Micelis ant grūdų: ką tai reiškia grybų papildo etiketėje

Ką reiškia „micelis ant grūdų“ grybų papildo etiketėje? Tai reiškia, kad produktas nėra pagamintas iš grybų įprasta prasme. Grybas buvo užaugintas kaip šaknis primenantis tinklas – micelis – ant sterilizuotų ryžių, avižų ar kitų grūdų, o tada visas blokas kartu su grūdais išdžiovintas ir sumaltas į miltelius. Perkate micelį ir grūdus, kurių jis nesuvartojo. Tai nebūtinai blogai, bet keičia kapsulės turinį, todėl krakmolo kiekis svarbus.

Jei lyginate etiketes, mūsų bendrasis gidas apie tai, kaip skaityti grybų papildo etiketę, aptaria kitas tikrintinas eilutes. Šis straipsnis skirtas tik substrato klausimui.

Kas yra micelis?

Micelis yra pagrindinis grybo kūnas. Tai plonų siūlų, vadinamų hifais, tinklas, kuris auga per dirvą, medieną ar kitą maisto šaltinį ir sugeria maistines medžiagas. Grybas, kurį matote ir galite nuskinti, – vaisiakūnis – yra trumpaamžė dauginimosi struktūra, išaugusi iš micelio sporoms išberti.

Įsivaizduokite obelį. Micelis yra medis, vaisiakūnis – obuolys. Abu yra tas pats organizmas, bet sudaryti iš skirtingų audinių ir turi skirtingus medžiagų mišinius.

Tradicinis vaistinių grybų vartojimas Azijoje daugiausia rėmėsi vaisiakūniais, kaip ir dauguma tyrimų su žmonėmis. Pavyzdžiui, 16 savaičių liūto karčių tyrime su vyresnio amžiaus žmonėmis, turinčiais lengvą kognityvinį sutrikimą, naudotas vaisiakūnio miltelių pavidalas (Mori 2009).

Kaip gaminamas micelis ant grūdų?

Procesas paprastas ir pigus, todėl jis paplitęs:

• Grūdai, pavyzdžiui, rudieji ryžiai, avižos, sorgai ar soros, išverdami ir sterilizuojami maišeliuose ar stiklainiuose.
• Pridedama grybo kultūra.
• Per kelias savaites micelis peraugina grūdus ir sujungia juos į baltą bloką.
• Visas blokas išdžiovinamas ir sumalamas, dažniausiai prieš grybui suformuojant vaisiakūnius.

Per tą laiką micelis nesuvartoja visų grūdų. Taigi galutiniai milteliai yra grybo audinio ir likusių grūdų mišinys. Grūdai suteikia krakmolo, kuris laikomas angliavandeniu, o laboratorijos ataskaitoje – „polisacharidu“.

Etiketėse jis aprašomas įvairiai: „micelis“, „micelio biomasė“, „micelizuoti rudieji ryžiai“, „auginta ant ekologiškų avižų“, „full spectrum“ ar „micelis su vaisiakūniu“. Žodžiai „auginta ant“ kokių nors grūdų tai išduoda.

Kodėl grūdai svarbūs?

Nes jie praskiedžia grybą. Jei didelė miltelių dalis yra grūdai, kiekvienoje kapsulėje grybo yra mažiau, nei rodo svoris. O kadangi krakmolas yra polisacharidas, produktas gali reklamuoti didelį „polisacharidų“ procentą, kurį iš dalies sudaro ryžiai ar avižos.

Todėl laboratoriniai metodai juos atskiria. McCleary ir Dragos sukurtas metodas matuoja bendrą gliukaną, tada alfa-gliukaną, daugiausia krakmolą ir glikogeną, o beta-gliukaną apskaičiuoja kaip skirtumą (McCleary 2016). Beta-gliukanas yra grybų ląstelės sienelės skaidula, į kurią sutelkta dauguma grybų tyrimų. Krakmolas – ne.

Koks didelis skirtumas? Vaisiakūnių ekstraktus parduodančios bendrovės Nammex paskelbti tyrimai įvairiaspalvės kempės vaisiakūnyje rado 49,3 % beta-gliukano, o ant grūdų užaugintuose micelio produktuose – 6,7–9,1 %, ir juose buvo 24–45 % krakmolo. Atsižvelkite į šaltinio komercinį interesą, tačiau rezultato kryptis atitinka chemiją.

