Paskaičiuokite tikruosius skaičius iš vieno išmatuoto skilimo tyrimo, ir paaiškėja kažkas nemalonaus: D2 vitaminas UV apšvitintuose grybuose skyla su pirmos eilės greičio konstanta 0,025 per valandą, o tai atitinka pusėjimo laiką maždaug 28 valandas. Ne mėnesius. Ne savaites. Valandas. Tai radikaliai kitoks skilimo profilis nei polisacharidų, ant kurių iš tikrųjų parduodama dauguma grybų papildų, o jie vos juda esant žemai laikymo temperatūrai — ir šių dviejų sumaišymas yra priežastis, kodėl "tinkamumo vartoti trukmės" klausimai šiai kategorijai retai sulaukia naudingo atsakymo.
Gedney 2008 m. tyrimas išmatavo D2 vitamino skilimą UV-B apšvitintuose grybuose laikymo metu ir nustatė pirmos eilės kinetiką su skilimo greičio konstanta 0,025 h⁻¹ — apskaičiuotas pusėjimo laikas buvo apie 28 valandas testuotomis laikymo sąlygomis. Mizuno 2000 m. tyrimas apie visiškai kitą junginių klasę, priešnavikinius polisacharidus (lentinaną ir GGF) iš Lentinula edodes ir Grifola frondosa, nustatė priešingą modelį: kiekis beveik nesikeitė esant žemai laikymo temperatūrai, tačiau ženkliai krito esant 20 °C. D2 vitamino galia ir polisacharidų galia todėl visiškai nėra tas pats tinkamumo vartoti trukmės klausimas — vienas suyra per maždaug dieną tipinėmis sąlygomis, kitas gali išlikti reikšmingą laikotarpį, jei laikomas šaltai, ir viena "geriausia iki" data etiketėje negali sąžiningai atspindėti abiejų.
Dauguma grybų papildų perkami ir parduodami pagal jų polisacharidų kiekį, kuris iš dviejų yra atlaidesnis. Tačiau D2 vitamino skaičius vis tiek verta žinoti, nes jis parodo, kaip skirtingai gali elgtis du "aktyvūs junginiai" iš to paties maisto.
Kodėl D2 Vitaminas Suyra Taip Greitai?
Nes jis chemiškai nestabilus vos susiformavęs, o tyrimas, kuris jį matavo, atliko skaičiavimą, kurį dauguma tinkamumo vartoti trukmės gairių praleidžia. Roberts 2008 m. tyrimas nagrinėjo D2 vitamino susidarymą UV-B apšvitintuose Portabella grybuose ir tada sekė, kas atsitiko su tuo D2 vitaminu vėlesnio laikymo metu.
Rezultatas: skilimas vyko pagal pirmos eilės kinetiką su greičio konstanta 0,025 per valandą. Konvertuokite tai naudodami standartinę pusėjimo laiko formulę — ln(2) padalinta iš greičio konstantos — ir gausite maždaug 27,7 valandos. Praktiškai tai reiškia, kad maždaug pusė D2 vitamino, esančio iškart po UV apdorojimo, dingsta per maždaug pusantros dienos testuotomis sąlygomis, o pusė to, kas lieka, dingsta vėl per kitą pusantros dienos.
Tai nėra mėnesiais matuojama tinkamumo vartoti trukmė. Tai matuojama vienaženklėmis dienomis, prieš prarandant didžiąją dalį pradinio kiekio. Mūsų straipsnis apie grybus ir D vitaminą aptaria susidarymo pusę; tai skilimo pusė, ir ji gerokai greitesnė, nei dauguma žmonių numano apie kažką, pažymėtą kaip stabilų "vitaminą".
Ar Polisacharidai Skyla Tokiu Pačiu Greičiu?
Ne, ir skirtumas dramatiškas, kai palyginami tiesiogiai. Mizuno 2000 m. tyrimas sekė priešnavikinių polisacharidų kiekį — lentinaną iš Lentinula edodes ir susijusį junginį iš Grifola frondosa — laikymo metu skirtingose temperatūrose.
Esant žemai laikymo temperatūrai, polisacharidų kiekis beveik nerodė jokio matuojamo pokyčio. Esant 20 °C — įprastai kambario temperatūrai daugelyje klimato zonų — kiekis ženkliai sumažėjo. Tas pats modelis pasitvirtino ir funkciniam matavimui: makrofagų stimuliavimas šaltai laikytu šitake ekstraktu buvo beveik identiškas šviežiai medžiagai, tuo tarpu 20 °C laikytas ekstraktas sukėlė gerokai sumažėjusią citokinų gamybą.
