Kā pagatavot sēņu tēju: vārīšana, daudzumi un sugu atšķirības

Kā pagatavo sēņu tēju? Cietas, koksnainas sēnes, piemēram, Reishi, Melnā spulgpiepe (čaga) un Raibā tauriņpiepe, netiek mērcētas kā tējas maisiņš. Tās lēni vāra. Ielieciet žāvēto sēni ūdenī, ļaujiet tai klusi burbuļot no 30 minūtēm līdz pāris stundām, nokāsiet un izdzeriet šķidrumu. Pulveri var vienkārši iemaisīt karstā ūdenī. Tomēr metode atšķiras atkarībā no sugas, un Sarkanā mušmire ir pavisam cits gadījums: tās aktīvās vielas ātri pāriet ūdenī, tāpēc tēja tās drīzāk koncentrē, nevis atšķaida.

Šis ir mūsu sugu tēju ceļvežu pārskata raksts. Tajā aprakstīta vispārējā metode, kuras sēnes der tējai un kur katrai sugai vajadzīga sava pieeja. Ja vēl izvēlaties formu, mūsu sēņu tinktūru, kapsulu un pulvera salīdzinājums nostāda tēju blakus alternatīvām.

Ko karsts ūdens patiesībā izvelk no sēnes?

Sēņu šūnu sienas veido hitīns, izturīga šķiedra, ko zarnas slikti sašķeļ. Tāpēc gabaliņa žāvēta Reishi apēšana dod ļoti maz. Karsts ūdens palīdz atbrīvot to, kas ieslēgts iekšā, un vislabāk tas izvelk divas grupas: polisaharīdus un fenolu savienojumus.

Pie polisaharīdiem pieder beta glikāni, uz kuriem koncentrējas lielākā daļa funkcionālo sēņu pētījumu. Tie ir lieli, ūdenī šķīstoši cukuri, un ilga vārīšana ir tradicionālais veids, kā tos iegūt. Piemēram, Raibās tauriņpiepes PSK un PSP ir karstā ūdens ekstrakti. Mūsu ceļvedis par raibo tauriņpiepi kā tēju vai ekstraktu skaidro, kāpēc šī suga piemērota ilgai vārīšanai.

Triterpēni ir cits stāsts. Tās ir Reishi rūgtās vielas, piemēram, ganoderīnskābes. Ūdenī tās šķīst slikti. Salīdzinot sarkanās un violetās lingzhi ekstraktus, Reishi 70% etanola ekstraktā bija visvairāk ganoderīnskābju, savukārt karstā ūdens ekstraktos bija vairāk fenolu (Tang 2016). Melnās spulgpiepes pētījums atklāja to pašu sadalījumu: karstā ūdens un etanola ekstrakti laboratorijas testos uzvedās atšķirīgi, jo saturēja dažādus savienojumus (Hu 2009).

Krūze Reishi tējas tātad nav tas pats, kas Reishi tinktūra. Tajā ir vairāk polisaharīdu un mazāk triterpēnu. Neviena no tām nav vispārīgi „labāka”. Tie vienkārši ir atšķirīgi ekstrakti.

Kā pagatavot vienkāršu sēņu novārījumu?

Metode der lielākajai daļai koksnaino vai ādaino sēņu. Lūk, vienkāršā versija:

• Nosveriet. Izmantojiet aptuveni 2–5 g žāvētas sēnes uz krūzi gatavas tējas. Virtuves svari ar 0,1 g precizitāti to atvieglo.
• Salauziet. Mazākiem gabaliņiem ir lielāka virsma. Salauziet šķēles vai gabalus nagu lieluma gabaliņos.
• Pielejiet ūdeni. Uz katru vēlamo krūzi rēķiniet aptuveni 500 ml ūdens, jo daļa iztvaiko.
• Vāriet lēni. Uzvāriet un tad samaziniet uguni, līdz tikko burbuļo. Uzlieciet vāku, atstājot spraugu.
• Dodiet laiku. Vāriet vismaz 30 minūtes. Reishi un Raibajai tauriņpiepei ierasta ir stunda vai divas.
• Nokāsiet un dzeriet. Izlejiet caur smalku sietiņu vai kafijas filtru. Dzeriet siltu vai uzglabājiet ledusskapī.

Kāpēc vārīt lēni, nevis spēcīgi? Spēcīga vārīšanās ātri iztvaicē ūdeni, piededzina katla dibenu un padara garšu asu. Lēna vārīšana dod ūdenim laiku iesūkties gabaliņos. To arī ir daudz vieglāk atstāt bez uzraudzības.

Labi der arī lēnvārāmais katls. Iestatiet zemāko režīmu ar sēni un ūdeni un atstājiet uz četrām līdz astoņām stundām. Tā ir mājas versija, kas vistuvāk atgādina ilgu tradicionālo novārījumu.

Vai sēņu gabaliņus var izmantot atkārtoti?

