Ergotioneīns: antioksidants, ko ķermenis krāj, bet nespēj pats saražot

Cilvēka šūnās ir pārnesējs OCTN1, kura galvenā zināmā funkcija ir izvilkt vienu konkrētu molekulu no asinsrites un koncentrēt to audos. Mēs nespējam šo molekulu paši sintezēt. Sēnes to spēj. Evolūcija reti izveido īpašu mehānismu barības vielai, kas neko nedara — un tomēr pēc divdesmit gadu ilgām diskusijām viss cilvēku pētījumu reģistrs par ergotioneīnu sastāv no viena izmēģinājuma pētījuma ar deviņpadsmit cilvēkiem.

Tā ir neparasta pozīcija uzturvielai: stingra bioloģija, niecīgi pētījumi un uztura bagātinātāju tirgus, kas to jau pārdod kā ilgmūžības savienojumu. Šeit ir tas, kas patiešām ir noskaidrots.

Kas Ir Ergotioneīns?

Tas ir tiokarbamīda atvasinājums no aminoskābes histidīna, saīsināti ET, un dabā tas pastāv gandrīz vienīgi tāpēc, ka to ražo sēnes un noteiktas augsnes baktērijas. Augi paši to nesintezē; tie to uzņem no augsnes sēnēm. Dzīvnieki to arī nesintezē — katra molekula jūsu ķermenī ir nokļuvusi caur muti.

Ķīmiski tas ir stabils tādā veidā, kā vairums antioksidantu nav. Fizioloģiskā pH vērtībā ergotioneīns pārsvarā pastāv tiona formā, nevis reaktīvā tiola formā, kas nozīmē, ka tas asinīs pats no sevis neoksidējas tā, kā to viegli dara cisteīns vai glutations. Šī stabilitāte ir iemesls, kāpēc tas pārdzīvo gremošanu, cirkulāciju un uzglabāšanu šūnu iekšienē.

Kāpēc Ķermenim Ir Pārnesējs Tam?

Tas ir argumenta kodols, un tas ir labs arguments. 2005. gadā Gründemanis un kolēģi žurnālā PNAS ziņoja, ka bāreņa pārnesējs OCTN1 — olbaltums, kura fizioloģiskais substrāts bija nezināms — izrādījās ļoti specifisks ergotioneīnam, pārnesot to aptuveni simt reižu efektīvāk nekā savienojumus, kurus iepriekš uzskatīja par tā pārnestajiem.

Tas mainīja jautājuma formulējumu. Specifiska, augstas afinitātes uzsūkšanas sistēma ir dārga uzturēšanai, un OCTN1 visspēcīgāk izpaužas audos, kas pakļauti oksidatīvam un iekaisuma stresam: kaulu smadzenēs, eritrocītos, acs lēcā, aknās, zarnu gļotādā.

Rūpīgi pievērsiet uzmanību tam, ko šis arguments pierāda un ko nē. Tas apliecina, ka ķermenis izturas pret ergotioneīnu kā pret kaut ko vērtīgu, ko krāt. Tas neapliecina, ka lielāks tā patēriņš dod izmērāmu veselības rezultātu, un tie ir divi dažādi apgalvojumi.

Cik Daudz Tā Ir Sēnēs?

Pietiekami daudz, lai tam būtu nozīme, un tas atšķiras vairāk nekā desmit reizes starp sugām. Kalarass un kolēģi no Penn State universitātes 2017. gadā izmērīja ergotioneīnu dažādās sēņu sugās un atrada līmeņus no 0,15 līdz 7,27 mg uz gramu sausnas — aptuveni piecdesmitkārtīgu diapazonu.

Trīs detaļas no šī darba ir vērts paņemt līdzi uz virtuvi. Ergotioneīns cieši korelēja ar glutationa saturu starp sugām (r = 0,62). Testētajās sugās tas koncentrējās vairāk cepurē nekā kātā. Un trešajā ražas vilnī novāktā Agaricus bisporus saturēja vairāk abu antioksidantu nekā pirmajā vilnī, ko autori interpretēja kā reakciju uz uzkrāto oksidatīvo stresu audzēšanas substrātā.

Praktiskā nozīme ir tāda, ka neviena sēne nepārstāv fiksētu ergotioneīna devu. Suga, audi un pat augšanas cikls maina šo skaitli, un neviena tirgū esošā uztura bagātinātāju etiķete neatklāj neko no tā.

Kas Notika Vienīgajā Pētījumā Ar Cilvēkiem?

Jau un kolēģi Singapūrā publicēja to 2024. gadā. Deviņpadsmit dalībnieki, 60 gadus veci vai vecāki, ar vieglu izziņas traucējumu, lietoja vai nu 25 mg ergotioneīna kapsulā, vai placebo, trīs reizes nedēļā, gada garumā, dubultaklā randomizētā pētījumā.