Taigi pagrindinis junginys, ant kurio iš tikrųjų parduodama dauguma grybų papildų — beta-gliukanai ir susiję polisacharidai — elgiasi visiškai kitaip nei D2 vitaminas. Jis tikrai stabilus laikant šaltai ir tikrai pažeidžiamas paliekant šiltai. Temperatūra, o ne vien laikas, yra čia svarbiausias kintamasis.
Ką Tai Reiškia Produkto "Geriausia Iki" Datai?
Kad etiketėje esanti data beveik tikrai atspindi prielaidą apie vieną junginių klasę arba nė vieną, o ne išmatuotą skilimo kreivę tam, kas iš tikrųjų atspausdinta ant pakuotės priekio. Jei produktas rinkodaros tikslais pabrėžia beta-gliukanų kiekį, Mizuno duomenys rodo, kad šaltas, nuoseklus laikymas svarbesnis nei kalendorinė data, jei tik temperatūra buvo kontroliuojama visą tiekimo grandinę.
Jei produktas rinkodaros tikslais konkrečiai pabrėžia D2 vitamino kiekį — tai retai pasitaiko tarp grybų papildų, bet pasitaiko kai kuriuose UV apdorotuose grybų produktuose —, Roberts duomenys rodo, kad atitinkamas laikrodis pradėjo tiksėti tą akimirką, kai baigėsi UV apdorojimas, o ne tą akimirką, kai produktas pasiekė lentyną, ir reikšminga to D2 vitamino dalis gali būti jau dingusi pirkimo metu, priklausomai nuo to, kiek laiko truko gamyba ir platinimas.
Ar Laikymo Temperatūra Svarbesnė Nei Laikas?
Polisacharidais pagrįstiems produktams, remiantis turimais duomenimis, iš esmės taip. Mizuno išvada, kad laikymas žemoje temperatūroje išsaugojo tiek polisacharidų kiekį, tiek funkcinį makrofagus stimuliuojantį aktyvumą, o kambario temperatūros laikymas to nepadarė, aiškiai nurodo temperatūros kontrolę kaip dominuojantį kintamąjį — svarbiau nei tiesiog skaičiuoti mėnesius nuo pirkimo.
D2 vitamino atveju skilimas yra pakankamai greitas bet kurioje tipinėje laikymo temperatūroje, todėl laikas nuo UV apdorojimo tikriausiai dominuoja, nepriklausomai nuo to, kaip atsargiai produktas vėliau laikomas, nors Roberts tyrimas nepateikia rezultatų keliose laikymo temperatūrose taip, kaip tai daro Mizuno tyrimas.
Ką Jums Iš Tikrųjų Reikėtų Daryti?
- Laikykite beta-gliukanais pagrįstus grybų produktus šaltai ir nuosekliai. Tai kintamasis, kuris, kaip teigia turimi duomenys, svarbiausias šiai junginių klasei.
- Nesitikėkite, kad D2 vitaminu rinkodaros tikslais pabrėžtas grybų produktas ilgai išlaikys tą kiekį. Išmatuotas skilimo greitis rodo, kad dauguma dingsta per kelias dienas po UV apdorojimo, ne mėnesius.
- Traktuokite "geriausia iki" datas kaip apytikslę gairę, o ne tikslų matavimą. Nė vienos junginių klasės skilimo kreivė greičiausiai nebuvo specifiškai testuota jūsų turimam produktui.
- Teikite pirmenybę šaltam laikymui, o ne kalendoriaus stebėjimui. Junginių klasei, ant kurios iš tikrųjų parduodama dauguma papildų, temperatūros kontrolė turimuose tyrimuose padarė daugiau nei vien praėjęs laikas.
- Pirkite D2 vitaminu pagrįstus grybų produktus tiesioginiam vartojimui, o ne kaupimui. Jei tas konkretus teiginys jums svarbus, šviežumas nuo UV apdorojimo iki vartojimo yra svarbus langas, ir jis trumpas.
- Perskaitykite mūsų bendrą laikymo vadovą kartu su šiuo. Mūsų straipsnis apie laikymo praktikas apima praktinį kaip; šis straipsnis apima, kodėl laiko juosta skiriasi pagal junginį.
Sąžininga Santrauka
"Grybų papildų tinkamumo vartoti trukmė" nėra vienas klausimas su vienu atsakymu — tai bent du klausimai su tikrai skirtingomis laiko juostomis. Beta-gliukanai ir susiję polisacharidai, junginių klasė, ant kurios parduodama dauguma produktų, gerai išsilaiko šaltai laikant reikšmingą laikotarpį, remiantis turimais tyrimais. D2 vitaminas, kai produktas specialiai sukurtas aplink UV apdorojimo kiekį, suyra pakankamai greitai, kad apskaičiuotas pusėjimo laikas nusileidžia maždaug iki vienos dienos, o ne sezono.