Kodėl prekės ženklai naudoja micelį ant grūdų?

Daugiausia dėl kainos ir greičio. Grybams užauginti iki brandos reikia vietos, drėgmės kontrolės, kruopštaus tvarkymo, o kai kurioms rūšims, pavyzdžiui, Reishi, – mėnesių. Micelis ant grūdų gali būti paruoštas per kelias savaites, maišeliuose, sudėtuose ant lentynų, su labai mažai darbo. Patys grūdai pigūs ir prideda galutiniams milteliams svorio.

Yra ir sąžiningų priežasčių. Kai kurias rūšis sunku priversti formuoti vaisiakūnius patalpose. Micelį taip pat lengviau auginti steriliomis, vienodomis sąlygomis, todėl partijos gali būti vienodesnės. O kai kurie gamintojai nuoširdžiai tiki, kad visas micelizuotas blokas suteikia medžiagų, kurių vaisiakūnyje nėra.

Šie argumentai savaime nėra nepagrįsti. Bėda ta, kad juos retai patvirtina duomenys apie patį grūdų produktą, gauti tiriant žmones. Dauguma etiketėse cituojamų klinikinių tyrimų atlikti su vaisiakūniais ar išgrynintais ekstraktais, o ne su sumaltais micelizuotais ryžiais. Kai grūdų produktas cituoja vaisiakūnio tyrimą, jis skolinasi įrodymus, kurie gali netikti indelio turiniui.

Ar tai klaidina? Priklauso nuo etiketės. Produktas, kuriame aiškiai nurodyta „micelis, išaugintas ant ekologiškų rudųjų ryžių“, leidžia jums rinktis. Tas, kuriame parašyta tik „liūto karčiai 1000 mg“, – ne.

Ar micelis visada prastesnis už vaisiakūnį?

Ne, ir čia diskusija dažnai pernelyg supaprastinama. Problema ne micelis, o grūdai, parduodami taip, lyg būtų grybas.

Micelis turi savo chemiją. Liūto karčiuose junginiai, vadinami erinacinais, daugiausia yra micelyje, o hericenonai – daugiausia vaisiakūnyje. Todėl dalis laboratorinių liūto karčių ir nervų augimo tyrimų naudojo micelio ekstraktus. Mūsų straipsnis liūto karčiai: vaisiakūnis ar micelis išsamiai aptaria šią rūšį.

Micelį galima auginti ir be grūdų. Skystosios fermentacijos metu grybas auga maistiniame tirpale plieninėse talpose, o micelis išfiltruojamas. Žinomiausiame kordicepso fizinio krūvio tyrime naudota Cs-4 medžiaga buvo pagaminta būtent taip, o ne ant grūdų (Chen 2010). Tai visiškai kitas produktas nei sumaltas micelizuotų ryžių blokas.

Taigi iš tikrųjų „miceliu“ vadinami trys skirtingi dalykai:

Tipas	Ką jis turi	Pagrindinis rūpestis
Micelis ant grūdų	Micelis ir likę grūdai	Praskiedimas krakmolu
Skystosios fermentacijos micelis	Nuo tirpalo atskirtas micelis	Priklauso nuo kamieno ir metodo
Vaisiakūnis	Pats grybas	Žaliavos ir ekstrakcijos kokybė

Kaip sužinoti, ką perkate?

Skaitykite etiketę ir prašykite skaičių. Geras produktas nurodo:

• Lotynišką rūšies pavadinimą.
• Ar tai vaisiakūnis, micelis, ar abu, ir kokiu santykiu.
• Ar yra grūdų ar substrato.
• Beta-gliukano kiekį, geriausia išmatuotą nurodytu metodu.
• Alfa-gliukano ar krakmolo kiekį, jei galite jį gauti.

Jei etiketėje parašyta tik „grybų milteliai“ ar „grybų kompleksas“ be nurodytos dalies, laikykite tai pigesniu variantu, kol prekės ženklas nepasakys kitaip. Mūsų straipsnis apie beta-gliukaną ir polisacharidus etiketėse paaiškina, kaip šie skaičiai matuojami ir kur jie vis tiek gali klaidinti.