Jā, koksnainām sugām. Reishi šķēles, čagas gabalus un Raibās tauriņpiepes gabaliņus parasti var vārīt divas vai trīs reizes. Katrs novārījums ir nedaudz gaišāks krāsā un garšā, kas liecina, ka izvilkt palicis mazāk. Ja ūdens pēc pilnas vārīšanas paliek bāls, izmetiet gabaliņus.

Daži novārījumus apvieno. Viņi vienreiz novāra gabaliņus, nolej šķidrumu, vāra tos vēlreiz svaigā ūdenī un tad sajauc abas porcijas. Tas dod vienmērīgāku rezultātu nekā stipra pirmā un vāja trešā tase.

Mīkstas sēnes, piemēram, šitake vai Lauvas krēpi, šādi atkārtoti neizmantojiet. Ūdenī tās ātri sairst, un tās labāk apēst pēc pagatavošanas. Mūsu lauvas krēpes lietošanas ceļvedis apraksta piemērotākas formas.

Kuras sēnes der tējai?

Katra suga ūdenī uzvedas citādi. Īss pārskats:

• Reishi: ļoti rūgta un koksnaina, vislabākā pēc stundas vai divām vārīšanas. Labi saderas ar ingveru, kanēli vai lakricas sakni. Daudzumus atradīsiet mūsu Reishi devu ceļvedī.
• Melnā spulgpiepe: tumša, zemiska, gandrīz kā kafija, ar vieglu vaniļas noti. Gabalus vāriet 30–60 minūtes. Mūsu ceļvedis par to, kā pagatavot čagas tēju, sīki apraksta pagatavošanu un atkārtotu izmantošanu.
• Raibā tauriņpiepe: maiga un nedaudz zemiska. Vāriet vismaz 45 minūtes.
• Maitake un šitake: sātīgas garšas, līdzīgas buljonam. Tās labāk der kā zupas pamats nekā salda tēja. Skatiet Maitake kā tēja, ekstrakts vai kapsulas.
• Kara milnene (cordyceps): maiga un nedaudz saldena. Augļķermeņiem pietiek ar 20–30 minūtēm.
• Lauvas krēpe: maiga, bet mīksta. Pulveris karstā ūdenī vai ēdiena gatavošana tai der labāk nekā ilga vārīšana.

Sugas var arī jaukt. Reishi un Melnās spulgpiepes maisījums ir populārs, un ingvers palīdz mazināt rūgtumu. No katras sugas lietojiet tik, cik lietotu atsevišķi, nevis divkāršojiet kopējo daudzumu.

Vai pulvera tēja ir tikpat laba kā novārījums?

Tā ir citāda. Iemaisīt sēņu pulveri karstā ūdenī ir ātri, bet jūs izdzerat visu pulveri kopā ar hitīnu. Nekas netiek izfiltrēts, un ilga ekstrakcija nav notikusi. Daļa polisaharīdu izšķīst, taču liela daļa materiāla vienkārši nosēžas tases dibenā.

Ekstrakta pulveris atkal ir kas cits. Ekstrakta pulveri jau ir ekstrahēti ar karstu ūdeni, etanolu vai abiem un pēc tam izžāvēti. Tie labāk šķīst un ir koncentrētāki uz gramu. Tomēr marķējumi ļoti atšķiras. Megazyme analīze parādīja, ka daudzi micēlija produkti satur lielu daudzumu cietes, ko mēra kā alfa glikānu, un tas nav tas pats, kas sēņu beta glikāns (McCleary 2016). Uz etiķetes meklējiet beta glikānu, nevis tikai „polisaharīdus”.

Tādiem pulveriem kā mūsu Reishi pulveris vienkāršs veids ir pusi tējkarotes 10–20 minūtes pavārīt mazā katliņā ar ūdeni un tad nokāst vai izdzert, kā ir. Tā gandrīz bez pūlēm tuvosieties novārījumam.

Kāpēc čagas tēja ir citāda?

Oksalāta dēļ. Melnā spulgpiepe ir viens no bagātākajiem zināmajiem oksalāta avotiem uzturā. Korejas gadījuma aprakstā vīrietim pēc vairākus gadus ilgas čagas pulvera lietošanas attīstījās nieru slimība terminālā stadijā, un atlikusī čaga saturēja 14,2 g oksalāta uz 100 g (Lee 2020). Ir arī citi līdzīgi gadījumi.

Tie bija lieli un ilgstoši daudzumi. Viena vai divas tases čagas tējas dienā ir daudz mazāks daudzums. Tomēr čaga nav tēja, ko dzert kannām visu dienu. Cilvēkiem ar nieru slimību vai nierakmeņiem anamnēzē no tās jāizvairās. Mūsu raksts par sēnēm, oksalātiem un nieru veselību skaidro risku.

Un kā ar sarkanās mušmires tēju?

Sarkanās mušmires tēja nav labsajūtas dzēriens, un tai vajadzīgi savi noteikumi. Sarkanās mušmires vielas, ibotēnskābe un muscimols, viegli šķīst ūdenī. Japānas pārtikas drošības pētījums atklāja, ka mušmires vārīšana vai mērcēšana ātri atbrīvoja lielāko daļu no tām šķidrumā (Tsunoda 1993). Tēja tātad satur aktīvās vielas. Tās nepaliek sietiņā.

