Ergotioneinas: antioksidantas, kurį organizmas kaupia, bet negali pasigaminti

Žmogaus ląstelėse yra nešiklis OCTN1, kurio pagrindinė žinoma funkcija — ištraukti vieną konkrečią molekulę iš kraujotakos ir sukoncentruoti ją audiniuose. Mes negalime šios molekulės patys susintetinti. Grybai gali. Evoliucija retai kuria specialų mechanizmą maistinei medžiagai, kuri nieko neveikia — ir vis dėlto, po dvidešimties metų šios diskusijos, visas ergotioneino tyrimų su žmonėmis įrašas susideda iš vieno bandomojo tyrimo su devyniolika žmonių.

Tai neįprasta padėtis maistinei medžiagai: tvirta biologija, negausūs tyrimai ir maisto papildų rinka, jau parduodanti ją kaip ilgaamžiškumo junginį. Štai kas iš tikrųjų nustatyta.

Kas Yra Ergotioneinas?

Tai aminorūgšties histidino tiokarbamido darinys, sutrumpintai vadinamas ET, ir gamtoje jis egzistuoja beveik išimtinai todėl, kad jį gamina grybai ir tam tikros dirvožemio bakterijos. Augalai patys jo nesintetina; jie jį pasisavina iš dirvožemio grybų. Gyvūnai jo taip pat nesintetina — kiekviena molekulė jūsų organizme pateko per burną.

Chemiškai jis yra stabilus tokiu būdu, kokiu dauguma antioksidantų nėra. Fiziologiniame pH ergotioneinas vyrauja tiono, o ne reaktyvios tiolio formos pavidalu, o tai reiškia, kad jis nesiokso savaime kraujyje taip, kaip lengvai daro cisteinas ar glutationas. Būtent šis stabilumas leidžia jam išlikti virškinimo, kraujotakos ir kaupimo ląstelėse metu.

Kodėl Organizmas Turi Nešiklį Jam?

Tai argumento esmė, ir ji stipri. 2005 m. Gründemannas ir kolegos žurnale PNAS pranešė, kad našlaitis nešiklis OCTN1 — baltymas, kurio fiziologinis substratas buvo nežinomas — pasirodė esąs labai specifiškas ergotioneinui, jį pernešdamas maždaug šimtą kartų efektyviau nei junginius, kuriuos anksčiau buvo manoma jį pernešant.

Tai pakeitė visą klausimo formuluotę. Specifinė, didelio afiniteto pasisavinimo sistema yra brangi išlaikyti, o OCTN1 stipriausiai išreikštas audiniuose, kurie patiria oksidacinį ir uždegiminį stresą: kaulų čiulpuose, eritrocituose, akies lęšiuke, kepenyse, žarnyno gleivinėje.

Atidžiai atkreipkite dėmesį, ką šis argumentas įrodo, o ko ne. Jis įrodo, kad organizmas ergotioneiną laiko verta rinkti medžiaga. Jis neįrodo, kad valgant daugiau jo, atsiranda išmatuojamas sveikatos rezultatas, o tai yra du skirtingi teiginiai.

Kiek Jo Yra Grybuose?

Pakankamai, kad tai būtų svarbu, ir tai skiriasi daugiau nei dešimt kartų tarp rūšių. Kalarasas ir kolegos iš Penn State universiteto 2017 m. matavo ergotioneiną tarp grybų rūšių ir nustatė lygius nuo 0,15 iki 7,27 mg gramui sausos masės — maždaug penkiasdešimteriopą diapazoną.

Trys šio darbo detalės vertos dėmesio virtuvėje. Ergotioneinas glaudžiai koreliavo su glutationo kiekiu tarp rūšių (r = 0,62). Testuotose rūšyse jis koncentravosi kepurėlėje, o ne kotelyje. O Agaricus bisporus, nuskintas trečioje derliaus bangoje, turėjo daugiau abiejų antioksidantų nei pirmoji banga, ką autoriai interpretavo kaip atsaką į susikaupusį oksidacinį stresą auginimo substrate.

Praktinė išvada — joks grybas nereiškia fiksuotos ergotioneino dozės. Rūšis, audinys ir net auginimo ciklas keičia skaičių, ir jokia rinkoje esanti papildo etiketė šio nieko neatskleidžia.

Kas Įvyko Vieninteliame Tyrime Su Žmonėmis?

Yau ir kolegos Singapūre paskelbė tai 2024 m. Devyniolika tiriamųjų, 60 metų ar vyresnių, turinčių lengvą pažinimo sutrikimą, vartojo arba 25 mg ergotioneino kapsulę, arba placebą, tris kartus per savaitę, metus laiko, dvigubai aklame atsitiktinių imčių tyrime.