No tā izrietēja divas lietas. Dalībnieki, kas lietoja ergotioneīnu, uzlabojās Rey audiovizuālās mācīšanās testā, kamēr placebo grupa neuzlabojās nevienā izziņas novērtējumā. Un plazmas neirofilamenta vieglā ķēde — asins marķieris, kas norāda uz notiekošu neironu bojājumu — palika stabila ergotioneīna grupā, kamēr placebo grupā tā ievērojami palielinājās.

Lasiet šo otro rezultātu tā, kā to lasīja autori: galvenais vēstījums ir mazāk par to, ka ergotioneīns kaut ko uzlaboja, un vairāk par to, ka neārstētā grupa pasliktinājās. Tas ir tāds pats modelis kā ilgajā lauvas krēpes Alcheimera pētījumā — palēnināšanās, nevis uzlabošanās.

Deviņpadsmit cilvēki ir izmēģinājuma pētījums. Autori paši to tā nosauca. Viens izmēģinājuma pētījums nav pamats veselības apgalvojumam, un ikviens, kas jums pārdod ergotioneīnu kā pierādītu smadzeņu aizsardzību, apsteidz savus pašu pierādījumus.

Vai Asins Līmenis Kaut Ko Prognozē?

Tas korelē ar lietām, kas nav tas pats, kas tās prognozēt. Čī 2016. gada analīze par vecāka gadagājuma Singapūras populāciju atklāja, ka pilnasiņu ergotioneīns pēc 60 gadu vecuma ievērojami samazinās, un apakšgrupai ar vieglu izziņas traucējumu bija ievērojami zemāks plazmas līmenis nekā vecumam atbilstošām kontrolgrupām.

Godīgais skaidrojums ir tāds, ka tas var virzīties jebkurā virzienā. Zems ergotioneīns var predisponēt neirodeģenerāciju, kā ierosināja autori. Vai arī pasliktināta veselība, apetīte, uztura kvalitāte un zarnu uzsūkšana var pazemināt ergotioneīnu. Šķērsgriezuma mērījums nespēj atšķirt šīs divas iespējas.

Pavadošo atklājumu bieži citē tā, it kā tas attiektos uz ergotioneīnu, bet tas tā nav. Fenga 2019. gada pētījums par 663 Singapūras iedzīvotājiem, 60 gadus veciem un vecākiem, atklāja, ka vairāk nekā divu sēņu porciju ēšana nedēļā bija saistīta ar samazinātu iespējamību iegūt vieglu izziņas traucējumu — izredžu attiecība 0,43, 95% ticamības intervāls no 0,23 līdz 0,78 — neatkarīgi no vecuma, izglītības, smēķēšanas, alkohola, hipertensijas, diabēta, sirds slimības, insulta un aktivitātes līmeņa.

Tā ir asociācija ar sēņu ēšanu. Ergotioneīns šiem dalībniekiem netika mērīts. Sēnēs ir arī beta-glikāni, B grupas vitamīni, D2 vitamīns, šķiedrviela un glutations, un cilvēki, kas tās ēd divreiz nedēļā, atšķiras no tiem, kas neēd, veidos, ko neviena statistiska korekcija pilnībā neaptver.

Vai Tas Ir Drošs?

Pamatojoties uz pieejamajiem pierādījumiem, neparasti drošs. Čī 2017. gada farmakokinētiskais pētījums deva tīru ergotioneīnu perorāli veseliem brīvprātīgajiem un izsekoja to: uzsūkšanās bija dedzīga, plazmas un pilnasiņu koncentrācijas ievērojami palielinājās, un izvadīšana ar urīnu palika zem 4% no devas. Ķermenis to notur.

Oksidatīvā bojājuma un iekaisuma biomarķieri — alantoīns, 8-hidroksi-2'-deoksiguanozīns, 8-izo-PGF2α, olbaltumvielu karbonilēšana, C reaktīvais proteīns — visi uzrādīja lejupejošu tendenci, un autori skaidri norādīja, ka lielākā daļa šo izmaiņu nebija statistiski nozīmīgas. Tas ir pareizi ziņots nulles rezultāts, un tas ir vairāk vērts nekā preses relīze.

Jaus gadu ilgajā pētījumā asins rādītāji, kā arī nieru un aknu funkcijas marķieri visu periodu palika nemainīgi. Ergotioneīnam ir arī ASV FDA GRAS statuss kā pārtikas sastāvdaļai. Nekas šeit nenorāda uz drošības problēmu; tas vienkārši nav testēts grūtniecības laikā, bērniem vai kopā ar medikamentiem, tāpēc attiecas mūsu mijiedarbības rokasgrāmatā minētā parastā piesardzība.

