什么是猴头菌酮（hericenones）和猴头菌素（erinacines）？它们是让猴头菇（lion's mane）声名鹊起的两类小分子化合物。在实验室和动物研究中，二者都能促进神经生长因子（NGF）的生成。关键区别在于来源：猴头菌酮存在于子实体，也就是那团毛茸茸、可以烹饪的白色蘑菇；猴头菌素存在于菌丝体，即在培养中生长的根状网络。阅读标签时，这个区别很重要，因为人体研究使用的是真菌的不同部分。
猴头菌酮（C至H）是从猴头菇子实体中分离出来的，猴头菌素（A至I）则来自其菌丝体。二者在实验室和动物研究中都促进了NGF的合成（Wang 2025）。猴头菌素A在大鼠中能穿过血脑屏障（Tsai 2021）。在一项试验中，单独的猴头菌酮并未引发神经细胞生长，但能增强少量NGF的作用（Phan 2014）。人体数据很少：一项针对30名老年人、为期16周的子实体试验（Mori 2009），以及一项针对轻度阿尔茨海默病、使用富含猴头菌素A菌丝体的49周初步研究（Li 2020）。两者都不能证明这些成分对人有效。
本指南介绍每类成分是什么、存在于哪里、证据显示了什么，以及这对选购产品意味着什么。关于NGF的整体情况，请参阅我们对猴头菇与NGF人体研究的综述。
什么是猴头菌酮？
猴头菌酮是存在于猴头菇子实体中的芳香族化合物。日本化学家河岸洋和及其同事首先分离出它们，并命名为猴头菌酮C、D、E、F、G和H。在他们的研究中，这些化合物在细胞实验中促进了NGF的合成（Wang 2025）。
它们更偏脂溶性而非水溶性。这也是一些产品在提取时除了水还使用酒精的原因之一。普通的热水茶能很好地提取多糖，但不太适合提取脂溶性成分。
猴头菌酮的含量也各不相同。一项意大利研究测定了几种子实体中的猴头菌酮C和D。在该菌株中，人工栽培的子实体比野生的含量更高（Corana 2019）。含量显然取决于菌株和栽培方式。
什么是猴头菌素？
猴头菌素属于二萜类化合物，是另一类化学物质。河岸的团队从猴头菇菌丝体中分离出猴头菌素A至I（Wang 2025）。研究最多的是猴头菌素A。在上述意大利研究中，它是在菌丝体中测到的，而不是在子实体中（Corana 2019）。
猴头菌素A很难大量生产。一篇2026年的综述指出，天然产量低、生产成本高限制了它的临床应用。目前许多研究都致力于在能提高猴头菌素A含量的条件下培养菌丝体（Wang 2026）。
对研究人员来说的好消息是，猴头菌素A至少在大鼠中能进入大脑。口服后一小时内即出现在大鼠脑组织中，八小时达到峰值。其口服生物利用度约为24%（Tsai 2021）。目前没有相应的人体数据。
猴头菌酮与猴头菌素有何不同？
并排比较最容易看出区别：
- 来源：猴头菌酮来自子实体。猴头菌素主要来自菌丝体。
- 化学结构：猴头菌酮是芳香族化合物。猴头菌素是鸟巢烷型二萜。
- 实验证据：二者都在细胞和动物中促进了NGF合成（Wang 2025）。
- 进入大脑：猴头菌素A在大鼠中能穿过血脑屏障（Tsai 2021）。我们尚未看到猴头菌酮的相应数据。
- 人体数据：Mori 2009使用的是子实体产品。Li 2020使用的是富含猴头菌素A的菌丝体。
两类成分都不是唯一的“有效成分”。猴头菇还含有β-葡聚糖和许多其他化合物。很可能有多种成分共同起作用，目前没有研究弄清楚在人体中哪种成分起什么作用。
培养皿和人体之间也存在差距。大多数关于NGF的发现来自培养皿中的细胞，研究人员可以任意设定添加的浓度；或者来自啮齿动物，它们所用的剂量远高于人们从胶囊中摄入的量。一杯茶或一勺粉末能否把足够的成分送到人脑中的正确位置，至今仍是未解之谜。每当产品页面从实验室结果直接跳到对记忆力的承诺时，请记住这一点。
猴头菌酮真的有效吗？
结果喜忧参半。在2014年的一项马来西亚研究中，研究人员从子实体中分离出猴头菌酮B至E，并在类神经细胞上进行测试。单独使用时，它们并不能促进神经细胞生长。当细胞同时获得少量NGF时，猴头菌酮能把效果放大到相当于十倍剂量NGF的程度。猴头菌酮E还增加了NGF的分泌（Phan 2014）。
因此，猴头菌酮可能更像放大器，而不是直接的触发器。可以把它想象成把已有信号的音量调大，而不是创造新的信号。这只是在大鼠细胞上、以可能与人脑实际浓度不符的剂量得到的实验结果。它很有意思，但并不能证明吃这种蘑菇有益。
使用子实体的主要人体试验来自日本。30名50至80岁、有轻度认知障碍的成年人，每天服用3克干燥猴头菇粉或安慰剂，持续16周。猴头菇组的认知评分有所改善，停用四周后又再次下降（Mori 2009）。该试验规模很小，而且完全没有测定猴头菌酮。
猴头菌素A研究发现了什么？
台湾的一项初步研究在轻度阿尔茨海默病患者中测试了富含猴头菌素A的菌丝体。参与者每天服用三粒350毫克的胶囊（每克含5毫克猴头菌素A）或安慰剂，持续49周（Li 2020）。
安慰剂组在一项认知测试中的得分在一年中有所下降。菌丝体组在简易精神状态检查（MMSE）和日常生活活动量表上有所改善，对比敏感度也更好。有四人因胃部不适、恶心或皮疹退出。该研究由生产这种提取物的台湾葡萄王生技公司的研究人员主导，属于初步研究。我们关于猴头菇与阿尔茨海默病的文章对其进行了背景分析。
这是一个令人鼓舞的开端，但需要在更大规模的独立试验中加以验证。它也无法说明普通谷物培养菌丝体产品的情况，因为这些产品并未按猴头菌素A标准化。
这是否意味着菌丝体比子实体更好？
单凭这一点不能这么说。猴头菌素A研究使用的是一种特殊的标准化菌丝体提取物。市面上的大多数菌丝体产品并不相同：它们是在燕麦或大米上培养、再连同谷物一起研磨的菌丝体，所得粉末大部分是淀粉，而且很少标明猴头菌素含量。我们关于谷物培养菌丝体的文章对此有所解释。