Jokia produkto etiketė šiuo metu neatskiria, kuri skilimo kreivė taikoma jos pačios konkrečiam teiginiui. Kol tai nepasikeis, praktinė taisyklė paprasta: laikykite polisacharidais pagrįstus produktus šaltai ir per daug nesijaudinkite dėl tikslios datos, o bet kokį D2 vitaminui specifinį teiginį traktuokite kaip kažką, kas greičiausiai jau blėso, kol produktas pasiekė jus.
Dažnai Užduodami Klausimai
Kiek laiko galioja grybų papildai?
Tai labai priklauso nuo to, ant kokio junginio produktas parduodamas. Beta-gliukanai ir susiję polisacharidai rodo mažai skilimo esant žemai laikymo temperatūrai reikšmingą laikotarpį. D2 vitaminas UV apdorotuose grybuose skyla kur kas greičiau, apskaičiuotas pusėjimo laikas apie 28 valandas, remiantis išmatuota pirmos eilės kinetika.
Ar grybų papildų galia iš tikrųjų taip greitai krinta?
D2 vitamino atveju konkrečiai, taip — išmatuota skilimo greičio konstanta 0,025 per valandą reiškia pusėjimo laiką maždaug pusantros dienos. Beta-gliukanais pagrįstiems produktams skilimas kur kas lėtesnis, jei produktas buvo laikomas šaltai.
Ar temperatūra svarbesnė nei laikas grybų papildų tinkamumo vartoti trukmei?
Polisacharidais pagrįstiems produktams, taip, pagal turimus tyrimus: kiekis mažai keitėsi esant žemai laikymo temperatūrai ir ženkliai krito esant 20 °C, kalendorinei datai turint mažiau reikšmės nei nuosekliam šaltam laikymui.
Ar turėčiau pasitikėti grybų papildo geriausia iki data?
Traktuokite ją kaip apytikslę, o ne tikslų, junginiui specifinį matavimą. Jokie turimi tyrimai nerodo, kad gamintojai testuoja specifinę skilimo kreivę specifiniam junginiui, ant kurio jų produktas rinkodaros tikslais pabrėžiamas, prieš nustatydami tą datą.
Ar kapsulės ar milteliai laikomi kitaip nei džiovinti visi grybai?
Pagrindinė junginio chemija, o ne formatas, yra tai, ką turimas skilimo tyrimas iš tikrųjų matavo. Šaltas, nuoseklus laikymas naudingas bet kokiam formatui, kuriame yra polisacharidų, ir pats formatas neparodė, kad keičia kurios nors iš čia aptartų dviejų junginių klasių skilimo greitį.
Pirkite Ir Laikykite Teisingai
Kokį bebūtų grybų produktą pirktumėte, šaltas ir nuoseklus laikymas yra praktika, labiausiai palaikoma turimų tyrimų. Žr. mūsų laikymo vadovą praktiniams žingsniams. Nemokamas pristatymas užsakymams virš 50 €.
Susiję Straipsniai
- Kaip Laikyti Grybų Ekstraktus Ir Miltelius
- Grybai ir Vitaminas D: Kurios Rūšys, Kiek, ir Kodėl D2 Nėra D3
- Beta-gliukanas vs Polisacharidas Etiketėse: Kuris Skaičius Tikras
- Kaip Skaityti Analizės Sertifikatą: Pirkėjo Vadovas
- Šiitakė ir Vitaminas D2: Džiovinimo ir UV Spinduliuotės Poveikis
- Čaga: Milteliai, Gabalėliai ar Ekstraktas?
Šaltiniai
- Roberts JS, Teichert A, McHugh TH. Vitamin D2 formation from post-harvest UV-B treatment of mushrooms (Agaricus bisporus) and retention during storage. J Agric Food Chem. 2008;56(12):4541-4544. PubMed 18522400
- Mizuno M. Anti-tumor polysaccharides from mushrooms during storage. Biofactors. 2000;12(1-4):275-281. PubMed 11216496
- Koyyalamudi SR, Jeong SC, Song CH, Cho KY, Pang G. Vitamin D2 formation and bioavailability from Agaricus bisporus button mushrooms treated with ultraviolet irradiation. J Agric Food Chem. 2009;57(8):3351-3355. PubMed 19281276