Noskaidrots, Ieteikts, Nepierādīts

Apgalvojums	Statuss	Pierādījums
Cilvēki to nespēj sintezēt	Noskaidrots	Pamata bioķīmija; tikai uztura izcelsme
Pastāv īpašs pārnesējs	Noskaidrots	OCTN1 identificēts 2005. gadā, PNAS
Sēnes ir galvenais uztura avots	Noskaidrots	0,15–7,27 mg/g sausnas atkarībā no sugas
Tiek saglabāts, nevis izvadīts	Noskaidrots	Zem 4% izvadīšana ar urīnu
Līmenis samazinās ar vecumu	Ieteikts	Šķērsgriezuma pētījums, viena populācija
Palēnina izziņas pagrimumu	Nepierādīts	Viens izmēģinājuma pētījums, n=19
Pagarina dzīves ilgumu	Nepierādīts	Nav nekādu cilvēku datu
Uzlabo ādu, enerģiju, imunitāti	Nepierādīts	Nav neviena cilvēku pētījuma par šiem rezultātiem

Kāpēc "Ilgmūžības Vitamīns" Ir Hipotēze, Nevis Atklājums

Šis izteiciens nāk no Brūsa Eimsa, kurš 2018. gadā izvirzīja ideju, ka uzturvielu klase — tostarp ergotioneīns — nav nepieciešama īstermiņa izdzīvošanai, bet ir nepieciešama ilgtermiņa veselībai, un tāpēc tā ir neredzama klasiskajai deficīta slimības metodei, kas sākotnēji definēja vitamīnus.

Tā ir elegants ideja, un tā izskaidro, kāpēc ergotioneīns būtu varējis izbēgt uztura zinātnes uzmanībai gadsimtu ilgi. Tas ir arī, pēc savas būtības, grūti pārbaudāms: pierādīt, ka kaut kas novērš bojājumu uzkrāšanos četrdesmit gadu laikā, prasa četrdesmit gadu ilgu pētījumu, kuru neviens nefinansēs.

Tāpēc uzskatiet "ilgmūžības vitamīnu" par pētniecības ietvaru, kas ir pelnījis etiķeti, nevis par pierādītu īpašību. Tāda pati piesardzība, ko piemērojam plašākai kategorijai mūsu veselīgas novecošanas reitingā, attiecas arī šeit.

Ko Tas Nozīmē Jūsu Pirkumiem

1. Ēdiet sēnes kā pārtiku, ja mērķis ir ergotioneīns. Satura skaitļi iegūti no veselām sēnēm, un izziņas asociācija Fenga pētījumā radās no uztura porcijām, nevis kapsulām.
2. Negaidiet, ka ekstrakts to nodrošinās. Karsta ūdens sēņu ekstrakti ir standartizēti pēc beta-glikāniem, un neviena tirgū esošā etiķete nenorāda ergotioneīna vērtību — skatiet, ko šie etiķetes skaitļi patiesībā nozīmē.
3. Priekšroku dodiet cepurēm, nevis kātiem. Kalarass atklāja, ka testētajās sugās abi antioksidanti koncentrējas cepures audos.
4. Divas porcijas nedēļā ir uztura skaitlis, aiz kura ir kaut kādi cilvēku dati. Tā nav deva; tā ir robeža, pie kuras vienā šķērsgriezuma pētījumā parādījās asociācija.
5. Ignorējiet ergotioneīna apgalvojumus uztura bagātinātāju mārketingā. Ja produkts tiek pārdots, pamatojoties uz šo molekulu, prasiet izmērīto saturu uz porciju. Šobrīd neviens to nepublicē.
6. Nepērciet to ādas, enerģijas vai imunitātes dēļ. Neviens cilvēku pētījums nav mērījis šos rezultātus.

Godīgais Kopsavilkums

Ergotioneīnam ir visinteresantākais mehānistiskais pamatojums visā sēņu uzturvielu kategorijā un viens no vājākajiem klīniski. Pārnesējs ir reāls, audu izplatība ir reāla, saglabāšana ir reāla, drošības reģistrs ir tīrs, un pētījuma pierādījums ir viens izmēģinājuma pētījums deviņpadsmit cilvēkiem, kura labākais rezultāts bija tas, ka placebo grupa pasliktinājās.

Šī kombinācija attaisno regulāru sēņu ēšanu. Tā neattaisno piemaksas maksāšanu par molekulu uz etiķetes, un tā noteikti neattaisno tai jau piesaistītos ilgmūžības apgalvojumus. Ja nāks finansēti pētījumi, šis ieraksts būs jāpārraksta — kas ir vairāk, nekā var teikt par lielāko daļu blakus pārdoto savienojumu.

Biežāk Uzdotie Jautājumi

Kas ir ergotioneīns un no kurienes tas nāk?