Iš to paaiškėjo du dalykai. Ergotioneiną vartoję tiriamieji pagerėjo Rey klausomojo žodinio mokymosi teste, o placebo grupė nepagerėjo nė viename pažinimo vertinime. O plazmos neurofilamento lengvoji grandinė — kraujo žymuo, rodantis vykstantį neuronų pažeidimą — ergotioneino grupėje išliko stabili, o placebo grupėje reikšmingai išaugo.

Skaitykite šį antrąjį rezultatą taip, kaip jį skaitė autoriai: pagrindinė žinia yra ne tiek tai, kad ergotioneinas kažką pagerino, kiek tai, kad negydyta grupė pablogėjo. Tai tas pats modelis kaip ilgame ežiuko kepurės Alzheimerio tyrime — sulėtėjimas, o ne pagerėjimas.

Devyniolika žmonių — tai bandomasis tyrimas. Patys autoriai jį taip vadino. Vienas bandomasis tyrimas nėra pagrindas sveikatos teiginiui, ir kiekvienas, kas parduoda jums ergotioneiną kaip įrodytą smegenų apsaugą, lenkia savo pačių įrodymus.

Ar Kraujo Lygis Ką Nors Numato?

Jis koreliuoja su dalykais, o tai nėra tas pats, kas juos numatyti. Cheah 2016 m. analizė apie vyresnio amžiaus Singapūro populiaciją nustatė, kad viso kraujo ergotioneinas reikšmingai mažėja po 60 metų, o pogrupis su lengvu pažinimo sutrikimu turėjo reikšmingai žemesnius plazmos lygius nei pagal amžių suderintos kontrolinės grupės.

Sąžiningas aiškinimas yra tas, kad tai gali veikti abiem kryptimis. Žemas ergotioneinas gali sudaryti polinkį neurodegeneracijai, kaip siūlė autoriai. Arba blogėjanti sveikata, apetitas, mitybos kokybė ir žarnyno pasisavinimas gali sumažinti ergotioneiną. Skerspjūvio matavimas negali atskirti šių dviejų galimybių.

Papildomas radinys dažnai cituojamas taip, tarsi jis būtų apie ergotioneiną, tačiau taip nėra. Feng 2019 m. tyrimas su 663 Singapūro gyventojais, 60 metų ir vyresniais, nustatė, kad daugiau nei dviejų grybų porcijų valgymas per savaitę buvo susijęs su mažesne lengvo pažinimo sutrikimo tikimybe — šansų santykis 0,43, 95 % pasikliautinasis intervalas nuo 0,23 iki 0,78 — nepriklausomai nuo amžiaus, išsilavinimo, rūkymo, alkoholio, hipertenzijos, diabeto, širdies ligos, insulto ir aktyvumo lygio.

Tai sąsaja su grybų valgymu. Ergotioneinas šiems dalyviams nebuvo matuotas. Grybuose taip pat yra beta-gliukanų, B grupės vitaminų, D2 vitamino, skaidulų ir glutationo, ir žmonės, valgantys juos du kartus per savaitę, skiriasi nuo tų, kurie nevalgo, tokiais būdais, kurių jokia statistinė korekcija visiškai neapima.

Ar Tai Saugu?

Remiantis turimais įrodymais, neįprastai saugu. Cheah 2017 m. farmakokinetinis tyrimas skyrė gryną ergotioneiną peroraliai sveikiems savanoriams ir sekė jį: absorbcija buvo aktyvi, plazmos ir viso kraujo koncentracijos reikšmingai padidėjo, o šalinimas su šlapimu liko žemiau 4 % dozės. Organizmas jį išlaiko.

Oksidacinio pažeidimo ir uždegimo biožymenys — alantoinas, 8-hidroksi-2'-deoksiguanozinas, 8-izo-PGF2α, baltymų karbonilinimas, C reaktyvusis baltymas — visi rodė mažėjimo tendenciją, ir autoriai aiškiai nurodė, kad dauguma šių pokyčių nebuvo statistiškai reikšmingi. Tai tinkamai pranešta neigiama rezultato ataskaita, ir ji vertingesnė nei pranešimas spaudai.

Metus trukusiame Yau tyrime kraujo rodikliai bei inkstų ir kepenų funkcijos žymenys išliko nepakitę visą laikotarpį. Ergotioneinas taip pat turi JAV FDA GRAS statusą kaip maisto sudedamoji dalis. Niekas čia nerodo saugumo problemos; jis tiesiog nebuvo tirtas nėštumo metu, vaikams ar kartu su vaistais, todėl galioja įprastas atsargumas, minimas mūsų sąveikų vadove.

