Kaip paruošti grybų arbatą: virimas, kiekiai ir rūšių skirtumai

Kaip ruošiama grybų arbata? Kietų, sumedėjusių grybų, tokių kaip Reishi, Įžulnusis skylenis (čaga) ir Įvairiaspalvė kempė, nemerkiame kaip arbatos maišelio. Juos lėtai verdame. Įdėkite džiovintą grybą į vandenį, leiskite jam tyliai burbuliuoti nuo 30 minučių iki kelių valandų, nukoškite ir išgerkite skystį. Miltelius galima tiesiog įmaišyti į karštą vandenį. Tačiau būdas skiriasi priklausomai nuo rūšies, o raudonoji musmirė yra visai kitas atvejis: jos veikliosios medžiagos greitai pereina į vandenį, todėl arbata jas veikiau sukoncentruoja, nei praskiedžia.

Tai apžvalginis mūsų arbatos vadovų pagal rūšis straipsnis. Jame aprašytas bendras būdas, kurie grybai tinka arbatai ir kur kiekvienai rūšiai reikia savo požiūrio. Jei dar renkatės formą, mūsų grybų tinktūrų, kapsulių ir miltelių palyginimas pastato arbatą šalia alternatyvų.

Ką karštas vanduo iš tikrųjų ištraukia iš grybo?

Grybų ląstelių sienelės sudarytos iš chitino, tvirto pluošto, kurį žarnynas prastai skaido. Todėl suvalgius gabalėlį džiovinto Reishi naudos labai mažai. Karštas vanduo padeda išlaisvinti tai, kas užrakinta viduje, o geriausiai ištraukia dvi grupes: polisacharidus ir fenolinius junginius.

Polisacharidams priklauso beta gliukanai, kuriems skirta didžioji dalis funkcinių grybų tyrimų. Tai dideli, vandenyje tirpūs cukrūs, o ilgas virimas yra tradicinis būdas juos išgauti. Pavyzdžiui, Įvairiaspalvės kempės PSK ir PSP yra karšto vandens ekstraktai. Mūsų vadovas apie įvairiaspalvę kempę arbatos ar ekstrakto pavidalu paaiškina, kodėl ši rūšis tinka ilgam virimui.

Triterpenai – kita istorija. Tai kartumą lemiančios Reishi medžiagos, pavyzdžiui, ganoderino rūgštys. Vandenyje jos tirpsta prastai. Palyginus raudonosios ir violetinės lingzhi ekstraktus, 70 % etanolio Reishi ekstraktas turėjo daugiausia ganoderino rūgščių, o karšto vandens ekstraktai – daugiau fenolių (Tang 2016). Įžulniojo skylenio tyrimas nustatė tą patį pasiskirstymą: karšto vandens ir etanolio ekstraktai laboratoriniuose bandymuose elgėsi skirtingai, nes turėjo skirtingų junginių (Hu 2009).

Taigi puodelis Reishi arbatos nėra tas pats, kas Reishi tinktūra. Joje daugiau polisacharidų ir mažiau triterpenų. Nė vienas variantas nėra apskritai „geresnis“. Tai tiesiog skirtingi ekstraktai.

Kaip paruošti paprastą grybų nuovirą?

Šis būdas tinka daugumai sumedėjusių ar odinių grybų. Štai paprasta versija:

• Pasverkite. Vienam puodeliui paruoštos arbatos naudokite apie 2–5 g džiovinto grybo. Virtuvinės svarstyklės 0,1 g tikslumu tai palengvina.
• Susmulkinkite. Mažesni gabalėliai turi didesnį paviršių. Sulaužykite riekeles ar gabalus į nago dydžio gabalėlius.
• Įpilkite vandens. Kiekvienam norimam puodeliui skaičiuokite apie 500 ml vandens, nes dalis išgaruoja.
• Virkite lėtai. Užvirinkite, tada sumažinkite ugnį, kad vos burbuliuotų. Uždenkite dangčiu, palikę plyšelį.
• Skirkite laiko. Virkite ne trumpiau kaip 30 minučių. Reishi ir Įvairiaspalvei kempei įprasta valanda ar dvi.
• Nukoškite ir gerkite. Perpilkite per smulkų sietelį ar kavos filtrą. Gerkite šiltą arba laikykite šaldytuve.

Kodėl lėtai, o ne smarkiai virti? Smarkus virimas greitai išgarina vandenį, pridegina puodo dugną ir padaro skonį aštrų. Lėtas virimas suteikia vandeniui laiko įsiskverbti į gabalėlius. Be to, jį daug lengviau palikti be priežiūros.

Gerai tinka ir lėtpuodis. Nustatykite mažiausią režimą su grybu ir vandeniu ir palikite nuo keturių iki aštuonių valandų. Tai artimiausia namų versija ilgam tradiciniam nuovirui.

Ar grybų gabalėlius galima naudoti pakartotinai?