Mūsų pačių kapsulės – Liūto karčiai, Kordicepsas (Cordyceps militaris) ir Reishi – turi 10:1 vaisiakūnio ekstraktą, o mūsų milteliai malami iš visų vaisiakūnių, be micelio ant grūdų. Tai galite patikrinti kiekviename produkto puslapyje, pavyzdžiui, mūsų liūto karčių kapsulių puslapyje.

Ar galima krakmolą patikrinti namuose?

Apytiksliai. Jodas nudažo krakmolą tamsiai melsvai juodai. Sumaišykite šiek tiek miltelių su vandeniu, įlašinkite lašą jodo tinktūros ir palyginkite su vaisiakūnio milteliais, kuriais pasitikite. Ryški tamsi spalva rodo daug krakmolo.

Tai grubus testas, ne analizė. Dalis spalvos gali atsirasti dėl kitų junginių, o rezultatas neparodys procento. Laikykite tai priežastimi paprašyti prekės ženklo laboratorinių duomenų, o ne įrodymu viena ar kita kryptimi.

Dažniausiai užduodami klausimai

Ar micelis ant grūdų yra apgaulė?

Savaime ne. Tai teisėtas būdas auginti grybus. Problema kyla, kai grūdai nenurodomi arba kai didelis „polisacharidų“ skaičius naudojamas užsiminti apie stiprumą, kuris iš dalies kyla iš krakmolo. Ieškokite aiškaus ženklinimo ir beta-gliukano bei krakmolo duomenų.

Ar micelis ant grūdų turi glitimo?

Gali turėti, jei užaugintas ant kviečių, miežių, rugių ar avižų, kurios nėra sertifikuotos kaip be glitimo. Ryžiai, soros ir sorgai natūraliai neturi glitimo. Jei sergate celiakija, patikrinkite substratą ir paklauskite prekės ženklo apie tyrimus.

Ar vaisiakūnis visada brangesnis?

Paprastai taip, nes grybai auga ilgiau ir reikalauja daugiau vietos bei priežiūros. Tai viena priežasčių, kodėl micelis ant grūdų paplitęs pigesniuose produktuose. Vis dėlto vien kaina neįrodo kokybės, tad etiketę vis tiek skaitykite.

Kas geriau liūto karčiams – micelis ar vaisiakūnis?

Dauguma tyrimų su žmonėmis naudojo vaisiakūnį. Micelyje yra erinacinų, kurie įdomūs tyrėjams, bet jie gaunami iš kontroliuojamų ekstraktų, ne iš grūdų pagrindo miltelių. Papildui aiškiai paženklintas vaisiakūnio produktas labiausiai atitinka įrodymus.

Ką reiškia „full spectrum“ grybų etiketėje?

Paprastai tai reiškia, kad produkte yra micelio, dažnai kartu su grūdais, ant kurių jis augo, kartais ir šiek tiek vaisiakūnio. Šis terminas neturi nustatyto apibrėžimo. Paklauskite prekės ženklo, kokios tiksliai dalys yra produkte ir ar yra grūdų.

Susiję straipsniai

• Beta-gliukanas ir polisacharidai etiketėse
• Liūto karčiai: vaisiakūnis ar micelis
• Kaip skaityti grybų papildo etiketę
• Kaip skaityti liūto karčių etiketę
• Mitai apie grybų maisto papildus

Šaltiniai

1. McCleary BV, Draga A. Measurement of β-glucan in mushrooms and mycelial products. J AOAC Int. 2016;99(2):364-373. PubMed 26957216
2. Nammex. Redefining Medicinal Mushrooms: beta-glucan and starch analysis of fruiting body and mycelium-on-grain products. nammex.com
3. Megazyme. β-Glucan Assay Kit (Yeast and Mushroom), K-YBGL: product documentation. megazyme.com
4. Mori K, Inatomi S, Ouchi K, Azumi Y, Tuchida T. Improving effects of the mushroom Yamabushitake (Hericium erinaceus) on mild cognitive impairment: a double-blind placebo-controlled clinical trial. Phytother Res. 2009;23(3):367-372. PubMed 18844328
5. Chen S, Li Z, Krochmal R, et al. Effect of Cs-4 (Cordyceps sinensis) on exercise performance in healthy older subjects: a double-blind, placebo-controlled trial. J Altern Complement Med. 2010;16(5):585-590. PubMed 20804368