Tas ir sēru saturošs histidīna atvasinājums, ko ražo sēnes un dažas augsnes baktērijas. Cilvēki un augi nespēj to sintezēt, tāpēc viss, kas no tā ir jūsu ķermenī, ir nācis no pārtikas — galvenokārt no sēnēm, un mazākos daudzumos no pārtikas, kas audzēta sēnēm bagātā augsnē.

Kurās sēnēs ir visvairāk ergotioneīna?

Saturs svārstās no 0,15 līdz 7,27 mg uz gramu sausnas atkarībā no sugas, aptuveni piecdesmitkārtīgs diapazons, un cepures audi ir bagātāki nekā kāta audi. Tā kā audzēšanas apstākļi un ražas vilnis arī maina šo skaitli, nevienu sugu nevar minēt ar fiksētu daudzumu.

Vai ir kādi cilvēku pētījumu pierādījumi par ergotioneīnu?

Viens randomizēts izmēģinājuma pētījums. Deviņpadsmit pieaugušie, 60 gadus veci un vecāki, ar vieglu izziņas traucējumu lietoja 25 mg trīs reizes nedēļā gada garumā; mācīšanās testu sniegums uzlabojās, un neironu bojājuma marķieris palika stabils, kamēr placebo grupā tas ievērojami palielinājās.

Vai ergotioneīnu ir droši lietot?

Nekas publicētajā reģistrā nenorāda uz pretējo. Gadu ilga papildinājumu lietošana atstāja asins rādītājus, kā arī aknu un nieru marķierus nemainīgus, un tam ir GRAS statuss kā pārtikas sastāvdaļai. Tas nav testēts grūtniecības laikā, bērniem vai ar medikamentiem.

Vai man vajadzētu iegādāties ergotioneīna uztura bagātinātāju?

Nav uz pierādījumiem balstītas devas, uz kuru orientēties pērkot. Esošie cilvēku dati attiecas vai nu uz 25 mg trīs reizes nedēļā vienā mazā pētījumā, vai uz vairāk nekā divu sēņu porciju ēšanu nedēļā — un žāvētas kulinārijas sēnes ir lētāks ceļš uz otro variantu.

Iegādājieties Ar Ergotioneīnu Bagātas Sēnes

Ergotioneīns nāk no veselām sēnēm, tāpēc tas ir pārtikas, nevis uztura bagātinātāja pirkums. Žāvēts shiitake (50 g €39, 100 g €69) rehidratējas ikdienas gatavošanai un ir starp labāk pētītajām kulinārijas sugām. Žāvēta gailene (100 g €39, 500 g €139) un žāvētas lāčpurnes (100 g €39, 1 kg €299) sedz savvaļā vāktās puses. Pārlūkojiet visu gardēžu un meža sēņu klāstu. Bezmaksas piegāde pasūtījumiem virs €50.

Saistītie Raksti

• Labākās Sēnes Veselīgai Novecošanai
• Shiitake Sēne Veselībai
• Lāčpurnes Uzturvērtības Profils
• Gailenes Minerālvielu Saturs
• Beta-Glikāns Pret Polisaharīdu Uz Etiķetēm
• Shiitake Un D2 Vitamīns
• Lauvas Krēpe Un Ilgmūžība

Avoti

1. Gründemann D, Harlfinger S, Golz S, et al. Discovery of the ergothioneine transporter. Proc Natl Acad Sci U S A. 2005;102(14):5256-5261. PubMed 15795384
2. Kalaras MD, Richie JP, Calcagnotto A, Beelman RB. Mushrooms: a rich source of the antioxidants ergothioneine and glutathione. Food Chem. 2017;233:429-433. PubMed 28530594
3. Yau YF, Cheah IK, Mahendran R, et al. Investigating the efficacy of ergothioneine to delay cognitive decline in mild cognitively impaired subjects: a pilot study. J Alzheimers Dis. 2024;102(3):841-854. PubMed 39544014
4. Cheah IK, Feng L, Tang RMY, Lim KHC, Halliwell B. Ergothioneine levels in an elderly population decrease with age and incidence of cognitive decline; a risk factor for neurodegeneration? Biochem Biophys Res Commun. 2016;478(1):162-167. PubMed 27444382
5. Feng L, Cheah IK, Ng MM, et al. The association between mushroom consumption and mild cognitive impairment: a community-based cross-sectional study in Singapore. J Alzheimers Dis. 2019;68(1):197-203. PubMed 30775990
6. Cheah IK, Tang RM, Yew TS, Lim KH, Halliwell B. Administration of pure ergothioneine to healthy human subjects: uptake, metabolism, and effects on biomarkers of oxidative damage and inflammation. Antioxid Redox Signal. 2017;26(5):193-206. PubMed 27488221
7. Ames BN. Prolonging healthy aging: longevity vitamins and proteins. Proc Natl Acad Sci U S A. 2018;115(43):10836-10844. PubMed 30322941