Taip, sumedėjusių rūšių atveju. Reishi riekeles, čagos gabalus ir Įvairiaspalvės kempės gabalėlius paprastai galima virti du ar tris kartus. Kiekvienas nuoviras būna šiek tiek šviesesnės spalvos ir skonio – tai ženklas, kad ištraukti liko mažiau. Kai vanduo po viso virimo lieka blyškus, gabalėlius išmeskite.

Kai kas sujungia nuovirus. Pirmą kartą išverda gabalėlius, nupila skystį, išverda juos dar kartą šviežiame vandenyje ir sumaišo abi porcijas. Tai duoda tolygesnį rezultatą nei stiprus pirmas ir silpnas trečias puodelis.

Minkštų grybų, tokių kaip šiitakė ar Liūto karčiai, taip pakartotinai nenaudokite. Vandenyje jie greitai subyra, todėl geriau juos suvalgyti iškepus. Mūsų liūto karčių vartojimo vadovas aprašo tinkamesnes formas.

Kurie grybai tinka arbatai?

Kiekviena rūšis vandenyje elgiasi skirtingai. Trumpa apžvalga:

• Reishi: labai kartus ir sumedėjęs, geriausias virtas valandą ar dvi. Dera su imbieru, cinamonu ar saldymedžio šaknimi. Kiekius rasite mūsų Reishi dozavimo vadove.
• Įžulnusis skylenis: tamsus, žemiškas, beveik kaip kava, su lengva vanilės gaida. Gabalus virkite 30–60 minučių. Mūsų vadovas, kaip paruošti čagos arbatą, išsamiai aprašo ruošimą ir pakartotinį naudojimą.
• Įvairiaspalvė kempė: švelni ir šiek tiek žemiška. Virkite ne trumpiau kaip 45 minutes.
• Maitake ir šiitakė: sodraus skonio, panašios į sultinį. Jos labiau tinka sriubos pagrindui nei saldžiai arbatai. Žr. Maitake kaip arbata, ekstraktas ar kapsulės.
• Kordicepsas: švelnus ir šiek tiek saldus. Vaisiakūniams pakanka 20–30 minučių.
• Liūto karčiai: švelnūs, bet minkšti. Milteliai karštame vandenyje ar kulinarija jiems tinka labiau nei ilgas virimas.

Rūšis galima ir maišyti. Reishi ir Įžulniojo skylenio mišinys yra populiarus, o imbieras padeda sušvelninti kartumą. Kiekvienos rūšies naudokite tiek, kiek naudotumėte atskirai, užuot padvigubinę bendrą kiekį.

Ar miltelių arbata tokia pat gera kaip nuoviras?

Ji kitokia. Įmaišyti grybų miltelius į karštą vandenį greita, bet išgeriate visus miltelius kartu su chitinu. Niekas nenukošiama, ir jokios ilgos ekstrakcijos nebuvo. Dalis polisacharidų ištirpsta, tačiau daug medžiagos tiesiog nusėda puodelio dugne.

Ekstrakto milteliai – vėl kas kita. Ekstrakto milteliai jau buvo išgauti karštu vandeniu, etanoliu ar abiem ir tada išdžiovinti. Jie geriau tirpsta ir gramui yra koncentruotesni. Tačiau etiketės labai skiriasi. „Megazyme“ analizė parodė, kad daugelyje micelio produktų yra daug krakmolo, matuojamo kaip alfa gliukanas, o tai nėra tas pats, kas grybų beta gliukanas (McCleary 2016). Etiketėje ieškokite beta gliukano, o ne vien „polisacharidų“.

Tokiems milteliams kaip mūsų Reishi milteliai paprastas būdas – pusę arbatinio šaukštelio 10–20 minučių pavirti mažame puodelyje vandens, tada nukošti arba išgerti taip, kaip yra. Taip beveik be pastangų priartėsite prie nuoviro.

Kodėl čagos arbata kitokia?

Dėl oksalato. Įžulnusis skylenis yra vienas turtingiausių žinomų oksalato šaltinių maiste. Korėjos atvejo aprašyme vyrui po ilgamečio čagos miltelių vartojimo išsivystė galutinės stadijos inkstų liga, o likusioje čagoje buvo 14,2 g oksalato 100 g (Lee 2020). Yra ir kitų panašių atvejų.

Tai buvo dideli, ilgalaikiai kiekiai. Puodelis ar du čagos arbatos per dieną yra daug mažesnis kiekis. Vis dėlto čaga nėra arbata, kurią galima gerti ąsočiais visą dieną. Sergantieji inkstų liga ar turėję inkstų akmenų turėtų jos vengti. Mūsų straipsnis apie grybus, oksalatus ir inkstų sveikatą paaiškina riziką.

O kaip raudonosios musmirės arbata?

Raudonosios musmirės arbata nėra sveikatinimo gėrimas, ir jai reikia atskirų taisyklių. Raudonosios musmirės medžiagos, iboteno rūgštis ir muscimolis, lengvai tirpsta vandenyje. Japonijos maisto saugos tyrimas nustatė, kad verdant ar mirkant musmirę didžioji jų dalis greitai pereina į skystį (Tsunoda 1993). Taigi arbatoje yra veikliųjų medžiagų. Jos nelieka sietelyje.

