuidas teada, mida ostate?
Lugege silti ja küsige numbreid. Hea toode ütleb:
- Ladinakeelse liiginime.
- Kas tegu on viljakeha, mütseeli või mõlemaga ja millises vahekorras.
- Kas sisaldub teravilja või substraati.
- Beetaglükaani sisalduse, ideaalis nimetatud meetodiga mõõdetuna.
- Alfaglükaani või tärklise sisalduse, kui seda saada on.
Kui sildil on ainult „seenepulber“ või „seenekompleks“ ilma osa nimetamata, eeldage odavamat varianti, kuni kaubamärk muud ütleb. Meie artikkel beetaglükaanist ja polüsahhariididest siltidel selgitab, kuidas neid näitajaid mõõdetakse ja kus need võivad ikka eksitada.
Meie enda lõvilaka, Korditsepsi (Cordyceps militaris) ja Reishi kapslid sisaldavad viljakeha ekstrakti 10:1 ning meie pulbrid on jahvatatud tervetest viljakehadest, ilma teraviljal kasvatatud mütseelita. Saate seda kontrollida igal tootelehel, näiteks meie lõvilaka kapslite juures.
Kas tärklist saab kodus testida?
Ligikaudselt. Jood värvib tärklise tumedaks sinakasmustaks. Segage veidi pulbrit veega, lisage tilk joodtinktuuri ja võrrelge viljakehapulbriga, mida usaldate. Tugev tume värv viitab suurele tärklisesisaldusele.
See on jäme test, mitte analüüs. Osa värvist võib tulla muudest ainetest ja tulemus ei anna protsenti. Pidage seda põhjuseks küsida kaubamärgilt laborinäitajaid, mitte tõendiks ühes või teises suunas.
Korduma kippuvad küsimused
Kas mütseel teraviljal on pettus?
Iseenesest mitte. See on õiguspärane viis seeni kasvatada. Probleem tekib, kui teravilja ei deklareerita või kui kõrget „polüsahhariidide“ näitajat kasutatakse tugevuse vihjamiseks, mis tuleb osaliselt tärklisest. Otsige selget märgistust ning beetaglükaani ja tärklise näitajaid.
Kas mütseel teraviljal sisaldab gluteeni?
Võib sisaldada, kui see on kasvatatud nisul, odral, rukkil või kaeral, millel pole gluteenivaba sertifikaati. Riis, hirss ja sorgo on loomulikult gluteenivabad. Kui teil on tsöliaakia, kontrollige substraati ja küsige kaubamärgilt testide kohta.
Kas viljakeha on alati kallim?
Tavaliselt jah, sest seened kasvavad kauem ning vajavad rohkem ruumi ja hoolt. See on üks põhjus, miks mütseel teraviljal on levinud odavamates toodetes. Hind üksi kvaliteeti ei tõesta, seega lugege silti ikkagi.
Kumb on lõvilaka puhul parem, mütseel või viljakeha?
Enamik inimuuringuid kasutas viljakeha. Mütseel sisaldab erinatsiine, mis on teadusele huvitavad, kuid need pärinevad kontrollitud ekstraktidest, mitte teraviljapõhistest pulbritest. Toidulisandi puhul on selge sildiga viljakehatoode tõenditega kõige paremini kooskõlas.
Mida tähendab „full spectrum“ seenesildil?
Tavaliselt tähendab see, et toode sisaldab mütseeli, sageli koos teraviljaga, millel see kasvas, mõnikord ka veidi viljakeha. Mõistel pole kindlat määratlust. Küsige kaubamärgilt täpselt, milliseid osi toode sisaldab ja kas selles on teravilja.
Seotud artiklid
- Beetaglükaan ja polüsahhariidid siltidel
- Lõvilakk: viljakeha või mütseel
- Kuidas lugeda seenetoidulisandi silti
- Kuidas lugeda lõvilaka silti
- Müüdid seenetoidulisandite kohta
Allikad
- McCleary BV, Draga A. Measurement of β-glucan in mushrooms and mycelial products. J AOAC Int. 2016;99(2):364-373. PubMed 26957216
- Nammex. Redefining Medicinal Mushrooms: beta-glucan and starch analysis of fruiting body and mycelium-on-grain products. nammex.com
- Megazyme. β-Glucan Assay Kit (Yeast and Mushroom), K-YBGL: product documentation. megazyme.com
- Mori K, Inatomi S, Ouchi K, Azumi Y, Tuchida T. Improving effects of the mushroom Yamabushitake (Hericium erinaceus) on mild cognitive impairment: a double-blind placebo-controlled clinical trial. Phytother Res. 2009;23(3):367-372. PubMed 18844328
- Chen S, Li Z, Krochmal R, et al. Effect of Cs-4 (Cordyceps sinensis) on exercise performance in healthy older subjects: a double-blind, placebo-controlled trial. J Altern Complement Med. 2010;16(5):585-590. PubMed 20804368