Tas pats pētījums skābā vidē konstatēja vairāk ibotēnskābes pārvēršanās muscimolā. Tāpēc dažās receptēs pievieno citronu sulu. Tas maina ķīmiju, taču nepadara tēju vājāku.

Tāpēc nekad neizmantojiet augstāk aprakstīto vispārējo metodi mušmirei. Rūpīgi sveriet, sekojiet konkrētai sugai paredzētam ceļvedim un marķējiet pāri palikušo tēju, lai neviens to neizdzertu kļūdas pēc. Sarkanajai mušmirei sāciet ar mūsu ceļvedi par to, kā lietot sarkano mušmiri. Panteru mušmirei vispirms izlasiet panteru mušmires tējas pagatavošana. Šai sugai mēs devu nepublicējam.

Cik ilgi sēņu tēja saglabājas?

Izturieties pret to kā pret mājas buljonu. Nokāsta sēņu tēja slēgtā burkā ledusskapī saglabājas aptuveni divas līdz trīs dienas. Sildiet to uzmanīgi katliņā. Ja tā smaržo skābi, neparasti saduļķojas vai pelē, izmetiet to.

Ilgākai uzglabāšanai to var sasaldēt. Ledus kubiņu formas ir ērtas, jo tases vēlmes gadījumā karstā ūdenī var ielikt kubiņu vai divus. Žāvētus sēņu gabaliņus līdz lietošanai glabājiet hermētiskā burkā, sargājot no gaismas un mitruma. Mūsu ceļvedis par sēņu uztura bagātinātāju derīgumu apraksta žāvēto formu uzglabāšanu.

Biežāk uzdotie jautājumi

Cik ilgi jāvāra sēņu tēja?

Vismaz 30 minūtes koksnainām sugām, piemēram, Reishi, Melnajai spulgpiepei un Raibajai tauriņpiepei. Stunda vai divas ir ierasts, un lēnvārāmais katls var darboties vairākas stundas. Īsa piecu minūšu mērcēšana izvelk tikai nelielu daļu no tā, ko izvelk ilga vārīšana.

Vai varu sēņu tēju pievienot kafijai vai citiem dzērieniem?

Jā. Stipru novārījumu var jaukt ar kafiju, kakao, buljonu vai smūtijiem. Tas ir viegls veids, kā noslēpt Reishi rūgtumu. Sekojiet, cik daudz sēņu kopā izmantojat.

Vai vārīšana iznīcina sēņu ieguvumus?

Nē. Karsts ūdens ir tradicionālais veids, kā no sēnēm iegūt polisaharīdus, un tā tiek ražoti daudzi komerciālie ekstrakti. Ļoti ilga un spēcīga vārīšana var mainīt dažus savienojumus, taču lēna vārīšana ir standarta metode.

Vai sēņu tēja ir labāka par kapsulām?

Ne obligāti. Tēja ir karstā ūdens ekstrakts, bagāts ar polisaharīdiem. Kapsulās var būt viss pulveris vai koncentrēts ekstrakts. Laba ekstrakta kapsula var dot vairāk nekā vāja mājas tēja. Izvēlieties to, ko tiešām lietosiet katru dienu.

Vai tēju var pagatavot no svaigām sēnēm?

Var, taču tās vajadzēs vairāk, jo svaigas sēnes lielākoties ir ūdens. Aptuveni desmitkārtīgs sausās masas daudzums ir rupjš īkšķa likums. Svaigas mīkstas sēnes parasti labāk pagatavot un apēst.

Saistītie raksti

• Kā pagatavot čagas tēju
• Raibā tauriņpiepe: tēja vai ekstrakts
• Maitake kā tēja, ekstrakts vai kapsulas
• Panteru mušmires tējas pagatavošana
• Sēņu tinktūra, kapsulas vai pulveris

Avoti

1. Tang X, Cai W, Xu B. Comparison of the chemical profiles and antioxidant and antidiabetic activities of extracts from two Ganoderma species (Agaricomycetes). Int J Med Mushrooms. 2016;18(7):609-620. PubMed 27649729
2. Hu H, Zhang Z, Lei Z, Yang Y, Sugiura N. Comparative study of antioxidant activity and antiproliferative effect of hot water and ethanol extracts from the mushroom Inonotus obliquus. J Biosci Bioeng. 2009;107(1):42-48. PubMed 19147108
3. McCleary BV, Draga A. Measurement of β-glucan in mushrooms and mycelial products. J AOAC Int. 2016;99(2):364-373. PubMed 26957216
4. Lee S, Lee HY, Park Y, et al. Development of end stage renal disease after long-term ingestion of Chaga mushroom: case report and review of literature. J Korean Med Sci. 2020;35(19):e122. PubMed 32419395
5. Tsunoda K, Inoue N, Aoyagi Y, Sugahara T. Change in ibotenic acid and muscimol contents in Amanita muscaria during drying, storing or cooking. J Food Hyg Soc Jpn. 1993;34(2):153-160. doi:10.3358/shokueishi.34.153