Tas pats tyrimas nustatė, kad rūgščioje terpėje daugiau iboteno rūgšties virsta muscimoliu. Todėl kai kuriuose receptuose dedama citrinos sulčių. Tai pakeičia chemiją, bet arbatos nesusilpnina.

Todėl niekada nenaudokite aukščiau aprašyto bendro būdo musmirei. Kruopščiai sverkite, laikykitės konkrečiai rūšiai skirto vadovo ir pažymėkite likusią arbatą, kad niekas jos neišgertų per klaidą. Raudonajai musmirei pradėkite nuo mūsų vadovo, kaip vartoti raudonąją musmirę. Margajai musmirei pirmiausia perskaitykite margosios musmirės arbatos paruošimas. Šiai rūšiai dozės neskelbiame.

Kiek laiko išsilaiko grybų arbata?

Elkitės su ja kaip su naminiu sultiniu. Nukošta grybų arbata uždarame stiklainyje šaldytuve išsilaiko apie dvi ar tris dienas. Šildykite ją atsargiai puode. Jei ji kvepia rūgščiai, neįprastai sudrumsta ar pelija, išmeskite.

Ilgiau laikyti galima ją užšaldžius. Ledo kubelių formelės patogios, nes norėdami puodelio galite įmesti kubelį ar du į karštą vandenį. Džiovintus grybų gabalėlius iki naudojimo laikykite sandariame stiklainyje, apsaugotame nuo šviesos ir drėgmės. Mūsų vadovas apie grybų papildų galiojimą aprašo džiovintų formų laikymą.

Dažnai užduodami klausimai

Kiek laiko reikia virti grybų arbatą?

Ne trumpiau kaip 30 minučių sumedėjusioms rūšims, tokioms kaip Reishi, Įžulnusis skylenis ir Įvairiaspalvė kempė. Valanda ar dvi yra įprasta, o lėtpuodis gali veikti kelias valandas. Trumpas penkių minučių mirkymas ištraukia tik nedidelę dalį to, ką ištraukia ilgas virimas.

Ar galiu įpilti grybų arbatos į kavą ar kitus gėrimus?

Taip. Stiprų nuovirą galima maišyti su kava, kakava, sultiniu ar kokteiliais. Tai paprastas būdas paslėpti Reishi kartumą. Sekite, kiek grybų iš viso suvartojate.

Ar virimas sunaikina grybų naudą?

Ne. Karštas vanduo yra tradicinis būdas išgauti polisacharidus iš grybų, ir taip gaminama daug komercinių ekstraktų. Labai ilgas ir smarkus virimas gali pakeisti kai kuriuos junginius, tačiau lėtas virimas yra standartinis būdas.

Ar grybų arbata geresnė už kapsules?

Nebūtinai. Arbata yra karšto vandens ekstraktas, turtingas polisacharidų. Kapsulėse gali būti visų miltelių arba koncentruoto ekstrakto. Gera ekstrakto kapsulė gali duoti daugiau nei silpna naminė arbata. Rinkitės tai, ką iš tikrųjų vartosite kasdien.

Ar galima arbatą virti iš šviežių grybų?

Galima, bet jų reikės daugiau, nes švieži grybai daugiausia yra vanduo. Apytiksliai dešimt kartų didesnis kiekis nei sausų – grubi taisyklė. Šviežius minkštus grybus paprastai geriau iškepti ir suvalgyti.

Susiję straipsniai

• Kaip paruošti čagos arbatą
• Įvairiaspalvė kempė: arbata ar ekstraktas
• Maitake kaip arbata, ekstraktas ar kapsulės
• Margosios musmirės arbatos paruošimas
• Grybų tinktūra, kapsulės ar milteliai

Šaltiniai

1. Tang X, Cai W, Xu B. Comparison of the chemical profiles and antioxidant and antidiabetic activities of extracts from two Ganoderma species (Agaricomycetes). Int J Med Mushrooms. 2016;18(7):609-620. PubMed 27649729
2. Hu H, Zhang Z, Lei Z, Yang Y, Sugiura N. Comparative study of antioxidant activity and antiproliferative effect of hot water and ethanol extracts from the mushroom Inonotus obliquus. J Biosci Bioeng. 2009;107(1):42-48. PubMed 19147108
3. McCleary BV, Draga A. Measurement of β-glucan in mushrooms and mycelial products. J AOAC Int. 2016;99(2):364-373. PubMed 26957216
4. Lee S, Lee HY, Park Y, et al. Development of end stage renal disease after long-term ingestion of Chaga mushroom: case report and review of literature. J Korean Med Sci. 2020;35(19):e122. PubMed 32419395
5. Tsunoda K, Inoue N, Aoyagi Y, Sugahara T. Change in ibotenic acid and muscimol contents in Amanita muscaria during drying, storing or cooking. J Food Hyg Soc Jpn. 1993;34(2):153-160. doi:10.3358/shokueishi.34.153