2026年的一项分析对六个物种的63个食用菌样本应用了一种新的提取方法，发现每一个样本都含有四种链格孢毒素中的至少一种。此前无人知晓这一点的原因在论文中说得很清楚：缺乏可靠的检测方法使蘑菇的污染数据一直严重受限。这意味着你的粉末的分析证书从未检测过这一点。
真菌毒素由霉菌产生—曲霉属、青霉属、镰刀菌属、链格孢属—它们在干燥和储存过程中生长在作物上，而不是由蘑菇本身产生。在来自捷克市场的60种草药制品中，40%含有可定量的赭曲霉毒素A，最高达826.62 ng/g，27%含有橘霉素，最高达472.79 ng/g，两者同时出现在六种产品类型中。在六个物种的63个蘑菇样本中，全部携带至少一种链格孢毒素，最常见的是细交链孢菌酮酸（76.2%的样本）和链格孢酚（55.6%），香菇尤其容易含有细交链孢菌酮酸。真菌毒素具有热稳定性，能在热水提取中存活，因此浓缩提取物会将它们与有效成分一起浓缩。常规证书检测重金属和微生物计数，这两者都无法测量真菌毒素。
这并非反对蘑菇补充剂的论点。而是关于质量文件回答的是什么问题，以及检测内容与实际存在物之间的差距的论点。
蘑菇就是真菌—那么"无霉菌"意味着什么？
这是一个值得首先澄清的分类错误。蘑菇是真菌生物的子实体，因此不含真菌材料的产品将不含任何产品。
真正重要的污染来自不同的真菌：丝状霉菌，它们在收获的材料被干燥、运输或储存时定植其上，并在此过程中分泌有毒的次级代谢物。造成污染的属与污染谷物、香料和坚果的属相同。
因此风险是一个处理和储存的问题，而不是蘑菇生物学的问题，这是个好消息：它是可控的，且控制方法是已知的。
实际测量了什么
两组数据，来自不同角度。
Toman于2025年的研究在2020–2021年间购买了60种捷克市场的草药制品，并用带荧光检测和免疫亲和纯化的HPLC分析赭曲霉毒素A和橘霉素。40%的样本超过了赭曲霉毒素A的定量限，最高达826.62 ng/g，27%的样本超过了橘霉素的定量限，最高达472.79 ng/g。两种毒素同时出现在六种产品类型中。
Zhao于2026年的研究是针对蘑菇的专项研究。该团队使用检测限在0.01至0.26 µg/kg之间的亲水-亲脂固相微萃取纤维，分析了六个物种的63个食用菌样本。每个样本都含有链格孢酚、链格孢酚单甲醚、交链孢菌烯或细交链孢菌酮酸中的至少一种。细交链孢菌酮酸在76.2%的样本中被检出，链格孢酚在55.6%的样本中被检出，污染模式因物种而异—香菇易含细交链孢菌酮酸，杏鲍菇易同时含有链格孢酚和细交链孢菌酮酸。
这里的浓度确实很低，处于每千克微克的范围内，以其他方式呈现这些数据将是危言耸听。这一发现是普遍存在，而非毒性。
为什么提取使情况变得更糟，而非更好
这里是颠覆大多数人假设的部分。真菌毒素是小而热稳定的分子。热水提取不会破坏它们，酒精提取也不会将它们排除在外。
现在应用提取比率的算术。名义上10：1的提取物将十份原料浓缩为一份产品。无论这十份原料承载了多少真菌毒素负荷，它都不会在浓缩时消失—而是会到达成品粉末的一份之中。
因此，浓缩提取物按克计算所含真菌毒素的暴露量，很可能比制成它的干燥蘑菇更高，这与提取物是更纯净选项的直觉恰恰相反。Kanabus于2025年的综述对更广泛的补充剂类别得出了同样的结论，将浓缩植物提取物列为多种真菌毒素暴露的潜在来源。我们关于提取比率的文章探讨了为什么这个比率数字承载了如此多未经审查的工作。
共存问题
已发表调查中的个别浓度通常较低到中等。毒理学家仍然感到不安的原因是，多种毒素通常会同时出现在单一产品中。
监管限值通常是针对单一分析物设定的，暴露评估通常也以同样的方式进行。一种携带四种毒素、每种都处于其各自限值三分之一水平的产品，能通过每一项单独的检测，却从未作为其实际构成的组合进行过评估。
这是一个活跃的研究空白，而非已证实的危害，这也是这个话题值得关注而非忽视的主要原因。
分析证书通常涵盖什么
| 检测 | 检测内容 | 是否涵盖真菌毒素？ |
|---|---|---|
| 重金属检测 | 铅、镉、砷、汞 | 否—不相关的污染物类别 |
| 总菌落数、酵母和霉菌计数 | 当前存在的活体生物 | 否—霉菌死亡后毒素仍持续存在 |
| β-葡聚糖测定 | 有效成分含量 | 否 |
| 黄曲霉毒素检测 | 黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2 | 部分—仅一个属 |
| 赭曲霉毒素A | 特定的OTA | 部分—唯一对草药有欧盟限值的毒素 |
| 链格孢毒素 | 链格孢酚、细交链孢菌酮酸及相关物质 | 几乎从不检测 |
酵母和霉菌计数值得特别说明，因为这是人们认为能涵盖这一问题的检测。它计算的是存活的生物体。真菌毒素是化学残留物，在产生它们的霉菌被干燥或加热杀死后仍会长期存在，因此干净的霉菌计数完全可能与受污染的产品并存。
存在哪些法规
欧盟对各种食品中的黄曲霉毒素和赭曲霉毒素A设定了最高水平，在捷克研究涵盖的期间，针对草药的新的赭曲霉毒素A限值生效。这一框架正是OTA成为最有可能曾在欧洲补充剂中被检测过的真菌毒素的原因。
而它没有很好涵盖的是链格孢组，该类别的限值在整个类别中仍不完整或不一致，更广泛地说，新兴真菌毒素也是如此。该领域的审阅者一致指出，统一的限值和常规监测是缺失的部分。
储存是你能控制的部分
霉菌生长需要水分。经适当干燥、密封并保持凉爽的干燥蘑菇材料不会助长霉菌；而干燥不足、储存温暖或在潮湿厨房中反复开封的材料则会。