子实体产品含有猴头菌酮、β-葡聚糖和整颗蘑菇的成分。这也是人们几个世纪以来作为食物食用的部分。我们对猴头菇子实体与菌丝体的比较讨论了其中的取舍。
坦白说明：我们所有的猴头菇产品，包括干菇、菇粉、胶囊和酊剂，均由子实体制成。它们没有按猴头菌素A标准化，我们也不声称其含量达到Li 2020研究中使用的剂量。
如何看懂猴头菇产品标签？
先从基础开始，留意三点。第一，使用的是真菌的哪个部分：子实体、菌丝体还是两者都有。第二，菌丝体是否在谷物上培养。第三，是否有成分以数字标示，例如β-葡聚糖百分比或每克所含猴头菌素A的毫克数。
对只提到猴头菌酮或猴头菌素却没有数字的标签要保持警惕。仅仅“含有”说明不了什么，因为其含量会因菌株、栽培方式、采收时间以及干燥和提取方法而有很大差异。一份用HPLC等明确方法标示具体成分的检测报告，比营销说法有用得多。如果品牌说不出每份含多少，就当作含量未知。我们的猴头菇标签解读指南用一个真实例子做了说明。
常见问题
猴头菌酮和猴头菌素哪个更重要？
没有人知道。二者在实验室中都促进了NGF。猴头菌素A有更好的大鼠脑内分布数据和一项人体初步研究。猴头菌酮有子实体试验支持，尽管该试验没有测定它们。两者都没有单独在人体中得到证实。
猴头菇子实体含有猴头菌素吗？
基本没有。猴头菌素是从菌丝体中分离出来的，在一项针对意大利菌株的研究中，猴头菌素A是在菌丝体而非子实体中测到的。子实体是猴头菌酮的主要来源。
烹饪会破坏猴头菇中的猴头菌酮吗？
我们没有找到直接测定这一点的研究。猴头菌酮是脂溶性的，因此用油煎炒可能使其更多地转入油脂而非水中。温和的干燥和烹饪方式是合理的，但关于具体损失量的说法缺乏数据支持。
应该摄入多少猴头菌素A？
目前没有确定的剂量。初步研究每天使用约5毫克猴头菌素A，来自约1克标准化菌丝体提取物。市售大多数产品并未标示猴头菌素A含量。
猴头菌酮和猴头菌素安全吗？
猴头菇通常耐受性良好。在猴头菌素A初步研究中，有四人因胃部不适、恶心或皮疹退出。请参阅我们关于猴头菇副作用与相互作用的指南。
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参考文献
- Wang J, Wu J, Yamaguchi R, et al. Uncovering hericenones from the fruiting bodies of Hericium erinaceus through interdisciplinary collaboration. J Nat Prod. 2025;88(1):80-85. PubMed 39723452
- Corana F, Cesaroni V, Mannucci B, et al. Array of metabolites in Italian Hericium erinaceus mycelium, primordium, and sporophore. Molecules. 2019;24(19):3511. PubMed 31569709
- Phan CW, Lee GS, Hong SL, et al. Hericium erinaceus (Bull.: Fr) Pers. cultivated under tropical conditions: isolation of hericenones and demonstration of NGF-mediated neurite outgrowth in PC12 cells via MEK/ERK and PI3K-Akt signaling pathways. Food Funct. 2014;5(12):3160-3169. PubMed 25288148
- Tsai PC, Wu YK, Hu JH, et al. Preclinical bioavailability, tissue distribution, and protein binding studies of erinacine A, a bioactive compound from Hericium erinaceus mycelia using validated LC-MS/MS method. Molecules. 2021;26(15):4510. PubMed 34361662
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- Mori K, Inatomi S, Ouchi K, Azumi Y, Tuchida T. Improving effects of the mushroom Yamabushitake (Hericium erinaceus) on mild cognitive impairment: a double-blind placebo-controlled clinical trial. Phytother Res. 2009;23(3):367-372. PubMed 18844328
- Li IC, Chang HH, Lin CH, et al. Prevention of early Alzheimer's disease by erinacine A-enriched Hericium erinaceus mycelia pilot double-blind placebo-controlled study. Front Aging Neurosci. 2020;12:155. PubMed 32581767