Nustatyta, Siūloma, Neįrodyta

Teiginys	Būsena	Įrodymas
Žmonės negali jo susintetinti	Nustatyta	Pagrindinė biochemija; tik maistinė kilmė
Egzistuoja tam skirtas nešiklis	Nustatyta	OCTN1 identifikuotas 2005 m., PNAS
Grybai yra pagrindinis maistinis šaltinis	Nustatyta	0,15–7,27 mg/g sausos masės, priklausomai nuo rūšies
Išlaikomas, o ne išskiriamas	Nustatyta	Mažiau nei 4% išskiriama su šlapimu
Lygiai mažėja su amžiumi	Siūloma	Skerspjūvio tyrimas, viena populiacija
Sulėtina pažinimo nuosmukį	Neįrodyta	Vienas bandomasis tyrimas, n=19
Prailgina gyvenimo trukmę	Neįrodyta	Jokių žmonių duomenų
Gerina odą, energiją, imunitetą	Neįrodyta	Jokių tyrimų su žmonėmis šiais rodikliais

Kodėl "Ilgaamžiškumo Vitaminas" Yra Hipotezė, o Ne Atradimas

Šis terminas kilęs iš Bruce'o Ameso, kuris 2018 m. pasiūlė, kad maistinių medžiagų klasė — tarp jų ir ergotioneinas — nėra būtina trumpalaikiam išgyvenimui, tačiau yra būtina ilgalaikei sveikatai, todėl ji nematoma klasikiniam trūkumo ligos metodui, kuris iš pradžių apibrėžė vitaminus.

Tai elegantiška idėja, ir ji paaiškina, kodėl ergotioneinas galėjo išvengti mitybos mokslo dėmesio ištisą šimtmetį. Tai taip pat, dėl savo pačios sandaros, sunku patikrinti: įrodyti, kad kažkas apsaugo nuo per keturiasdešimt metų kaupiamos žalos, reikia keturiasdešimties metų tyrimo, kurio niekas nefinansuos.

Todėl laikykite "ilgaamžiškumo vitaminą" tyrimų sistema, kuri užsitarnavo etiketę, o ne įrodyta savybe. Ta pati atsarga, kurią taikome platesnei kategorijai savo sveiko senėjimo reitinge, galioja ir čia.

Ką Tai Reiškia Jūsų Pirkiniams

1. Valgykite grybus kaip maistą, jei tikslas — ergotioneinas. Kiekio skaičiai gaunami iš viso grybo, o pažinimo sąsaja Feng tyrime kilo iš maisto porcijų, o ne kapsulių.
2. Nesitikėkite, kad ekstraktas jį suteiks. Karšto vandens grybų ekstraktai standartizuoti pagal beta-gliukanus, ir jokia rinkoje esanti etiketė nenurodo ergotioneino kiekio — žr. ką iš tikrųjų reiškia tie skaičiai etiketėje.
3. Rinkitės kepurėles, o ne kotelius. Kalarasas nustatė, kad testuotose rūšyse abu antioksidantai koncentravosi kepurėlės audinyje.
4. Dvi porcijos per savaitę — tai maistinis skaičius, turintis šiek tiek žmonių duomenų. Tai nėra dozė; tai riba, kurioje viename skerspjūvio tyrime pasirodė sąsaja.
5. Ignoruokite ergotioneino teiginius papildų rinkodaroje. Jei produktas parduodamas remiantis šia molekule, paprašykite išmatuoto kiekio porcijai. Šiuo metu to niekas neskelbia.
6. Nepirkite jo dėl odos, energijos ar imuniteto. Jokie tyrimai su žmonėmis nematavo šių rezultatų.

Sąžininga Santrauka

Ergotioneinas turi įdomiausią mechanistinį pagrindą visoje grybų maistinių medžiagų kategorijoje ir vieną silpniausių klinikinių įrodymų. Nešiklis tikras, audinių pasiskirstymas tikras, išlaikymas tikras, saugumo įrašas švarus, o tyrimo įrodymas — vienas bandomasis tyrimas su devyniolika žmonių, kurio geriausias rezultatas buvo tai, kad placebo grupė pablogėjo.

Ši kombinacija pateisina reguliarų grybų valgymą. Ji nepateisina permokėjimo už molekulę etiketėje, ir tikrai nepateisina jau su ja susietų ilgaamžiškumo teiginių. Jei atsiras finansuoti tyrimai, šį įrašą reikės perrašyti — o to negalima pasakyti apie daugumą greta parduodamų junginių.

Dažnai Užduodami Klausimai

Kas yra ergotioneinas ir iš kur jis atsiranda?