这使得家庭储存成为一个真正的变量，而非脚注，尤其对于大量购买的干蘑菇或存放一年以上的块状材料而言。我们关于如何储存蘑菇提取物和粉末的指南涵盖了实际操作层面；这里的相关要点是，产品可能离开洁净的供应链，却在你的橱柜中变成问题。
该怎么做
- 询问具体检测了哪些真菌毒素，需要具体名称。"已测试纯度"和酵母霉菌计数都不能回答这个问题。
- 将赭曲霉毒素A视为最低要求。它对草药有欧盟限值，因此欧洲供应商没有借口不检测它。
- 理解霉菌计数不是真菌毒素检测。毒素比产生它们的生物体存活时间更长。
- 对浓缩提取物应更加而非更少怀疑。浓缩会将污染物负荷与有效成分一起带入产品。
- 购买你会用完的数量。在厨房中储存两年的一公斤干燥材料是本文中风险最高的事物。
- 密封、阴凉、避光储存，切勿将潮湿材料放回袋中。湿度是霉菌所需的唯一变量。
- 丢弃任何有霉味或可见霉斑的东西。挑出好的部分对于可扩散的代谢物来说不是有效的策略。
诚实的总结
蘑菇中测得的浓度较低，尚未有蘑菇补充剂中真菌毒素造成危害的病例被公开发表，本文中的任何内容都不应阻止任何人服用来源良好的产品。这是公平的比例。
最近的数据改变的是关于不存在的假设。当一种能够发现链格孢毒素的方法终于应用于蘑菇时，它在100%的样本中发现了这些毒素，而相邻的草药补充剂类别显示，40%的产品中赭曲霉毒素A超过了定量限。与此同时，买家依赖的文件检测的是重金属和活体生物，两者都无法测量这一点，而本应净化产品的提取步骤反而浓缩了残留物。询问分析物名称。你得到的答案会告诉你正在与哪种供应商打交道。
常见问题
蘑菇补充剂会含有真菌毒素吗？
会，这些毒素来自干燥和储存期间在材料上生长的霉菌，而非蘑菇本身。在2026年的一项分析中，六个物种的全部63个蘑菇样本都含有至少一种链格孢毒素，最常见的是细交链孢菌酮酸或链格孢酚。
酵母和霉菌计数能证明产品安全吗？
不能。该检测计算的是活体生物，而真菌毒素是霉菌被干燥或加热杀死后仍然持续存在的化学残留物。干净的计数结果完全可能与可测量的毒素含量并存。
提取能去除真菌毒素吗？
不能。它们是能在热水提取中存活的小而热稳定的分子，浓缩提取物会将制作它所用全部原料的负荷继续带入—因此按克计算，提取物所含的量可能比其来源的干燥蘑菇更多。
分析证书应该显示哪些真菌毒素？
至少应包括赭曲霉毒素A，因为欧盟对草药中的这一毒素设有限值，理想情况下也应包括黄曲霉毒素。尽管链格孢毒素是2026年调查中在每个蘑菇样本中都发现的类别，但它们几乎从不被检测。
我应该如何储存干蘑菇以防止发霉？
密封、阴凉、避光、干燥，储存你实际会用完的数量。霉菌需要水分，因此主要风险是干燥不充分的材料、潮湿的储存环境，以及在温暖的厨房中反复打开大容器。
购买时索取文件
你可以亲自检查的整块材料所承载的信息是粉末所没有的：桦褐孔菌块（100 克 25€，300 克 39€）和干香菇（50 克 39€，100 克 69€）可以在使用前观察和嗅闻。如果你更喜欢胶囊，灵芝胶囊（120粒胶囊 39€）为单一品种，并密封在能限制储存暴露的份量包装中。购买前请向我们索取批次文件—这是每个供应商都应该能够回答的问题。订单满50€免运费。
相关文章
参考文献
- Zhao Z, Sun L, Liu J, et al. Occurrence and dietary risk assessment of Alternaria toxin in edible mushrooms: an application of a hydrophilic solid-phase microextraction fiber. Foods. 2026;15(11):1992. PubMed 42279778
- Toman J, Pickova D, Brandova K, Ostry V, Malir F. Investigation of ochratoxin A and citrinin occurrence in medicinal herbal products from the Czech market. Drug Saf. 2025;48(11):1215-1227. PubMed 40506653
- Kanabus J, Bryła M, Leśnowolska-Wnuczek K, Waśkiewicz A, Twarużek M. Mycotoxins occurrence in herbs, spices, dietary supplements, and their exposure assessment. Toxins (Basel). 2025;18(1):20. PubMed 41591166
- Tournas VH, Sapp C, Trucksess MW. Occurrence of aflatoxins in milk thistle herbal supplements. Food Addit Contam Part A. 2012;29(6):994-999. PubMed 22439650
- Windsor C, Kreynes AE, Chilton JS, Chioffi WA, Krishnamurthy A, Ishii M. Comparative study of chaga (Inonotus obliquus) dietary supplements using complementary analytical techniques. Int J Mol Sci. 2025;26(7):2970. PubMed 40243601