Tai sierą turintis histidino darinys, kurį gamina grybai ir tam tikros dirvožemio bakterijos. Žmonės ir augalai negali jo susintetinti, todėl viskas, kas yra jūsų organizme, atsirado iš maisto — daugiausia iš grybų, ir mažesniais kiekiais iš maisto, augusio grybais turtingame dirvožemyje.

Kuriuose grybuose daugiausiai ergotioneino?

Kiekis svyruoja nuo 0,15 iki 7,27 mg gramui sausos masės, priklausomai nuo rūšies — maždaug penkiasdešimteriopas diapazonas, o kepurėlės audinys turtingesnis nei kotelio. Kadangi auginimo sąlygos ir derliaus banga taip pat keičia skaičių, jokia rūšis negali būti minima su fiksuotu kiekiu.

Ar yra tyrimų su žmonėmis įrodymų dėl ergotioneino?

Vienas atsitiktinių imčių bandomasis tyrimas. Devyniolika suaugusiųjų, 60 metų ir vyresnių, turinčių lengvą pažinimo sutrikimą, vartojo 25 mg tris kartus per savaitę metus laiko; mokymosi testų rezultatai pagerėjo, o neuronų pažeidimo žymuo išliko stabilus, tuo tarpu placebo grupėje jis reikšmingai padidėjo.

Ar saugu vartoti ergotioneiną?

Niekas paskelbtame įraše nerodo priešingai. Metus trukęs papildo vartojimas nekeitė kraujo rodiklių bei kepenų ir inkstų žymenų, ir jis turi GRAS statusą kaip maisto sudedamoji dalis. Jis nebuvo tirtas nėštumo metu, vaikams ar su vaistais.

Ar turėčiau pirkti ergotioneino papildą?

Nėra įrodymais pagrįstos dozės, į kurią orientuotis perkant. Esami žmonių duomenys susiję arba su 25 mg tris kartus per savaitę viename mažame tyrime, arba su daugiau nei dviejų grybų porcijų valgymu per savaitę — o pigesnis kelias antrajam variantui yra džiovinti valgomieji grybai.

Pirkite Ergotioneinu Turtingus Grybus

Ergotioneinas gaunamas iš viso grybo, todėl tai yra maisto, o ne papildo pirkinys. Džiovinti shiitake grybai (50 g 39 €, 100 g 69 €) rehidratuojami kasdieniam gaminimui ir yra vieni geriau ištirtų valgomųjų rūšių. Džiovinti voveraitės (100 g 39 €, 500 g 139 €) ir džiovinti briedžiukai (100 g 39 €, 1 kg 299 €) apima laukinio rinkimo pusę. Naršykite visą gurmaniškų ir miško grybų asortimentą. Nemokamas pristatymas užsakymams virš 50 €.

Susiję Straipsniai

• Geriausi Grybai Sveikam Senėjimui
• Shiitake Grybas Sveikatai
• Briedžiuko Maistinis Profilis
• Voveraitės Mineralų Kiekis
• Beta-Gliukanas Prieš Polisacharidą Etiketėse
• Shiitake ir D2 Vitaminas
• Ežiuko Kepurė ir Ilgaamžiškumas

Šaltiniai

1. Gründemann D, Harlfinger S, Golz S, et al. Discovery of the ergothioneine transporter. Proc Natl Acad Sci U S A. 2005;102(14):5256-5261. PubMed 15795384
2. Kalaras MD, Richie JP, Calcagnotto A, Beelman RB. Mushrooms: a rich source of the antioxidants ergothioneine and glutathione. Food Chem. 2017;233:429-433. PubMed 28530594
3. Yau YF, Cheah IK, Mahendran R, et al. Investigating the efficacy of ergothioneine to delay cognitive decline in mild cognitively impaired subjects: a pilot study. J Alzheimers Dis. 2024;102(3):841-854. PubMed 39544014
4. Cheah IK, Feng L, Tang RMY, Lim KHC, Halliwell B. Ergothioneine levels in an elderly population decrease with age and incidence of cognitive decline; a risk factor for neurodegeneration? Biochem Biophys Res Commun. 2016;478(1):162-167. PubMed 27444382
5. Feng L, Cheah IK, Ng MM, et al. The association between mushroom consumption and mild cognitive impairment: a community-based cross-sectional study in Singapore. J Alzheimers Dis. 2019;68(1):197-203. PubMed 30775990
6. Cheah IK, Tang RM, Yew TS, Lim KH, Halliwell B. Administration of pure ergothioneine to healthy human subjects: uptake, metabolism, and effects on biomarkers of oxidative damage and inflammation. Antioxid Redox Signal. 2017;26(5):193-206. PubMed 27488221
7. Ames BN. Prolonging healthy aging: longevity vitamins and proteins. Proc Natl Acad Sci U S A. 2018;115(43):10836-10844. PubMed 30322941